Sókéregben sült sertéscomb

Sajnos vége a nyaralásnak. Nagyon szép helyeken jártunk, egész nap mentünk, mentünk és még így is kimaradt a fele annak amit beterveztem. Este meg levezetésképpen nagyokat ettünk... Vasárnap kipihentük a nyaralás fáradalmait, de tegnap szinte egész nap főzőcskéztem. És mivel olyan helyen jártunk, ahol több sóbánya vett körül minket, következzen egy sóhoz kapcsolódó recept:

Hozzávalók:
1 kg sertéscomb
1 fej fokhagyma
3 szál kakukkfű
2 szál rozmaring
3 db babérlevél

A sókéreghez:
12 dkg finom só
20 dkg durva só
1/2 kg liszt
2 tojásfehérje
3 dl víz

A sótészta hozzávalóit összegyúrtam és 2 órára a hűtőbe tettem. Kb. 1.5 cm vastagra nyújtottam, és a húst a fűszerekkel belecsomagoltam. 200 fokos sütőben, légkeveréssel 1 óra 40 percet sütöttem, majd tálalás előtt 15 percet pihenni hagytam.
A sókérget nagyon jó lett volna elropogtatni, olyan jól nézett ki, de hát egy kicsit sós volt :)

Ötletadó: NL Konyha - 2012. július-augusztus (Ruprecht László)

Sült kacsamell lilakáposztával, sajttallérral

Néhányszor megpróbálkoztam már a kacsamell készítésével, de eddig nem találtam meg a tökéletes elkészítési módját. Az utóbbi időben a húspult előtt állva, sokszor kacérkodtam a gondolattal, hogy vegyek kacsamellet, de mindig elvetettem a gondolatot, mondván úgysem lesz tökéletes, inkább menjünk a biztosra. De pénteken annyira szép melleket láttam, hogy nem tudtam otthagyni. Elkezdtem a neten böngészni a tökéletes sült kacsamell elkészítésének titkát, és összeállt végre a saját tökéletes receptem. Nem teljesen rozé, mert azt nem nagyon szeretjük, de kívül ropogós, belül porhanyós.

Hozzávalók 4 személyre:

2 kacsamell (kb. 80 dkg)

só, bors

2 evőkanál olaj

1 közepes fej lilakáposzta

1 fej lilahagyma

2 evőkanál cukor

3 evőkanál balzsamecet

őrölt kömény

só

10 dkg trappista sajt

A kacsamelleket kb. fél órával az elkészítés előtt szobahőmérsékleten pihentettem. A zsíros felét éles késsel bekockáztam. Mindkét oldalát bedörzsöltem sóval, borssal. Az olajat egy serpenyőben felmelegítettem, a zsíros felével lefele beletettem a melleket a serpenyőbe, és addig sütöttem, amíg a zsír kisült belőle (kb. 10 perc). Utána megfordítottam és néhány másodpercig a másik oldalát is sütöttem, amíg kérget nem kapott. A melleket áthelyeztem egy tűzálló tálba, ráöntöttem a kisült zsírt. A sütőt bekapcsoltam 170 fokra (nem légkeverés), amíg bemelegedett a kacsamell pihent. Betettem a melleket a sütőbe és kb. 20 percet sütöttem.

A káposztát vékonyra szeleteltem, besóztam. A cukrot egy nagyobb lábasban karamellizáltam, a felszeletelt lilahagymát rádobtam, összekevertem, majd következett a káposzta. Folyamatosan kevergettem, amíg a káposzta kis levet engedett. Hozzáadtam a balzsamecetet és egy kiskanál köményt. Fedő alatt, időnként megkeverve kb. 20 percet pároltam.

A sajtot lereszeltem, egy sütőpapírral bélelt tepsire kis halmokat helyeztem. Miután a kacsát kivettem a sütőből, betettem a sajtot és 3 percet sütöttem, amíg tallérokká nem olvadt és enyhén pirulni nem kezdett. Ekkor kivettem, és 2-3 percet pihenni hagytam, mielőtt hozzáértem, hogy megszilárduljon.

Sült csirkecomb mazsola-áfonya csatnival

Leültünk ebédelni. Dodó örömmel újságolta Apának, hogy Anya főzött mazsolalevest. Igazából nem leves, de mazsolából készült, az tény. Nem édes, nem savanyú, nem sós. Olyan pont sülthús mellé való.

Hozzávalók:
4 csirkecomb
2 kiskanál só
2 kiskanál pirospaprika
kakukkfű
rozmaring
3 evőkanál olaj

1 közepes fej vöröshagyma
10 dkg mazsola
2 evőkanál áfonyalekvár
2 dl édes fehérbor
1 marék friss koriander
2 evőkanál olívaolaj

A csirkecombokat megmostam, félbe vágtam. A kakukkfüvet és rozmaringot lemostam, felaprítottam. Az olajban elkevertem a fűszereket és bekentem vele a combokat. Egy tepsire helyeztem. 180 fokon fóliával letakarva 30 percet sütöttem, majd mindkét oldalukat megpirítottam, kb. 5-5 perc alatt.
A lekvárhoz a hagymát apróra vágtam. Az olajat felmelegítettem, a hagymát megpirítottam, beledobtam a mazsolát ás áfonyalekvárt, néhányat kevertem rajta, majd ráöntöttem a fehérbort és beleszórtam a felaprított koriandert. Alacsony hőfokon, időnként megkeverve, besűrűsödésig főztem (kb. 30 perc).

Brassói füstölt jércemellből

A brassói recepteket tanulmányozva felfedezhetjük, hogy erre is igaz, mint sok más ételre: ahány ház, annyi brassói. Nálunk a hagyományos nagy családi kedvenc, de most megtalálva ezt a receptet, kipróbáltam egy nem hagyományos változatot is.

Hozzávalók:
1 darab füstölt jércemell
2 darab TV paprika
5 szem koktélparadicsom
2 fej lilahagyma
4 gerezd fokhagyma
½ evőkanál kacsazsír
1 evőkanál pirospaprika
só, bors
1 kg burgonya
olaj a sütéshez

A hagymát megtisztítottam, felaprítottam. A paprikát és paradicsomot apró kockákra vágtam. A kacsazsírt egy magas falú serpenyőben felmelegítettem, a hagymát megpirítottam rajta, majd hozzáadtam a paprikát és a szintén apró kockákra vágott jércemellet. Magas hőfokon folyamatosan kevergetve összepirítottam. Hozzáadtam a pirospaprikával elkevert zúzott fokhagymát és a paradicsomot. További 2-3 percet pirítottam.
A burgonyát meghámoztam, felkockáztam. Forró olajban kisütöttem. 
A burgonyát és húst összeforgatva tálaltam.

Ötletadó: Nők Lapja Konyha - 2010. november

Ropogós malaccsászárhús elzászi káposztával, rétestésztával és lencseraguval

Nagyon szeretem a gasztro újságokat olvasgatni, nézegetni, de a hasonló jellegű étekompozíciókon általában túllépek. Ötleteket lehet meríteni, de általában van bennük olyan hozzávaló, amely számomra nem elég csábító (vagy az íze vagy a nehezen beszerezhetősége miatt). De a Babel Delicate konyhafőnökének ajánlata felett nem tudtam átlépni. Folyton visszalapoztam, nézegettem, olvasgattam és végülis vettem egy nagy levegőt és elkészítettem. 

