Grillázskoszorú

Amikor délelőtt nekiláttam szülinapi tortát sütni, még egészen más elképzelésem volt. De lapozgatva Lajos Mari 66 tortáját, nem tudtam ellenállni ennek a csudafinom diós koszorúnak. Ilyen is nagyon ritkán fordul elő, hogy kóstolás előtt rakok fel egy receptet, de a hozzávalók maradékaiból már tudom, hogy nagyon finom lett :) 

Hozzávalók:
20 dkg vaj
20 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
4 tojás
csipet só
2 evőkanál rum
30 dkg liszt
10 dkg étkezési keményítő
1 csomag sütőpor

A krémhez:
½ l tej
1 csomag vaníliás pudingpor
3 tojás sárgája
1 csomag vaníliás cukor
10 dkg cukor
2 dl tejszín

A grillázshoz:
10 dkg dió
1 evőkanál vaj
5 dkg cukor

A tésztához a vajat habosra kevertem a cukorral és a vaníliás cukorral, egyenként hozzáadtam a tojásokat, a csipet sót és a rumot, és jól kikevertem. Végül a masszához kevertem az előre összevegyített lisztet, keményítőt, sütőport. Egy 26 cm-es kapcsos tortaforma kuglóf betétjét kikentem vajjal, és a tésztát elsimítottam benne. 170 fokra előmelegített sütőben (légkeverés) 40 percet sütöttem. A formában hagytam kihűlni.
A grillázshoz a diót apró darabokra vágtam. A vajat egy serpenyőben felolvasztottam, beleszórtam a cukrot, folyamatosan kevergetve aranysárgára pirítottam. Rászórtam a diót, további kb. fél percet pirítottam. A grillázst egy előre kiterített sütőpapírra borítottam, elsimítottam. Miután kihűlt, a sütőpapírba becsomagoltam, és nyújtófával apróra törtem. 
A krémhez 1 dl hideg tejben simára kevertem a pudingport és a tojássárgákat. A cukrot és vaníliás cukrot hozzákevertem a maradék 4 dl tejhez, kicsit felmelegítettem. Hozzákevertem a pudingporos masszát, és alacsony hőfokon folyamatosan kevergetve besűrítettem. Amíg hűlt a tejszínt kemény habbá vertem, és a kihűlt krémhez kevertem.
A tésztakoszorút 3 gyűrűre vágtam. Az alsó lapot megkentem krémmel, megszórtam kevés grillázzsal, ráhelyeztem a második lapot. Következett újra egy réteg krém, egy adag grillázs, majd a teteje. Kívülről bekentem a maradék krémmel és megszórtam a maradék grillázzsal. Tálalás előtt legalább 2-3 órát hűtsük.

Ötletadó: Lajos Mari - Hemző Károly: 66 torta

Sütőtök felfújt

Nagyon gyorsan eltelt az utóbbi pár nap, mint általában minden ünnep. Jó volt, de szerencsére még maradt 1 hét, amit ünnepi hangulatban tölthetünk, munka nélkül. Főzni karácsonykor nem szoktam, mert mostmár hagyománynak mondhatom, hogy Manócska nagyszülei vállalják át a főzést, mi csak élvezzük a sok finomságot :) 

23-án azért, hogy ne maradjunk ki teljesen a sütés-főzés örömeiből, készítettünk Manócskával mézeskalácsot, ebből lett idén a karácsonyfadísz. Néhány fa mesefigurán kívül más nem is került a fára, ez volt a díszeink szerencséje, mert egy szellőztetés alkalmával, akkora szélvihar kerekedett, hogy a fát eldöntötte, de szerencsére csak néhány mézecskalács esett áldozatul.

A sütőtökös felfújt szerintem akár karácsonyi desszert is lehetett volna, én néhány hete készítettem, amikor megvettem végre a régóta vágyott felfújt formákat.

Hozzávalók:
30 dkg párolt sütőtök 
2 dl tejszín 
2 tojás 
2 evőkanál cukor 
csipet só 
vaj 

A sütőtököt felkockáztam, elektromos párolóban megpároltam, majd botmixer segítségével pépesítettem. A sütőtökpépet összekevertem a tejszínnel és a tojássárgájával. A fehérjéket egy csipet sóval és a cukorral kemény habbá vertetem, majd óvatosan a sütőtökmasszához kevertem. Négy felfújtformát kikentem vajjal, majd háromnegyedig megtöltöttem őket a masszával. 180 fokra előmelegített sütőben 15 percet sütöttem.

