VKF XXXIV - Sajttorta eperöntettel

Duende VKF kiírásának is megfelel ez a csodafinom eperöntet, amit a sajttortához készítettem.

Az eperöntetet most készítettem előszöt átpaszírozott eperből, de megéri a néhány perc plussz munkát és fárdtságot, mert sokkal finomabb, lágyabb, Aphrodité asztalára valóbb lesz tőle az öntet.

Hozzávalók (20 cm-es tortaformához):
A tortához:
10 dkg babapiskóta
5 dkg vaj
25 dkg mascarpone
2 tojás
1 evőkanál tejföl
1 evőkanál cukor
1 evőkanál liszt
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom héja

Az eperöntethez:
½ kg eper
1 evőkanál cukor

A babapiskótát elektromos aprítóval morzsásra aprítottam. A vajat 1 perc alatt a mikroban megolvasztottam, hozzákevertem a piskótamorzsához. A vajas masszát kanállal elegyengettem egy 20 cm-es kapcsos tortaforma alján.
A mascarponehoz elektromos habverővel hozzákevertem a tejfölt, a cukrot, vaníliás cukrot, lisztet. Belereszeltem a citrom héját, végül hozzákevertem a tojásokat is. A krémet a piskótamasszára öntöttem, elsimítottam. 160 fokra előmelegített sütőben légkeveréssel 30 percet sütöttem.
Az epret megmostam, alaposan lecsöpögtettem. Botmixerrel pépesítettem. Az eperpépet egy szitán átpasszíroztam, hozzákevertem a cukrot és alacsony hőfokon, folyamatosan kevergetve felforraltam, majd még 1-2 percig főztem.

Ötletadó: Stahl Judit - Végre otthon

VKF XXX - Fehérboros fügelekvár

Ötletből most nem volt hiány, de időből sajnos igen. A 30. VKF! alkamából nem tudtam semmi újdonságot készíteni, de volt a raktárban egy recept, ami bejegyzésre várt, és illik is ChefViki témájához. Amikor az utolsó érett fügéket takarítottam be, akkor készítettem ajándékozás céljából ezt a lekvárt.

Hozzávalók: 
1,5 kg érett füge 
½ kg cukor 
½ l félédes fehérbor 
10 dkg méz 
1 citrom 

A bort a mézzel felforraltam, majd alacsony hőfokon 15 percet rotyogtattam. A füge belsejét kikapartam, hozzákevertem a cukrot, a citrom kifacsart levét, majd a mézes folyamatosan kevergetve, forrástól számított 15 percig főztem. Kis üvegekbe töltöttem, száraz dunsztban hagytam kihűlni.

VKF XXIX - Sütőtökgombóc

A 29. VKF házigazdája Max, aki gombócolásra szólít minden vállalkozó kedvű, főzni szeretőt. Nálunk a sütőtök szezon nem telhet el legalább heti 1-2 sütőtök nélkül, ezért találtam ki magamnak ezt a gombócot. 

Hozzávalók:
50 dkg sütőtök 
30 dkg liszt 
10 dkg cukor 
5 dkg darált mandula 
5 dkg vaj 
3 evőkanál zsemlemorzsa 
1 citrom héja 
1 tojás 
2 tojássárgája 

1 csésze zsemlemorzsa 
1 evőkanál vaj 

A sütőtököt felkarikáztam, meghámoztam, majd az apró lyukú reszelőn lereszeltem. A vajat mikroban megolvasztottam. Hozzáadtam a sütőtökhöz a többi összetevőt és jól összedolgoztam. A tésztából vizes kézzel gombócokat formáztam és enyhén sós, forrásban lévő vízbe tettem. Miután a gombócok feljöttek a víz színére további 2 percet főztem. Közben a vajat egy serpenyőben felolvasztottam, és megpirítottam rajta a zsemlemorzsát. A megfőtt gombócokat a zsemlemorzsában meghempergettem.  

VKF XXVIII - Sütőtökös húspástétom vörösborzselével

Hozzávalók:
30 dkg darált hús
1 fej vöröshagyma
10 dkg sütőtök
5 dkg vaj
½ dl tejszín
2,5 dl vörösbor
1 kiskanál kakukkfű
só, bors
fahéj
szerecsendió
1 lap zselatin

1,5 dl vörösbort enyhén felmelegítettem, fahéjjal és szerecsendióval fűszereztem. Levettem a tűzről és feloldottam benne a zselatint. Egy tál aljára öntöttem, egy éjszakára a hűtőben dermedni hagytam.
Másnap a hagymát felaprítottam, egy kevés vajat megolvasztottam a wokban, megpirítottam rajta hagymát. A darált húst beletettem, és folyamatos kevergetés közben megpároltam. Belereszeltem a sütőtököt, sóztam, borsoztam, kakukkfűvel ízesítettem. Felöntöttem 1 dl borral és lassú tűzön addig főztem, amíg a leve elpárolgott. Amikor kihűlt turmixgépben a vajjal és tejszínnel összeturmixoltam. 
A húspástétomot elosztottam a borzselé tetején, lapos tányérra borítva tálaltam.

VKF XXVII - Húsos csomagocskák

Lúdanyó nagyon ötletes VKF témát választott, ami nálam nagyon aktuális. Szeptemberben tarunk majd gyerekzsúrt, addig is gyűjtögetem az ötleteket. Én abból indultam ki, hogy valami olyasmit készítsek, ami előre elkészíthető, nem az utolsó pillanatban van vele a legtöbb macera. A rétescsomagok elkészíthetőek néhány nappal korábban és mélyhűtőben várhatják a nagy napot, akkor gyorsan előkaphatjuk és néhány perc alatt friss rétescsomagokat tudunk varázsolni az asztalra.

Hozzávalók 20 darabhoz:
25 dkg darált hús
2 közepes sárgarépa
1 fej vöröshagyma
3 evőkanál olaj
1 kiskanál cayenne bors
friss koriander
só
1 csomag réteslap (8 lapos)
10 dkg vaj

A répát megpucoltam és a reszelő nagyobbik lyukán lereszeltem. Az olajat egy serpenyőben felmelegítettem, majd megpirítottam az apróra vágott hagymát. Hozzáadtam a darált húst és folyamatosan kevergetve aranybarnára pirítottam. Belekevertem a fűszereket és a répát, és további 10 percet pirítottam, míg a répa is megpuhult és a hús alól elpárolgott a leve. Kicsit hűlni hagytam. Az első réteslapot kiterítettem bekentem olvasztott vajjal, majd ráhelyeztem a második lapot, amit szintén bevajaztam. 5 egyenlő széles csíkra vágtam. Egy kevés tölteléket a csík szélére helyeztem, majd háromszög alakban ráhajtottam a réteslapot a töltelékre, és háromszög alakban folytattam a hajtogatást a lap végéig. A többi réteslappal is hasonlóan jártam el. A kis háromszögeket egy tepsibe helyeztem és a tetejüket is megkentem olvasztott vajjal. 200 fokra előmelegített sütőben 15 percet sütöttem. (Mélyhűtött változat esetén 25-30 percig süssük).

VKF XXV - Burgonyás lángos

Néhány nappal ezelőtt még biztos voltam benne, hogy ezt a VKF-et kihagyom. Pedig CukrosKata burgonyás ötlete nagyon jó volt. Csak egyszerűen sem időm, sem ötletem nem volt. És pénteken délután nagyon lángos ehetnékem támadt. Miután elkészítettem a tésztát, akkor nyugodtam meg, hogy mégsem maradok le a 25. VKF-ről. Ez a lángos lesz a VKF ételem, mert hát ebben is van burgonya, bár a lángosról nem feltétlenül ez jut eszébe először az embernek. 