Hozzávalók:
1 kg malaccsászárhús
só, bors
2 fej vöröshagyma
5-6 gerezd fokhagyma
3 szál sárgarépa
2 darab TV paprika
friss kakukkfű és rozmaring
10 dkg libazsír

Az elzászi káposztához:
60 dkg savanyú káposzta
5 szelet bacon
1 dl száraz fehérbor
1 dl almalé
1 fej vöröshagyma
1 babérlevél
szegfűszeg, szegfűbors

A lencseraguhoz:
15 dkg lencse
10 dkg vöröslencse
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem
1 paradicsom
1 evőkanál olaj

A tálaláshoz:
1 csomag réteslap
olvasztott vaj a kenéshez

A császárhúst bedörzsöltem sóval, borssal, majd római tálba helyeztem. Mellészórtam a feldarabolt zöldségeket és a friss fűszereket. Egyenletesen eloszlattam a zsírt a tetején. 170 fokos sütőben (légkeveréssel) 70 percet sütöttem, majd levéve a tetejét további 40 percet. Kivettem a zöldségeket és grillfokozaton további 10 percet kicsit megpirítottam a húst.
A bacont nagyobb darabokra vágtam. A savanyú káposztát a baconnel és a finomra vágott hagymával átpároltam. Hozzáöntöttem a bort és az almalevet és a fűszerekkel együtt fél órát főztem.
A lencseraguhoz a lencsét enyhén sós vízben megfőztem, a vöröslencsét 10 percre vízbe áztattam. A hagymát és fokhagymát kevés olajon megpirítottam, hozzáadtam a lencséket. Sóztam, borsoztam, majd következett az apróra vágott paradicsom. Néhány percig pároltam, majd megszórtam a felaprított petrezselyemmel.
Tálalás előtt a réteslapot felvágtam, kétoldalt feltekertem, megkentem az olvasztott vajjal. 170 fokos sütőben 8 perc alatt aranysárgára sütöttem.
Tálalásnál a káposztát a tányérra helyeztem, rátettem egy réteslapot majd 2 szelet császárhúst, a tetejére kanalaztam a lencseragut. 

Ötletadó: Szuflé - 2010. november

Csirkemell medvehagymapiskótában, fokhagymás-tejszínes újborgonyával

Hozzávalók:
A csirkemellhez:
1 csirkemell filé
15-20 medvehagyma levél
2 tojás
5 dkg liszt
½ kiskanál kakukkfű
só, bors
vaj, olívaolaj
2 szelet bacon

A körethez:
1 kg újburgonya
2 dl tejszín
3 gerezd fokhagyma
só
olaj a sütéshez

A medvehagymát levelenként megmostam, jól leráztam a vizet, majd vékony csíkokra vágtam. A tojásokat kettéválasztottam, a fehérjéből egy csipet sóval kemény habot vertem. A tojások sárgáját elkevertem a liszttel és a kakukkfűvel, sóval és frissen őrölt borssal ízesítettem. Jól összekevertem a medvehagymacsíkokkal, majd óvatosan hozzáadtam a tojásfehérje habot. Egy kb. 20x25 cm-es tűzálló tálat kivajaztam, megszórtam liszttel és elterítettem benne a medvehagymás masszát. 180 fokra előmelegített sütőben légkeveréssel 7 percet sütöttem. 
A csirkemellet hosszában vékony csíkokra vágtam, enyhén megsóztam. Egy serpenyőben felmelegítettem egy evőkanál vajat és egy evőkanál olajat. A csirkemell csíkokat a forró serpenyőben 4-5 perc alatt megsütöttem.
A medvehagyma piskótát kiborítottam a tűzálló tálból. Keresztben 2 részre vágtam. A csirkemellet eligazítottam a medvehagymás szeletek közepén, majd feltekertem. Egy-egy szelet baconnal körbetekertem, hogy ne nyíljon szét a piskóta. 200 fokra előmelegített sütőben néhány perc alatt megpirítottam.
A körethez az újburgonyát alaposan megmostam, felkockáztam. Konyharuhával a vizet leitattam róla. Forró olajban megsütöttem. A fokhagymákat megpucoltam, fokhagymanyomón átnyomtam, belekevertem a tejszínbe. A burgonyát papírtörlőre szedtem, leitattam az olajat, megsóztam, majd összekevertem a tejszínes fokhagymával.
A megsült húst felszeleteltem és a tejszínes burgonyával körítve tálaltam.