Nyelvhal paprikamártással

Nyelvhalat most készítettem először, sokáig keresgéltem, hogy mi legyen belőle. Már majdnem megsütöttem csak simán sóval, citrommal, de végül csak nem nyugodtam bele, hogy valami mártás ne kerüljön mellé. És, ha már mártás, akkor meg is sütöttem benne, hogy az ízek még jobban összeolvadjanak.

Hozzávalók:
4 nyelvhal filé (kb. 80 dkg)
3 dl paprikamártás
10 dkg feta sajt
1 kiskanál majoranna
1 kiskanál kakukkfű

A paprikamártáshoz hozzáadtam a fetát és a fűszereket, majd botmixer segítségével összeturmixoltam.
A halfiléket egy tűzálló tálba fektettem, ráöntöttem a paprikamártást. 180 fokra előmelegített sütőben lefóliázva 12 percet sütöttem, majd fólia nélkül további 5 percet. 

Narancskrémes mézes

Ahhoz képest, hogy a karácsony - szilveszter időszakban egyáltalán nem étkeztünk itthon, sőt szilveszterkor családilag - barátilag el is utaztunk, elég sok fényképem gyűlt össze az elkészült finomságokról. Lassan remélem sikerül majd feltenni őket. Az alábbi mézesről sikerült kideríteni, hogy igaz a receptben szereplő megjegyzés, hogy minél tovább áll, annál finomabb. Kivételesen nem fogyott el a sütés napján, 8 napig biztosan bírta, de csak azért, mert mindig tele hassal érkeztünk haza, és már senkinek nem volt étvágya édeset enni.

Hozzávalók:
A tésztához:
60 dkg liszt
12 dkg méz
10 dkg margarin
½ dl tej
2 tojás
10 dkg cukor
½ citrom leve
½ csomag sütőpor
1 csomag vaníliás cukor
csipet fahéj
só

A krémhez:
1 csomag vaníliás pudingpor
3 dl tej
15 dkg porcukor
2 csomag vaníliás cukor
1 narancs reszelt héja
½ citrom leve
½ dl rum

A mázhoz:
20 dkg narancslekvár
15 dkg étcsokoládé
3 evőkanál tejszín

A mézet a margarinnal és a tejjel felmelegítettem, amíg a margarin elolvadt. A tojásokat a cukorral és a citromlével kikevertem, majd a mézes tejhez adtam. 
A sütőporos lisztet összekevertem a vaníliás cukorral, a fahéjjal és a sóval. Fakanállal alaposan belekevertem a mézes masszába. Fél órára a hűtőbe tettem kicsit megdermedni.
A tésztát 4 egyenlő részre osztottam és egyenként átgyúrtam, majd szilikonlapon kinyújtottam. 180 fokra előmelegített sütőben 6 perc alatt egyesével készre sütöttem. 
A krémhez a pudingporból, porcukorból és a tejből sűrű krémet főztem, majd 1 evőkanál porcukrot a tetejére szitáltam és hagytam kihűlni (így nem bőrösödött meg). A kihűlt pudinghoz hozzákevertem a vaníliás cukrot, a narancshéjat, a citromlét és a rumot.
Az első lapot megkentem a puding felével, a második lapot narancslekvárral, a harmadikat szintén pudinggal, a negyediket pedig lekvárral. 1 éjszakára pihentettem.
Másnap reggel a csokoládét megolvasztottam, belekevertem a tejszínt, és az egészet rásimítottam a sütemény tetejére.

Ötletadó: Lajos Mari - Hemző Károly: 66 karácsonyi édesség

Narancsfelfújt

Ezt a desszertet merem ajánlani mindenkinek, aki a karácsonyi ételdömpingben valami könnyű, üdítő kis desszertre vágyik. Habkönnyű, savanykás, gyorsan elkészíthető akár több nappal előre is, mert a fagyasztást jól bírja.

Hozzávalók:
5 vastagabb héjú narancs
5 dkg cukor
4 dkg liszt
4 dkg vaj
3 tojásfehérje
porcukor a díszítéshez

A narancsokat jó alaposan megmosom. Az egyik narancs héját lereszelem, majd kifacsarom a levét. A maradék 4 narancsnak levágom a tetejét és kis késsel kivágom a húst a héjakból. A kivágott narancsok levét is kifacsarom egy szűrőn átpasszírozva.
A vajat felolvasztom, majd belekeverem a lisztet. Leveszem a tűzhelyről és belekeverem a narancshéjat, a narancsok levéből kapott kb. 3 dl narancslevet, és a cukrot. Visszateszem a tűzhelyre és folytonos kevergetés mellett sűrűre főzőm.
A narancshéjak alját fóliába csomagolom és tűzálló tálba helyezem.
Felverem a tojásfehérjéket és a kihűlt narancsszószhoz keverem. A masszát beleöntöm a narancsok héjába. 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöm.
A töltött, sületlen narancsokat előre is elkészíthetjük, fagyasztva is jól bírják. Ilyenkor nem kell a fólia, viszont 40 percig kell sütni.