Hozzávalók 10 darabhoz:
50 dkg liszt
25 dkg áttört főtt burgonya
1 csomag szárított élesztő
2 dl tej
1 kiskanál cukor
olaj a sütéshez

A burgonyát apró kockákra vágva, enyhén sós vízben megfőztem, majd leszűrtem és áttörtem. Egy keverőtálban elkevertem az élesztővel összekevert liszttel. A tejet langyosra melegítettem és elkevertem benne a cukrot, majd hozzáöntöttem a liszthez. Félkemény tésztát dagasztottam belőle, majd kb. 2 órát kelesztettem. A megkelt tésztából cipókat formáztam, tálcára téve további 15 percet pihentettem, kelesztettem. Végül a cipócskákat laposra húztam és forró olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütöttem.

Ötletadó: Pelle Józsefné összegyűjtött receptjei

VKF XXIII - Moscauer

Grenadine találta ki a mostani VKF témát (olajos magvak), ami nagyon jó ötlet volt. Én egy tipikus magvas édességgel készültem, a MOSCAUER-rel. Szerencsésnek mondhatom magam, mert mindkét fő hozzávaló, a dió és a mogyoró is saját termésből származik. Igaz, a dió- és mogyorótörés nem tartozik kedvenc elfoglaltságaimhoz, ilyen szempontból egyszerűbb lenne megvenni a töröttet, de amikor az utolsó héjdarabot is eltüntettem és csak a magok maradnak az asztalon, az nagyon jó érzés :)

De a recept előtt még néhány gondolat az olajos magvakról:

Az olajos magvak a csonthéjas gyümölcsök, egyes hüvelyesek (pl. földimogyoró) és egyes toktermésesek (pl. paradió) összefoglaló neve. Közös tulajdonságuk, hogy igen gazdagok zsírokban és fehérjében, egyes olajos magvakból olajat is sajtolnak, de emellett bőségesen tartalmaznak vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket is. A természetes konyha fontos alapanyagai, mert magas zsírtartalmuk mellett rostanyagtartalmuk is igen jelentős. Az olajas magvakat tisztítás után lehetőleg frissen használjuk fel, mert hosszabb tárolás esetén könnyen megavasodnak.

Hozzávalók: (kb. 35 db)
7,5 dkg darált dió
7,5 dkg darált mogyoró
10 dkg porcukor
7 dkg vaj
1 dl tejszín
5 dkg liszt
kevés rum
10 dkg 70%-os csokoládé
1 evőkanál olaj

A vajat megolvasztottam, hozzákevertem a tejszínt és a porcukrot, majd állandó kevergetés mellett lassú tűzön felforraltam. Levettem a tűzről és belekevertem a diót, mogyorót, majd végül a lisztet.
Rumba áztatott teáskanállal, szilikonlappal bélelt tepsibe halmoztam, a halmocskák tetejét ellapítottam. 
180 fokra előmelegített sütőben 12 percet sütöttem. Hagytam kihűlni, mert melegen még nagyon puhák. A hűlési idő pont elegendő volt, hogy elkészítsem a csokimázat. A kockákra tört csokoládét gőz felett összeolvasztottam az olajjal. A megszilárdult lapocskák egyik oldalát kanál segítségével belemártottam a csokiba, majd rácson hagytam lecsöpögni.

