2010. augusztus 3., kedd

Zöldfűszeres csirkemell rukolaágyon

Reggel sokáig alvás, délelőtt nagy közös játszás, gyors ebédkészítés, ebédelés, délutáni szieszta Manócskának (és persze néha nekem is), jókedvű délután... az ideális napi programunk. Ehhez csak a nagyon gyorsan elkészíthető ebédreceptek szükségesek. Ez is egy hasonló:

Hozzávalók:
20 dkg rukola
1 darab sült csirkemell
10 dkg mogyoró
petrezselyem
bazsalikom
kakukkfű
4 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál méz
1 evőkanál balzsamecet

A sült csirkemellet szálaira tépkedtem. A zöldfűszereket megmostam, felaprítottam. A mogyotót egy éles késsel kicsit felaprítottam. Egy serpenyőben felmelegítettem egy evőkanál olívaolajat és megpirítottam rajta a mogyorót, majd szűrőkanállal kiszedtem. A serpenyőbe beletettem a felaprított húst, időnként megkeverve elkezdtem pirítani, amikor megpirult rászórtam a zöldfűszereket. Miután jól átforgattam, lehúztam a tűzhelyről és hozzákevertem a mézet, a balzsamecetet és a maradék olívaolajat.
Rukolaágyra helyezve tálaltam, megszórva a pirított mogyoróval.


Ötletadó: Nők Lapja Konyha - 2010 április

2010. augusztus 2., hétfő

Esterházy-torta

A Bécsben és Budapesten egyaránt helyi specialitásnak számító Esterházy-torta nálunk nagy családi kedvenc. Az esküvői tortánk legalsó, legnagyobb szintje is Esterházy-torta volt. De amíg utána nem olvastam, hogy hogyan is készül, én a diótortával azonosítottam. És megdöbbenve olvastam (bár így utólag semmi meglepő nincs benne), hogy a bécsiek a mogyorós változatra esküsznek, ők a mogyorós változatot tartják eredetinek. Ennek hatására én kevertem a diót a mogyoróval a torta elkészítésekor, és állítom, így a legfinomabb.



Hozzávalók:
A tésztához:
8 tojás fehérje
20 dkg cukor
5 dkg liszt
15 dkg darált mogyoró
15 dkg darált dió
csipet só

A krémhez:
2,5 dl tej
1 csomag vaníliás pudingpor
2 tojássárgája
15 dkg cukor
2 csomag vaníliás cukor (20 g)
10 dkg vaj
15 dkg darált mogyoró
3 evőkanál brandy

A díszítéshez:
3 evőkanál sárgabarack lekvár
10 dkg fehér csokoládé
5 dkg étcsokoládé
2 evőkanál tejszín
10 dkg darált dió

A tésztához a tojásfehérjéket a csipet sóval kemény habbá vertem, először alacsony fordulatszámon, majd fokozatosan egyre magasabb fordulatszámra kapcsolva. Amikor a hab megkeményedett, hozzákevertem a cukrot és tömör, fényes habbá vertem. A lisztet összekevertem a dióval és a mogyoróval, majd óvatosan a habhoz kevertem. Kapcsos tortaformáról lecsatoltam a szélét, alját befedtem sütőpapírral, vékonyan elkentem rajta egy réteg tésztát (Az egész mennyiség ötödét). 200 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütöttem. Kiszedtem a sütőből, lehúztam a sütőpapírról, majd következett a második réteg. Hasonlóan sütöttem ki mind az öt lapot. Mielőtt kihűltek a lapok egy tányért a tetejükre helyeztem és körbevágtam, hogy szép kerek formát kapjak (óvatosan, mert ha kihűl törékeny lesz).
A krémhez ½ dl tejben elkevertem a pudingport és a tojássárgákat. A maradék tejet a cukorral és a vaníliás cukorral felforraltam, majd belekevertem a pudingos keveréket és alacsony hőfokon folyamatosan kevergetve besűrítettem. Amikor kicsit kihűlt habverővel hozzákevertem a vajat, a mogyorót és a brandyt.
Négy lapra elosztottam a krémet (egy keveset hagyva az oldalára), a lapokat egymásra helyeztem, az ötödiket rátettem a krémmel megkent negyedik lap tetejére. Bekentem a krémmel a torta szélét is. A legfelső lapot megkentem baracklekvárral. A fehér csokoládét gőz fölött, hozzákeverve a tejszínt megolvasztottam, a torta tetején elsimítottam. Az étcsokoládét szintén felolvasztottam, és vékonyan körbe, csigavonalba rácsurgattam a tortára, és folyamatosan egy kés hegyével oda-vissza haladva kihúztam (ez a lépés nem lett tökéletes, még gyakorolni kell). A díszítésre szánt diót enyhén megpirítottam, majd egy kés segítségével a torta szélére egyengettem.

Ötletadó: Lajos Mari - Hemző Károly: 66 torta