Baconbe tekert szűzérmék rozmaringgal tűzdelve, gyümölcskörettel

Nagyon szép rozmaring bokrot találtam, amit nem tudtam a polcon hagyni. Nem csak 1-2 kósza ágacska volt rajta, hanem több ételhez is bőven elegendő bokor volt. És mikor hazahoztam eszembe jutott, hogy ezt a receptet már nagyon régen kinéztem, de mindig csak halogattam. A következő adag elkészítésével viszont már biztos nem fogok ennyit várni, mert nagy sikert aratott.

Hozzávalók:
8 szelet szűzérme
8 szelet bacon
8 rozmaring ág
4 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olaj
1 evőkanál színes bors
1 dl száraz fehérbor
só

A körethez:
1 nagy üveg őszibarackbefőtt
20 dkg málna
1 evőkanál cukor
1 dl vörösbor
6 szegfűszeg
csipet fahéj
½ citrom reszelt héja

A hússzeleteket sóztam, megszórtam frissen őrölt színes borssal, majd körbetekertem a bacon szeletekkel, a rozmaring ágakkal átszúrtam, hogy rögzítsem a szalonnát. Az olajat egy nagyobb serpenyőben felmelegítettem, beletettem a szűzérméket, mellédobtam a fokhagymát. A húst egyik oldalon 2-3 perc alatt megpirítottam, majd óvatosan átforgattam, hogy a rozmaring ne törjön össze. A másik oldalukat és megpirítottam az érméknek, majd a serpenyőbe öntöttem a bort, és további 5 percet sütöttem. 
A körethez a cukrot megkaramellizáltam, felöntöttem a vörösborral és 1 dl befőttlével, beledobtam a fűszereket, és addig forraltam, amíg a cukor fel nem olvadt. Óvatosan beletettem az őszibarack darabokat és a málnát, és csak addig melegítettem, míg a gyümölcs átforrósodott. A frissen sütött szűzérmék mellé tálaltam.

Ötletadó: Lajos Mari - Hemző Károly: 66 húsétel

Kolbásszal töltött karaj almás káposztával

Hozzávalók:
½ kg savanyú káposzta
2 alma
10 szem színes bors
6 szem borókabogyó
1 babérlevél
1 kávéskanál cukor
1 dl száraz fehérbor

4 vastag szelet karaj
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olaj
10 dkg kolbász
3 evőkanál liszt
3 tojás
5 evőkanál zsemlemorzsa
só
olaj a sütéshez

2 evőkanál olajat felmelegítettem egy serpenyőben. Beledobtam a felkarikázott hagymát és az apróra vágott fokhagymát, a forró olajon megpirítottam. Rádobtam a felkarikázott kolbászt és további 4-5 percet pirítottam. A karajszeletek hosszabb oldalába zsebet vágtam, kívülről belülről megsóztam. A zsebekbe töltöttem a hagymás kolbászt, húsklopfolóval lezártam a zsebek szélét. A hússzeleteket a szokásos módon bepaníroztam és bő forró olajban kisütöttem.
Az almákat megpucoltam, lereszeltem. A cukrot egy edényben megkaramellizáltam. Rádobtam a savanyú káposztát, és az almát. Kicsit megpirítottam. Felöntöttem a borral, a fűszerekkel ízesítettem, alacsony hőfokon, fedő alatt kb. 30 percet pároltam.
A kirántott hússzeleteket a párolt káposztaágyon tálaltam.

Ötletadó: Nők Lapja Konyha - 2010 február

Téliszalámis csirkemell

Elkezdem felpakolni a nem desszerteket is. Úgy látom nagyon elmentem mostanában a desszert irányába, pedig eszünk egyebet is, nem csak édességet :)

Hozzávalók:
1 csirkemell
12 szelet téliszalámi
6 karika kolbász
5 dkg trappista sajt
5 szál rozmaring
só, bors

A csirkemellet filézve vettem, így kicsontozni nem kellett. A két filét 3-3 szeletre vágtam. Egy tűzálló tálba helyeztem a 6 szeletet egymás mellé (pont ki is töltötte a tálat), sóztam, borsoztam. Minden szeletre raktam 2 téliszalámit, 1 kolbászt és egy vékony szelet sajtot. Megtűzdeltem a rozmaringágakkal. Alufóliával letakarva 220 fokon 30 percet sütöttem (nem volt a sütő előmelegítve), majd fólia nélkül további 5 percet. Krumplipürével tálaltam.

Sóban sült pisztráng

Már több helyen találkoztam különböző, sóban sült ételekkel (csirke, hagyma, hal), de én most próbáltam először a sóban sütést. A végeredmény egy nagyon szaftos halhús lett. Csak mivel nem figyeltem a leírást, egyből nekiestem lekaparni a sót, így nagyon sós lett az egyik halacska. A másodikat csak néhány perc várakozás után emeltem ki, és akkor már szépen egyben le tudtam emelni a sókérget, így a halra is kevesebb só jutott. Hát így jár, aki türelmetlen, de tanultam az esetből.

Hozzávalók 2 személyre:
2 pisztráng
2 kg tengeri só
kakukkfű
petrezselyem
1 citrom

A halak a hasüregét, bár bontva vettem, kitakarítottam, lemostam. Nagyon kevés sóval bekentem belülről, beleszórtam a zöldfűszert, végül belehelyeztem a halak hasába néhány citromkarikát. Egy tűzálló üvegtálat, amiben pont jól elfértek a halacskák beszórtam 2 cm vastagon sóval. Belefektettem a sóágyba a halakat, majd megszórtam a tetejüket is annyi sóval, hogy bőven ellepje. 200 fokra előmelegített sütőben 45 percet sütöttem. Kivettem a sütőből és azonnal nekiestem a só lekaparásának, ami nem kellett volna, mert néhány perc várakozás után, szépen egyben le lehetett emelni a sókérget a második halacskáról. 

Ötletadó: Nők Lapja Konyha - december

Rakott csirkemell

Néhány évvel ezelőtt egy kolléganőm mesélte ezt a nagyon egyszerű receptet. Azóta többször terítékre került, nem lehet megunni. Füstölt sajt nélkül is próbáltam már, meg csak füstölt sajtból is, nekem a legjobban fele-fele arányban használt sajttal ízlett. A bacont most csak ráadásként raktam a tetejére, általában nem szoktam, de el kell ismerni, nem ártott neki :) 

Hozzávalók:
2 csirkemell filé
10 dkg sajt
10 dkg füstölt sajt
1 nagy pohár tejföl
1 evőkanál pirospaprika
só, bors
néhány szelet bacon
1 evőkanál vaj

A csirkemell filéket felszeleteltem. Kicsit megütögettem, csak a lapítás kedvéért, mindkét oldalukat, megsóztam, megborsoztam. A sajtokat lereszeltem, összekevertem. A pirospaprikát belekevertem a tejfölbe. Egy tűzálló tálat kikentem a vajjal. Leraktam egy sor csirkemellet, megkentem a tejföl felével, majd rászórtam a sajt felét. Hasonló sorrendben következett a második réteg. A tetejére rátettem néhány szelet bacont. A tálat lefóliáztam. 200 fokos sütőben 30 percet sütöttem (nem volt előmelegítve), majd levettem a fóliát és további 10 percre visszatettem. 

Fetakrémes lazac

Lassan egy éve, hogy kinéztem magamnak ezt a lazacot. Amikor a karácsony előtti napokban a szülinapi vacsorámat tervezgettem, valami gyors és finomat szerettem volna, ami munka után is seperc alatt elkészíthető, ugyanakkor nem vajaskenyér felvágottal. És szerencsémre eszembe jutott ez a lazac. Gyorsan elkészül, finom, minden amire vágytam. Manócska miatt csak a fele krémbe kevertem chilit, és az arányokat jól számoltam, mert tényleg szinte a felét megette, annyira ízlett neki. Már attól féltem, hogy rosszul lesz tőle :)

Hozzávalók:
1 kg lazacfilé
20 dkg feta sajt
1 kis pohár tejföl 
1 nagy piros paprika
chili
olívaolaj
só

A lazacfilékről lehúztam a bőrt, a maradék 1-2 szálkát kitapogattam, csipesszel kihúztam.
A filéket felszeleteltem, sóztam, megkentem olívaolajjal és fóliával bélelt tepsire helyeztem. A paprikát apró kockákra vágtam. A fetát villával összetörtem, hozzákevertem a tejfölt, a felkockázott paprikát, és a felébe egy kis chilit is. A lazacszeletek tetejére halmoztam, 200 fokos sütőben 20 percet sütöttem.

