2012. február 26., vasárnap

Sült kacsamell lilakáposztával, sajttallérral


Néhányszor megpróbálkoztam már a kacsamell készítésével, de eddig nem találtam meg a tökéletes elkészítési módját. Az utóbbi időben a húspult előtt állva, sokszor kacérkodtam a gondolattal, hogy vegyek kacsamellet, de mindig elvetettem a gondolatot, mondván úgysem lesz tökéletes, inkább menjünk a biztosra. De pénteken annyira szép melleket láttam, hogy nem tudtam otthagyni. Elkezdtem a neten böngészni a tökéletes sült kacsamell elkészítésének titkát, és összeállt végre a saját tökéletes receptem. Nem teljesen rozé, mert azt nem nagyon szeretjük, de kívül ropogós, belül porhanyós.

Hozzávalók 4 személyre:
2 kacsamell (kb. 80 dkg)
só, bors
2 evőkanál olaj

1 közepes fej lilakáposzta
1 fej lilahagyma
2 evőkanál cukor
3 evőkanál balzsamecet
őrölt kömény

10 dkg trappista sajt

A kacsamelleket kb. fél órával az elkészítés előtt szobahőmérsékleten pihentettem. A zsíros felét éles késsel bekockáztam. Mindkét oldalát bedörzsöltem sóval, borssal. Az olajat egy serpenyőben felmelegítettem, a zsíros felével lefele beletettem a melleket a serpenyőbe, és addig sütöttem, amíg a zsír kisült belőle (kb. 10 perc). Utána megfordítottam és néhány másodpercig a másik oldalát is sütöttem, amíg kérget nem kapott. A melleket áthelyeztem egy tűzálló tálba, ráöntöttem a kisült zsírt. A sütőt bekapcsoltam 170 fokra (nem légkeverés), amíg bemelegedett a kacsamell pihent. Betettem a melleket a sütőbe és kb. 20 percet sütöttem.
A káposztát vékonyra szeleteltem, besóztam. A cukrot egy nagyobb lábasban karamellizáltam, a felszeletelt lilahagymát rádobtam, összekevertem, majd következett a káposzta. Folyamatosan kevergettem, amíg a káposzta kis levet engedett. Hozzáadtam a balzsamecetet és egy kiskanál köményt. Fedő alatt, időnként megkeverve kb. 20 percet pároltam.
A sajtot lereszeltem, egy sütőpapírral bélelt tepsire kis halmokat helyeztem. Miután a kacsát kivettem a sütőből, betettem a sajtot és 3 percet sütöttem, amíg tallérokká nem olvadt és enyhén pirulni nem kezdett. Ekkor kivettem, és 2-3 percet pihenni hagytam, mielőtt hozzáértem, hogy megszilárduljon.

Nincsenek megjegyzések: