2008. december 30., kedd

Duplán sajtos rúd

Biztos minden családban vannak olyan receptek, amik egy papírlapra vannak felírva elrejtve egy szakácskönyvben (esetleg füzetkébe), de senki nem tudja pontosan honnan származik. Ez a recept is ilyen, amiknek az eredete nem meghatározható. Férjem édesanyja készíti évek óta, én tőle kértem el a receptet, ő egy szomszédjától kapta jópár évvel ezelőtt. Egy biztos, érdemes továbbadni. Ja, és egy adag sosem elég...

Hozzávalók:
50 dkg liszt
40 dkg margarin
25 dkg reszelt sajt
1 evőkanál rum
1 evőkanál só
2 tojás 
4 dkg élesztő

10 dkg reszelt sajt a tetejére

A tojásokat szétválasztom. A fenti alapanyagokat a tojások sárgájával jól összedolgoztam, majd 2 órát pihentettem a tésztát. 
A megmaradt tojásfehérjéket a kinyújtás után a tészta bekenésére használtam. A tojássárgájával bekent tésztára reszelt sajtot szórtam, de tetszés szerint köménymaggal, szezámmaggal is beszórható.
180 fokra előmelegített sütőben 10 percet sütöttem.


Szilveszteri malackák

Valamikor valahol láttam egy fényképet nagyon aranyos szilveszteri malacokról, és tegnap délelőtt próbáltam megkeresni, de nem jött össze. Mostmár tudom, hogy Kata konyhájában láttam. De nem estem kétségbe, elővettem a jól bevált sajtos rúd receptjét, és megkreáltam a saját malackáimat :)

BOLDOG ÚJ ESZTENDŐT!

2008. december 22., hétfő

Nagyon mandula, nagyon csoki, nagyon finom!

Hétvégén sikerült összehoznom azt a tortát, ami végre kivétel nélkül mindenkinek ízlett. Gyorsan le is jegyeztem a receptet, nehogy elfelejtsem mik kerültek bele. Ez a torta biztos nem utoljára készült itthon, és szerintem módosításra sem szorul. Nekünk így volt tökéletes. A díszítés most nem sikerült tökéletesre, ezt még gyakorolnom kell, de ennek ellenére elfogyott. :)


Hozzávalók:

A mandulás laphoz:
15 dkg darált mandula
15 dkg cukor
1,5 evőkanál liszt
3 tojásfehérje

A krémhez:
15 dkg mandula
4 dl tej
2 tojás
1 csomag csokis pudingpor
10 dkg étcsokoládé
10 dkg cukor
3 dl tejszín
1 dkg zselatin

A csokimázhoz:

10 dkg 70%-os étcsokoládé
2,5 dkg vaj
5 evőkanál tejszín

A tortalaphoz egyszerűen összekevertem a hozzávalókat. 180 fokra előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tortaformában 20 percig sütöttem. A tortalapot hagytam hűlni.
A mandulát a krémhez kicsit megpirítottam (így jobban érvényesül az íze), majd aprítógépben felaprítottam. A tejet a tojásokkal, a pudingporral és a cukorral simára kevertem, majd alacsony hőfokon sűrű krémmé főztem. Beleolvasztottam az étcsokoládét. Amikor kicsit lehűlt belekevertem az aprított mandulát. A zselatint 4 evőkanál vízben elkevertem, majd nagyon lassan melegítve felolvasztottam. A tejszínt felvertem jó kemény habbá.
A tejszínhabot belekevertem a mandulakrémbe, majd belecsorgattam a zselatint és óvatosan az egészet összekevertem.
Mire a krém elkészült, a tortalap pont kihűlt. A tortaforma szélét kibéleltem sütőpapírral és a mandulás tésztára terítettem a krémet. 1 éjszakát dermesztettem hűtőben, de 2-3 óra is elég.
Másnap reggel elkészítettem a mázat: a csokit felolvasztottam a vajjal és a tejszínnel. Amikor kicsit kihűlt a tortaformában lévő krémre öntöttem. Tejszínnel díszítettem volna a tetejét, de ezt még gyakorolnom kell. Az oldalát szeletelt mandulával szórtam be.
A tejszín elmaszatolása ellenére, a torta nagyon finom lett.  



2008. december 19., péntek

Zöldséges rétescsomagok

Már három napja megkaptam az új zöldségszeletelőmet, így nem halogathattam tovább a beavatást, ma már valami olyasmit kellett készítenem, ami apróra szeletelt zöldséget tartalmaz. Manócska különben is nagyon szereti a párolt, pirított zöldségeket, de most még kapott az egész egy réteskabátot is. A végeredmény nagyon jó lett, ebédre jót lakomáztunk belőle.

Hozzávalók:
2 sárgarépa
1 cékla
1 alma
2 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál méz
só, bors
10 dkg vaj
4 db réteslap

A sárgarépát, a céklát, és az almát lereszeltem. 1 evőkanál vajat megolvasztottam, majd rádobtam a zöldségeket és megpirítottam, ügyelve, hogy ne puhuljanak túl. A végén ízesítettem a szójaszósszal, mézzel, sóval, borssal, majd egy perc múlva levettem a tűzről. 
A maradék vajat megolvasztottam. A réteslapokat bekentem az olvasztott vajjal, majd 2-2 réteslapot egymásra helyezve, elnegyedeltem őket. Az így kapott 8 db négyzetet megtöltöttem a zöldséggel, és a réteslap széleit behajtogatva kis csomagokat készítettem. Szilikonlappal bélelt tepsibe helyeztem a kis csomagokat és a tetejüket is megkentem az olvasztott vajjal. 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütöttem.



2008. december 17., szerda

Sajtkészítés otthon

Stahl Judit – Végre otthon című szakácskönyvében találtam rá erre a receptre, és amint megláttam tudtam, hogy ezt nekem egyszer el kell készíteni. Nagyon egyszerű az elkészítési módja ez alapján a házi sajtnak, és a végeredményben sem csalódtam. Bár az az igazság, hogy nem volt kellő türelmem kivárni, hogy a sajt megkeményedjen, így elég lágy masszát kaptam, de lehet, hogy így még sokkal finomabb, krémesebb sajthoz jutottam, mintha kivártam volna a megfelelő időket. Legközelebb azért kipróbálom, milyen ha kicsit tovább „érlelem”. A snidlinges, fokhagymás fűszerezés nekem nagyon bejött, de biztos kipróbálom majd más módon fűszerezve is.

Hozzávalók:
1 l joghurt
2 gerezd fokhagyma
1 csokor snidling

frissen őrölt bors

A joghurtot egy szűrő segítségével beleöntöttem egy textilpelenkába (a pelenkát a szűrőbe helyeztem). A szűrőt eltávolítva a pelenkát egy fakanálra kötöztem és egy kancsóba lógatva a hűtőbe tettem. 
24 óra múlva kivettem és a már kicsöpögött joghurtba belekevertem a fűszereket. Egy száraz textilpelenkába helyeztem vissza a krémet, majd újabb 48 órára a hűtőbe helyeztem, hogy tovább csöpögjön.  




2008. december 14., vasárnap

Húsos palacsinta

Azért nem merem hortobágyi palacsintának nevezni (bár mi itthon, ezen a néven szólítjuk), mert úgy tudom, hogy azt szárnyashúsból készítik. Én viszont ettem már a Hortobágyon nagyon finom hortobágyi palacsintát, ami sertésből készült. Szóval a lényeg, hogy hús palacsintába töltve, mindegy minek nevezzük.  


Hozzávalók: 
20 db palacsinta
50 dkg sertéscomb vagy lapocka
3 db hagyma
3 evőkanál olaj
pirospaprika

3 dl tejföl
15 dkg reszelt sajt

A palacsinták készítését nem írom le, mert nincs konkrét receptem, csak adagolom érzés szerint a hozzávalókat.

A húsból bő lére eresztett pörköltet készítek:
A húst apró kockákra vágom. A hagymát felaprítom és az olajon üvegesre pirítom. Leveszem a tűzről és hozzákeverek 2 evőkanál pirospaprikát. Rádobom a húst, és fehéredésig pirítom, majd felöntöm annyi vízzel, hogy a húst ellepje. Megsózom. Kb. 1 órát főzöm, folyamatosan utántöltve az elfőtt vizet. A végén jó, ha sok lé marad, mert szükség lesz a lére is.
A húst aprítógépben felaprítom, majd néhány evőkanál lével összekeverem, hogy ne legyen száraz a hús.
A pépet beletöltöm a palacsintákba, melyeket egy tűzálló tálba helyezek.
A tejfölt összekeverem a megmaradt pörköltlével és a palacsintákra öntöm.
180 fokra előmelegítetett sütőben kb. 20 percet sütöm.
Reszelt sajttal megszórva tálalom. 


2008. december 13., szombat

Narancsfelfújt

Ezt a desszertet merem ajánlani mindenkinek, aki a karácsonyi ételdömpingben valami könnyű, üdítő kis desszertre vágyik. Habkönnyű, savanykás, gyorsan elkészíthető akár több nappal előre is, mert a fagyasztást jól bírja.


Hozzávalók:
5 vastagabb héjú narancs
5 dkg cukor
4 dkg liszt
4 dkg vaj
3 tojásfehérje
porcukor a díszítéshez

A narancsokat jó alaposan megmosom. Az egyik narancs héját lereszelem, majd kifacsarom a levét. A maradék 4 narancsnak levágom a tetejét és kis késsel kivágom a húst a héjakból. A kivágott narancsok levét is kifacsarom egy szűrőn átpasszírozva.
A vajat felolvasztom, majd belekeverem a lisztet. Leveszem a tűzhelyről és belekeverem a narancshéjat, a narancsok levéből kapott kb. 3 dl narancslevet, és a cukrot. Visszateszem a tűzhelyre és folytonos kevergetés mellett sűrűre főzőm.
A narancshéjak alját fóliába csomagolom és tűzálló tálba helyezem.
Felverem a tojásfehérjéket és a kihűlt narancsszószhoz keverem. A masszát beleöntöm a narancsok héjába. 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöm.
A töltött, sületlen narancsokat előre is elkészíthetjük, fagyasztva is jól bírják. Ilyenkor nem kell a fólia, viszont 40 percig kell sütni.

Ötletadó: Laci báci receptgyűjteménye


2008. december 11., csütörtök

Sajtsaláta

Folyamatosan azon agyalok mostanában, hogy mivel lehet kiváltani a vajas kenyér felvágottal vacsorákat. Nem igazán szeretem a felvágottakat, és Manócskát sem szívesen etetem ilyesmivel. De elég nehéz minden estére kiagyalni valami gyorsan elkészíthetőt, ami finom is, és mindenki szereti. Persze vannak jó ötletek, sok helyen olvastam finomabbnál finomabb vacsoránakvalót (gyűjtögetem is őket szorgalmasan), csak hát az időhiány… 

Hozzávalók:
10 dkg ementáli sajt
10 dkg füstölt sajt
5 dkg parmezán
1 közepes fej hagyma
10 cm póréhagyma
1 alma
1 kisebb sárgarépa
5 dkg dió
3 evőkanál majonéz
3 evőkanál tejföl
só, bors

A sajtokat lereszelem, a diót megdarálom, a hagymákat apróra darabolom. Az almát és a répát a nagylyukú reszelőn szintén lereszelem. 
A majonézt és a tejfölt összekeverem.
Egy tálban minden hozzávalót összekeverek, sózom, borsozom, és 1-2 órát hagyom összeérni az ízeket.
Most felezett paprikákba töltve tálaltam.



2008. december 10., szerda

Narancsos répaleves

Valami nagyon gyors ebédet szerettem volna készíteni, hogy ne az ebédfőzéssel menjen el az egész délelőtt. Találtam is egy jó kis répalevest, gyors is, finom is, mi kell ennél több?

Hozzávalók:
3 közepes sárgarépa (kb. 50 dkg)
1 evőkanál vaj
1 dl tejföl
1 narancs leve
őrölt szerecsendió


A répákat hámozás után elnegyedeltem és elektromos párolóban 25 perc alatt megpároltam. A megpárolt répákat összeturmixoltam.
A vajat egy edényben megolvasztottam, majd a répaturmixot elkezdtem a vajon melegíteni. Amikor sercegni kezdett felöntöttem 2 dl vízzel és felforraltam. Sóval és szerecsendióval ízesítettem, majd folyamatosan kevergetve hozzákevertem a tejfölt. Levettem a tűzhelyről és belekevertem a narancslevet.

Ötletadó: W. Ungváry Renáta – A Kismama babakonyhája

 

2008. december 8., hétfő

VKF XXI - Őfelsége Núr konyhája 2

Néhány évvel ezelőtt, amikor elolvastam Őfelsége Núr, Jordánia királynéja - A nők tartják az égbolt felét című könyvet, nagyon szerettem volna eljutni Jordániába, de ez sajnos azóta sem valósult meg. Engem nagyon elragadott az a sok szép szó, ahogy Őfelsége Núr írt új hazájáról, és még most is úgy gondolom az olvasottak alapján, hogy nekem Petrat látni kell.

Őfelsége Núr leírása alapján, nagyon ritkán jutott idejük férjével, Husszein királlyal közösen nyugodtan üldögélni, kávézgatni, teázgatni, elfogyasztani mellé néhány aprósüteményt, pedig ez az arab világban nagy hagyomány. Ezért választottam második receptemnek egy hagyományosan arab aprósüteményt.

Arab kukoricás sütemény

Hozzávalók
20 dkg liszt
30 dkg kukoricaliszt
10 dkg barna cukor
15 dkg vaj
10 dkg aranymazsola
0,5 dl tej
4 ek fenyőmag
1 citrom reszelt héja


A mazsolát vodkába áztatom.
A két lisztet összekeverem a cukorral, egy csipet sóval, és a citrom reszelt héjával. A vajat megolvasztom, majd hozzákeverem a liszthez, ezután hozzáadom a tejet is. Ha nem áll össze a tészta további tejet öntök hozzá, míg kemény tésztát nem kapok. Belegyúrom a tésztába a lecsöpögtetett mazsolát és a fenyőmagot.
A masszából diónyi gömböket formázok, majd kicsit meglapítva sütőpapírral bélelt tepsire helyezem. 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütöm.

Ötletadó: Világkonyha – Öt földrész hatszáz receptje


2008. december 7., vasárnap

VKF XXI - Őfelsége Núr konyhája 1

Azért örültem Piszke VKF témájának, mert mostanában nem sok időm jut olvasásra, de így legalább megvolt az indok, hogy újra kezembe vegyek néhány régen olvasott könyvet. A válogatás nem tartott sokáig, mert elég hamar kezembe került a könyv, ami végül megihletett: Őfelsége Núr, Jordánia királynéja - A nők tartják az égbolt felét. Nem a könyvből valók a receptek, de mindjárt az jutott eszembe, hogy egy arab-amerikai családból származó, Amerikában felnőtt nő, hogyan bírkózik meg az arab gasztronómiával. Én nyitott vagyok minden égtáj konyhájára, de azért nehéz lenne teljesen átszokni.

Jordániában a mansaf a legelterjedtebb nemzeti étel, de most nem ezt választottam, azon egyszerű oknál fogva, hogy a rizst nem nagyon szeretjük. A kebab viszont nagyon is megfelel a családi ízlésvilágunknak. Remélem Őfelsége Núr is meg lenne elégedve vele.

Shish Kebab sültpaprikaágyon
   
Hozzávalók:
Kebab

25 dkg csirkemell
2 gerezd fokhagyma
60 ml citromlé
2 ml só
25 ml olívaolaj
5 aszalt paradicsom
3 hagyma

Sültpaprika:
3 kaliforniai paprika
3 ek olívaolaj
2 ek balzsamecet
2 gerezd fokhagyma

majoránna

A fokhagymát fokhagymanyomón áttöröm. Egy tálban összekeverem a fokhagymát, a sót, a citromlevet és az olajat. A kockára vágott csirkemellet belekeverem a páclébe, és egy éjszakára állni hagyom. 
A hagymát elnegyedelem. Nyársra fűzöm váltakozva a húst, hagymát és paradicsomot.
180 fokra előmelegített sütőben 20 percet fóliával letakarva, majd 10 percet grillezve, megsütöm a nyársakat.

A paprikákat 180 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütőm, majd kiszedem egy tálba, amit 20 percre letakarok, hogy könnyebb legyen leszedni a paprika héját. A paprikákat megtisztítom, felszeletelem, egy lapos tálra helyezem. A fokhagymákat átnyomom a fokhagymanyomón, majd egy tálban összekeverem egy csipet sóval, az olajjal és balzsamecettel, majd rádobom a majoránnát. Az öntetet ráöntöm a paprikákra.

Tálalásnál a kebab nyársakat a sültpaprika salátára helyezem.

Ötletadó: http://www.cp-pc.ca/english/jordan/index.html




2008. december 4., csütörtök

Kókuszcsók

A kókuszos habcsók nálam tipikusan maradékhasznosító recept. Igen, a tojásfehérjéről van szó. Persze nem minden alkalommal habcsók lesz a maradék fehérjéből, de most ráhangolódva a karácsonyi receptekre, azonnal ez jutott eszembe. 

Hozzávalók:
4 tojásfehérje (12 dkg)
12 dkg porcukor
12 dkg kókuszreszelék
2 dkg étkezési keményítő
csipet só

Azzal kezdem, hogy lemérem a tojásfehérjéket, és amennyit nyom, kimérek ugyanannyi cukrot és kókuszreszeléket.
A tojásfehérjéket a csipet sóval elkezdem a kézi mixerrel alacsony fokozaton keverni, majd ahogy keményedik a hab, úgy kapcsolom egyre feljebb a fokozatot. Amikor már sikerült egy kemény habot elérnem, akkor kezdem kanalanként hozzáadni a cukrot. Amikor már olyan kemény a hab, hogy nem bírja a mixer, lekapcsolom, és fakanállal óvatosan belekeverem a kókuszreszeléket és az étkezési keményítőt.
Formanyomóba kanalazom, és csinos kis halmokat próbálok kreálni egy sütőpapírral bélelt tepsire.
150 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöm úgy, hogy egy fakanállal kitámasztom résnyire a sütő ajtaját. Lekapcsolom a sütőt, de nem veszem ki, hanem még néhány órát száradni hagyom a sütőben.


2008. december 3., szerda

Saint-Honore torta

Hétvégén névnapot ünnepeltünk. Úgy egyébként nem szokásom névnapra tortát sütni, de mostanában annyira belejöttem a sütögetésbe, hogy nem hagyhattam ki. Meg különben is, már nagyon régen kinéztem magamnak ezt a tortát, csak a megfelelő alkalmat vártam, hogy elkészíthessem. Első nekifutásra az alja nem jött össze, mert a recept szerint koncentrikus köröket kell a tortaforma aljába nyomni, de nekem sütés után sem értek össze, pedig elég közel voltak. De volt elég tésztaalap, így másodszorra is nekifutottam, de akkor már nem köröztem, hanem belesimítottam a maradék tésztát a tortaforma aljába. Szerintem így is tökéletes lett, és nagyon finom. A tészta egy részét úgyis össze kell törni a díszítéshez, így a nem összeérő köröknek is megvolt a helye.

Hozzávalók: 
Az égetett tésztához:
25 dkg liszt
10 dkg vaj
6 tojás
2,5 dl víz
½ kk. sütőpor


A krémhez:
10 dkg cukor
15 g zselatin
4 tojássárgája
1 zacskó vaníliás pudingpor
4 dl tej
1 vaníliarúd
4 dl tejszín
1 zacskó habfixáló

A 2,5 dl vizet feltettem melegíteni, megolvasztottam benne a vajat, majd lassan belekevertem a sütőporral, sóval elkevert lisztet, és addig főztem, míg a tészta el nem vált az edény falától. Ekkor levettem a tűzhelyről, kicsit hűlni hagytam, majd egyenként belekevertem a 6 tojást. A tészta kb. 1/3-át egy kerek sütőpapírral bélelt tortaformába simítottam, a maradékot nyomóformába kanalaztam és apró fánkocskákat nyomtam belőle. Az egészet 220 fokra előmelegített sütőben 18 perc alatt megsütöttem.
A krémhez a zselatint 1 dl vízben felolvasztottam, majd hűlni hagytam. A vaníliarúdból kikapartam a közepét, majd 3 dl tejjel és 5 dkg cukorral felforraltam. A tojássárgákat simára kevertem a pudingporral és a maradék 1 dl tejjel, majd hozzáadtam a vaníliás tejet, és gőz fölött besűrítettem. Amint besűrűsödött elkevertem benne a zselatint. A tejszínt a habfixálóval és a maradék cukorral kemény habbá vertem, majd óvatosan belekevertem a kihűlt vaníliás krémbe. 
A tortaforma oldalát újrabéleltem sütőpapírral, belefektettem a tésztalapot, majd tetejére simítottam a krémet. 12 órára hűtőbe helyeztem.
A díszítéshez kiválogattam a 17 legszebb fánkot, a többit pedig apróra tördeltem és az oldalát a fánktörmelékkel díszítettem. A kiválogatott fánkokat karamellbe mártottam, és a torta tetejére kerültek. A torta tetejét ezen kívül csokidarával szórtam be.

Ötletadó: Lajos Mari – Hemző Károly: 66 torta


2008. december 1., hétfő

Adventi mézeskalács naptár

Sosem készítettem még adventi naptárat, idén volt az első próbálkozásom. Sokat gondolkodtam, hogy milyen legyen, azt az egyet tudtam, hogy nem csoki lesz becsomagolva. Már nem emlékszem pontosan hol, de egyik magazinban láttam ezt a mézeskalács megoldást és nagyon megtetszett. Persze az sokkal szebb volt, mint az enyém, de elsőre meg vagyok magammal elégedve :) A mézeskalács is újdonság volt, nem dolgoztam még vele, és hiába írták a szakácskönyvben, hogy 7-8 perc elég a sütőben, nekem 7 perc alatt megégett kicsit. Legközelebb jobban figyelek majd... Mostmár csak azt kell kitalálnom, hogyan őrízgessem, hogy még 24-én is fogyasztható legyen.

Hozzávalók:

5 dkg vaj
25 dkg liszt
12,5 dkg méz (narancsvirágmézből készítettem)
6 dkg barna cukor
1 citrom
1 tojás
1 zacskó sütőpor
1 ek mézeskalács fűszerkeverék

A vajat, a cukrot és a mézet lassú tűzön addig kevergettem, míg a cukor el nem olvadt.
Összekevertem a lisztet a sütőporral, fűszerkeverékkel és a citrom lereszelt héjával.
A kihűlt mézes masszához kevertem a tojást, majd a fűszeres lisztet. Az így kapott tésztát 1 éjszakára a hűtőbe tettem.
Másnap a tészta 1/3-át kinyújtottam 3-4 mm vastagságúra, majd késsel 24 db kb. 2x2 cm-es négyzetet vágtam. A maradék tésztát is kinyújtottam, és méretminta miatt felpakoltam rá a 24 négyzetet, így vágtam körbe. Sütésnél újra leszedtem a négyzeteket. (Természetesen, amikor áthelyeztem a karácsonyfát a tepsire, több helyen elszakadt, legközelebb okosabb leszek és a szilikon gyúrólapon készítem.) 200 fokra előmelegített sütőben 7 perc sütés kicsit soknak bizonyult.
A kihűlt négyzeteket megolvasztott fehércsokiba mártottam félig, így ragasztottam fel őket a karácsonyfára. Végül a legidőigényesebb rész következett, a számok megformázása marcipánból. 
A mézeskalács receptet Lajos Mari - Hemző Károly: 66 karácsonyi édesség című könyvében találtam.