Nyelvhal paprikamártással

Nyelvhalat most készítettem először, sokáig keresgéltem, hogy mi legyen belőle. Már majdnem megsütöttem csak simán sóval, citrommal, de végül csak nem nyugodtam bele, hogy valami mártás ne kerüljön mellé. És, ha már mártás, akkor meg is sütöttem benne, hogy az ízek még jobban összeolvadjanak.

Hozzávalók:
4 nyelvhal filé (kb. 80 dkg)
3 dl paprikamártás
10 dkg feta sajt
1 kiskanál majoranna
1 kiskanál kakukkfű

A paprikamártáshoz hozzáadtam a fetát és a fűszereket, majd botmixer segítségével összeturmixoltam.
A halfiléket egy tűzálló tálba fektettem, ráöntöttem a paprikamártást. 180 fokra előmelegített sütőben lefóliázva 12 percet sütöttem, majd fólia nélkül további 5 percet. 

Shepherd's pie magyarosan

Az eredeti angol recept szerint úgy tudom bárányból készítik, de én inkább maradok a sertéshúsnál. Nem a leggyorsabban elkészülő étel, amit valaha készítettem, de előre elkészíthető minden összetevő, és tálalás előtt elég csak gyorsan berakni a sütőbe és megsütni. 

Hozzávalók: 
60 dkg darált sertéscomb
1 fej vöröshagyma
3 sárgarépa
2 dl paradicsomlé
2 evőkanál olaj
1 evőkanál pirospaprika
1 kiskanál kakukkfű
1 mokkáskanál cayenne bors
só

1 kg burgonya
2 evőkanál vaj
1,5 dl tej
só

½ evőkanál vaj

A hagymát apró kockákra vágtam, majd a wokban egy kevés olajon üvegesre pároltam. Hozzáadtam a darált húst, és folyamatosan kevergetve, hogy a hús ne álljon össze megpirítottam. A sárgarépákat lereszeltem, hozzáadtam a húshoz, megfűszereztem, 1-2 percig még pirítottam, majd felöntöttem a paradicsomlével és 10 percet alacsony hőfokon rotyogtattam.  
Amíg a húst elkészült, a krumplit megpucoltam, apró kockákra vágtam, és enyhén sós vízben felraktam főni. Mikor elkészült leszűrtem és pürét készítettem belőle.
Egy tűzálló tálat kivajaztam, belekanalaztam a paradicsomos darált húst, majd a tetején egyenletesen elosztottam a krumplipürét. 220 fokos sütőben 20 perc alatt megsütöttem.

Almás-sajtos karaj

Hozzávalók:
6 szelet karaj
2 gerezd fokhagyma
1 ág rozmaring
4 közepes alma
2 evőkanál vaj
2 evőkanál olaj
2 evőkanál liszt
10 dkg sajt
só, bors

A hússzeleteket kiklopfoltam, mindkét oldalukat megsóztam, borsoztam és beleforgattam a lisztbe. Egy serpenyőben felmelegítettem az olajat, beletettem a húst, mellé dobtam a fokhagymát és a rozmaringot. Mindkét oldalukat 3-3 percig sütöttem, majd egy tűzálló tálba tettem. Az almákat megpucoltam, közepüket kivájtam, majd felkarikáztam. A sajtot lereszeltem. Az almakarikákat elosztottam a hússzeleteken, a vajat rámorzsoltam az almára, majd megszórtam a reszelt sajttal. 200 fokra előmelegített sütőben lefóliázva 20 percet, majd fólia nélkül további 10 percet sütöttem.
Zelleres krumplipürével tálaltam.