Ötletadó: Laci báci receptgyűjteménye

Kókuszcsók

A kókuszos habcsók nálam tipikusan maradékhasznosító recept. Igen, a tojásfehérjéről van szó. Persze nem minden alkalommal habcsók lesz a maradék fehérjéből, de most ráhangolódva a karácsonyi receptekre, azonnal ez jutott eszembe. 

Hozzávalók:
4 tojásfehérje (12 dkg)
12 dkg porcukor
12 dkg kókuszreszelék
2 dkg étkezési keményítő
csipet só

Azzal kezdem, hogy lemérem a tojásfehérjéket, és amennyit nyom, kimérek ugyanannyi cukrot és kókuszreszeléket.
A tojásfehérjéket a csipet sóval elkezdem a kézi mixerrel alacsony fokozaton keverni, majd ahogy keményedik a hab, úgy kapcsolom egyre feljebb a fokozatot. Amikor már sikerült egy kemény habot elérnem, akkor kezdem kanalanként hozzáadni a cukrot. Amikor már olyan kemény a hab, hogy nem bírja a mixer, lekapcsolom, és fakanállal óvatosan belekeverem a kókuszreszeléket és az étkezési keményítőt.
Formanyomóba kanalazom, és csinos kis halmokat próbálok kreálni egy sütőpapírral bélelt tepsire.
150 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöm úgy, hogy egy fakanállal kitámasztom résnyire a sütő ajtaját. Lekapcsolom a sütőt, de nem veszem ki, hanem még néhány órát száradni hagyom a sütőben.

Adventi mézeskalács naptár

Sosem készítettem még adventi naptárat, idén volt az első próbálkozásom. Sokat gondolkodtam, hogy milyen legyen, azt az egyet tudtam, hogy nem csoki lesz becsomagolva. Már nem emlékszem pontosan hol, de egyik magazinban láttam ezt a mézeskalács megoldást és nagyon megtetszett. Persze az sokkal szebb volt, mint az enyém, de elsőre meg vagyok magammal elégedve :) A mézeskalács is újdonság volt, nem dolgoztam még vele, és hiába írták a szakácskönyvben, hogy 7-8 perc elég a sütőben, nekem 7 perc alatt megégett kicsit. Legközelebb jobban figyelek majd... Mostmár csak azt kell kitalálnom, hogyan őrízgessem, hogy még 24-én is fogyasztható legyen.

Hozzávalók:

5 dkg vaj
25 dkg liszt
12,5 dkg méz (narancsvirágmézből készítettem)
6 dkg barna cukor
1 citrom
1 tojás
1 zacskó sütőpor
1 ek mézeskalács fűszerkeverék

A vajat, a cukrot és a mézet lassú tűzön addig kevergettem, míg a cukor el nem olvadt.
Összekevertem a lisztet a sütőporral, fűszerkeverékkel és a citrom lereszelt héjával.
A kihűlt mézes masszához kevertem a tojást, majd a fűszeres lisztet. Az így kapott tésztát 1 éjszakára a hűtőbe tettem.
Másnap a tészta 1/3-át kinyújtottam 3-4 mm vastagságúra, majd késsel 24 db kb. 2x2 cm-es négyzetet vágtam. A maradék tésztát is kinyújtottam, és méretminta miatt felpakoltam rá a 24 négyzetet, így vágtam körbe. Sütésnél újra leszedtem a négyzeteket. (Természetesen, amikor áthelyeztem a karácsonyfát a tepsire, több helyen elszakadt, legközelebb okosabb leszek és a szilikon gyúrólapon készítem.) 200 fokra előmelegített sütőben 7 perc sütés kicsit soknak bizonyult.
A kihűlt négyzeteket megolvasztott fehércsokiba mártottam félig, így ragasztottam fel őket a karácsonyfára. Végül a legidőigényesebb rész következett, a számok megformázása marcipánból. 

A mézeskalács receptet Lajos Mari - Hemző Károly: 66 karácsonyi édesség című könyvében találtam.