Ötletadó: Horváth Ilona - Szakácskönyv

VKF XXII - Csülök pékné módra

Ritkán készítek egytálételt, ezért tetszett a 22. VKF témája. Pedig milyen igaz, hogy az egytálétel pont nekünk, kisgyerekes anyukáknak való, mert gyorsan összerakható, és vacsora előtt mehet a sütőbe. Amikor elkezdtem gondolkodni, hogy mit is készítsek, mindenképpen valami könnyű kis zöldséges dologra gondoltam. De valahogy sehogy nem tudtam megállapodni, míg el nem kezdtem lapozgatni a szakácskönyveket. Amikor megpillantottam a csülök pékné módra fényképét, nem is keresgéltem tovább. El is ugrottam, hogy megvegyem a hozzávalókat, de nem volt csülök, így másnapra rendeltem. Mikor mondtam a férjemnek, hogy holnapra rendeltem 3 csülköt nagyon meglepődött, mert az ilyen kaják az ő kívánságára szoktak csak készülni, nekem nem szokott eszembe jutni ilyen jó tartalmas kis ebéd. Az elkészítésben is sokat segített, mondhatnám azt is, hogy a férjem készítette.

Hozzávalók:
3 db sertéscsülök, amiből az egyik füstölt
8 db közepes hagyma
8 gerezd fokhagyma
1 kg krumpli
4 evőkanál olaj
1.5 dl száraz fehérbor
2 babérlevél
só, bors

A csülkökről a húst gondosan levágtam, majd megtisztítottam az esetleges oda nem illő dolgoktól. A hagymát, fokhagymát, krumplit meghámoztam. A nagyobb krumpliszemeket és a hagymákat félbevágtam. A húst sóztam, borsoztam és belehelyeztem egy nagyobb tepsibe, ami jelen esetben egy kacsasütő tepsi volt. A hús mellé pakoltam jól elosztva a hagymát, fokhagymát, a krumplit és a babérleveleket. Az olajjal megöntöztem az egészet, majd beleöntöttem a bort és még 1 dl vizet. 180 fokra előmelegített sütőben lefedve 1 órát sütöttem. 1 óra elteltével, mikor a hozzávalók már szépen megpuhultak a tepsi fedelét levettem, átforgattam az egészet és időnként megöntözve a pecsenyelével további 30 percet sütöttem.

Ötletadó: Lajos Mari - Hemző Károly: 66 húsétel

VKF XXI - Őfelsége Núr konyhája 2

Néhány évvel ezelőtt, amikor elolvastam Őfelsége Núr, Jordánia királynéja - A nők tartják az égbolt felét című könyvet, nagyon szerettem volna eljutni Jordániába, de ez sajnos azóta sem valósult meg. Engem nagyon elragadott az a sok szép szó, ahogy Őfelsége Núr írt új hazájáról, és még most is úgy gondolom az olvasottak alapján, hogy nekem Petrat látni kell.

Őfelsége Núr leírása alapján, nagyon ritkán jutott idejük férjével, Husszein királlyal közösen nyugodtan üldögélni, kávézgatni, teázgatni, elfogyasztani mellé néhány aprósüteményt, pedig ez az arab világban nagy hagyomány. Ezért választottam második receptemnek egy hagyományosan arab aprósüteményt.

Arab kukoricás sütemény

Hozzávalók
20 dkg liszt
30 dkg kukoricaliszt
10 dkg barna cukor
15 dkg vaj
10 dkg aranymazsola
0,5 dl tej
4 ek fenyőmag
1 citrom reszelt héja
só

A mazsolát vodkába áztatom.
A két lisztet összekeverem a cukorral, egy csipet sóval, és a citrom reszelt héjával. A vajat megolvasztom, majd hozzákeverem a liszthez, ezután hozzáadom a tejet is. Ha nem áll össze a tészta további tejet öntök hozzá, míg kemény tésztát nem kapok. Belegyúrom a tésztába a lecsöpögtetett mazsolát és a fenyőmagot.
A masszából diónyi gömböket formázok, majd kicsit meglapítva sütőpapírral bélelt tepsire helyezem. 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütöm.