Olívapasztás karaj

Hétvégén nagyon grillezhetnékem volt, ezért szombat délelőtt jól be is vásároltam mindenféle grilleznivaló finomságot, de nem igazán jött össze a kerti grillezés. Viszont a bepácolt húst és zöldségeket el kellett készíteni, így maradt a konyhai sütögetés. Azért így is nagyon finom lett minden. És végre sikerült a régen áhított grillezett padlizsánt is elkészítenem. Ezt a göngyölt karajt is parázson szerettem volna elkészíteni, talán majd legközelebb. Eredetileg az olívakrémet is én terveztem elkészíteni, de volt itthon egy Aldiban vásárolt változat, amit nem tudtam nem kipróbálni.

Hozzávalók:
60 dkg karaj
2 evőkanál mustár
1 dl olívaolaj
friss kakukkfű, oregánó, bazsalikom
bors
4 evőkanál olívapaszta
8 szelet bacon

A karajt kicsontoztam, majd egy óriás karajszeletet kerekítettem belőle (egy hosszú pengéjű késsel óvatosan, hogy ki ne szakadjon, körbe-körbe vágtam). Mivel nagyon nagy lett a szelet 2 részre vágtam. Kicsit megklpfoltam, majd bekentem a szeleteket mustárral, frissen őrölt borssal, meghintettem a frissen aprított zöldfűszer keverékkel. Egy üvegtálba helyeztem és ráöntöttem az olajat. Így pácolódott 2 napig. Sütés előtt kiszedtem a pácléből, megkentem egyik oldalukat az olívapasztával, és feltekertem a húsokat. Mindkét tekercset baconba csavartam. Tűzálló tálban lefóliázva 200 fokos sütőben 45 percet sütöttem, majd a fóliát levettem és 180 fokon további 15 percet pirítottam. 

Kuglóf formában sült fasírt

Nem tudom másoknál mi a fasírthelyzet, de nálunk nincs az a mennyiség, ami nem fogyna el estére. A fasírt a többi hússal ellentétben eteti magát, mi nem tudunk betelni vele. Egyben sült változatot nagyon ritkán sütök (pedig ez lenne az egyszerűbb), inkább a fasírtgolyócskákat választom. Paradicsommártás fasírtgolyócskával, hú az nagyon-nagyon finom. Bármikor jöhet :)
Most tanultam férjem anyukájától, hogy krumplinyomóval kell összedolgozni a hozzávalókat (főleg a zsemle+hús) és tényleg sokkal finomabb lett az állaga, mint amikor csak kézzel gyömöszöltem.

 

Hozzávalók:
1 kg darált sertéshús
2 tojás
2 száraz zsemle
1 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 evőkanál pirospaprika
só, bors

A darált húst beleraktam egy nagy keverőtálba. A zsemléket tejbe áztattam, majd néhány perc után, amikor már jól megszívták magukat, kinyomkodtam és beledobtam a hús mellé. A hagymát elektromos aprítóban finomra aprítottam és a préselt fokhagymával együtt ezt a húshoz adtam. A végén következett a pirospaprika, só és frissen őrölt bors. Krumplinyomóval az egészet jó alaposan összenyomkodtam, majd még egy kicsit kézzel is gyömöszöltem. A kapcsos tortaformám kuglóf betétjét használtam a sütéshez, ebbe töltöttem a masszát. 200 fokra előmelegített sütőben 1 órát sütöttem.
Medvehagymás krumplipürével és mexikói párolt zöldséggel tálaltam.

 

Töltött csülök

Hétköznapokon általában nem szoktam húsos ételeket főzni, de ezt a csülköt hétvégére terveztem, akkor viszont nem volt időm elkészíteni, mert Manócska számára játszótér építési projektbe kezdtünk az udvaron. A játszótér elkészülte pedig fontosabb, mint a csülök :) Olyan jó, hogy végre nem kell órákat öltözködni, mielőtt kiszaladunk az udvarra, Manócska nagyon nem bírta a sok ruhát. A téli felszerelésben sokszor mozdulni sem volt kedve, bezzeg most... Szóval tegnapra maradt a csülök. Nagyon finom húsvétra hangoló vacsora lett belőle.

Hozzávalók:
1 füstölt csülök
10 dkg reszelt sajt
1 dl tejföl
1 tojássárgája
½ dl zsemlemorzsa
20 levél medvehagyma
só, bors

A csülköt kb. másfél óra alatt puhára főztem. A medvehagyma leveleit külön-külön alaposan lemostam, majd felaprítottam. A töltelék hozzávalóit összekevertem, a sóval óvatosan bántam, mert a csülök is sós. A főtt csülök csontját egy rövid pengéjű kés segítségével óvatosan körbevágtam, majd kihúztam. A csont helyére betöltöttem a sajtos tölteléket. Tűzálló tálban, 220 fokon (nem melegítettem elő a sütőt) 40 percet sütöttem. 

Ötletadó: Nők Lapja Konyha

Fetás, pórés pulykatekercs

Hozzávalók:
40 dkg pulykamell
15 dkg feta sajt
1 szál póréhagyma
4 evőkanál fagyasztott zöldfűszerkeverék
2 dl tejszín
3 evőkanál vodka
só, bors

A pulykamellből 2 egyenlő darabra vágtam hosszában, majd a darabokat bevágtam, de nem vágtam el, hogy 2 nagy szeletet kapjak. Az így kapott óriás szeleteket még kiklpfoltam, majd az egyik oldalukat sóztam, borsoztam. A szélétől kb. 3 cm-re helyeztem a hosszú csíkokra vágott feta darabokat és a póréhagymát. Megszórtam egy evőkanál zöldfűszerkeverékkel, majd felgöngyöltem. Mindkét tekercset belehelyeztem egy tűzálló tálba. A maradék feta sajtot (kb. a fele) összekevertem a tejszínnel, vodkával, sóztam, és hozzáadtam 2 evőkanál zöldfűszerkeveréket. Az így kapott mártást ráöntöttem a hústekercsekre. 200 fokra előmelegített sütőben, alufóliával letakarva 35 percet, majd alufólia nélkül további 10 percet sütöttem, míg a teteje kissé megpirult.
Fűszeres sültburgonyával tálaltam.

Tejben sült karaj diómártással

Hétvégén készítettem ezt a sültet, de csak hétfőn sikerült az összes romot eltakarítani, amit okozott. De nem csak a piszkos edényekre gondolok, hanem a konyhámra. Történt ugyanis, hogy lustaságból nem vettem elő elsőre e turmixgépet, hanem gondoltam, hogy a botmixerhez való aprítóberendezéssel majd összeturmixolom a mártást. Hát lustaságomnak nem lett jó vége, mert az aprítógépes turmixolás eredméyne az lett, hogy a mártás fele a konyhapulton, falon, összes elől lévő fűszertartón, olajon edényen stb. végezte. És még a mártás is kevés lett... A turmixgépet pedig csak elő kellett venni, hogy legalább a maradék mártás krémes legyen.

Hozzávalók:
80 dkg sertéskaraj
6 dl tej
10 dkg dióbél
3 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
1 evőkanál kakukkfű
2 dkg vaj
só, bors
olívaolaj

A karaj minden oldalát egy kevés olajon megpirítottam, majd sóztam és frissen őrölt borssal szórtam be. A húst egy sütőzacskóba raktam, mellédobáltam a fokhagymát és a babérlevelet, majd beleöntöttem a zacskóba a tejet. Jól lezártam és 200 fokra előmelegített sütőben 75 percet sütöttem. Amikor elkészült a vajat egy serpenyőben megolvasztottam, rádobtam a diót, enyhén megpirítottam, majd felöntöttem a sütőzacskóban maradt lével és a kakukkfűvel fűszereztem. A mártást turmixgépben pépesítettem.
Krumplipürével tálaltam.

Ötletadó: Fakanál - 2008 október