Ötletadó: Világkonyha – Öt földrész hatszáz receptje

VKF XXI - Őfelsége Núr konyhája 1

Azért örültem Piszke VKF témájának, mert mostanában nem sok időm jut olvasásra, de így legalább megvolt az indok, hogy újra kezembe vegyek néhány régen olvasott könyvet. A válogatás nem tartott sokáig, mert elég hamar kezembe került a könyv, ami végül megihletett: Őfelsége Núr, Jordánia királynéja - A nők tartják az égbolt felét. Nem a könyvből valók a receptek, de mindjárt az jutott eszembe, hogy egy arab-amerikai családból származó, Amerikában felnőtt nő, hogyan bírkózik meg az arab gasztronómiával. Én nyitott vagyok minden égtáj konyhájára, de azért nehéz lenne teljesen átszokni.

Jordániában a mansaf a legelterjedtebb nemzeti étel, de most nem ezt választottam, azon egyszerű oknál fogva, hogy a rizst nem nagyon szeretjük. A kebab viszont nagyon is megfelel a családi ízlésvilágunknak. Remélem Őfelsége Núr is meg lenne elégedve vele.

Shish Kebab sültpaprikaágyon
   
Hozzávalók:
Kebab
25 dkg csirkemell
2 gerezd fokhagyma
60 ml citromlé
2 ml só
25 ml olívaolaj
5 aszalt paradicsom
3 hagyma

Sültpaprika:
3 kaliforniai paprika
3 ek olívaolaj
2 ek balzsamecet
2 gerezd fokhagyma
só
majoránna

A fokhagymát fokhagymanyomón áttöröm. Egy tálban összekeverem a fokhagymát, a sót, a citromlevet és az olajat. A kockára vágott csirkemellet belekeverem a páclébe, és egy éjszakára állni hagyom. 
A hagymát elnegyedelem. Nyársra fűzöm váltakozva a húst, hagymát és paradicsomot.
180 fokra előmelegített sütőben 20 percet fóliával letakarva, majd 10 percet grillezve, megsütöm a nyársakat.

A paprikákat 180 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütőm, majd kiszedem egy tálba, amit 20 percre letakarok, hogy könnyebb legyen leszedni a paprika héját. A paprikákat megtisztítom, felszeletelem, egy lapos tálra helyezem. A fokhagymákat átnyomom a fokhagymanyomón, majd egy tálban összekeverem egy csipet sóval, az olajjal és balzsamecettel, majd rádobom a majoránnát. Az öntetet ráöntöm a paprikákra.

Tálalásnál a kebab nyársakat a sültpaprika salátára helyezem.

Ötletadó: http://www.cp-pc.ca/english/jordan/index.html

VKF XX. - Zöld gombaleves

Pár hete tervezgetem ennek a blognak az elkezdését, de valahogy csak nem akart elindulni... És akkor bevillant, mivel nagyon szeretek játszani, és a VKF-et egy kitűnő játéknak tartom, hogy mi lenne, ha egy VKF-el indítanék. Az ötlet azért tűnt jónak, mert így volt egy konkrét időpontom, meg persze egy nagyon jó VKF téma kiírás. Hát így alakult, hogy a mai napon indul a blogom... Igaz, hogy a fő ok amiért elkezdem, hogy meglegyenek a számomra bevált receptek összegyűjtve, ennek ellenére remélem, hogy nem egyedüli olvasója leszek a blognak.

Hozzávalók:
2 kisebb fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
25 g vaj
30 dkg zöldborsó
30 dkg téli fülőke gomba
0,5 dl tejszín
só
bors

A gombát nagyobb darabokra aprítom.
A forró vajon üvegesre pirítom az aprított hagymát és fokhagymát.
Hozzáadom a borsót és a gombát, pár percig pirítom, majd felöntöm 8 dl vízzel. Sózom, borsozom.
Ha megfőtt a zöldség kihalászom a nagyobb darab gombákat és félreteszem.
A leveshez hozzáöntöm a tejszínt, majd egy kicsit melegítem még, újraforrás után összeturmixolom.
Tálaláskor mehetnek bele a félretett gombák.

Forrás: Teljes tápértékű reformkonyha