Rántott zöldségek

Tudom, hogy az egészséges táplálkozás szempontjából a bő olajban kisütött zöldség meg sem közelíti a nyers, illetve párolt változatot, de ha egyszer annyira finom... Én nem tudok neki ellenállni. És a legjobb az egészben, hogy a panírozás részét Dórival közösen végezzük, sőt ezt már majdnem egyedül panírozta. És most következik a csomagolás, és irány a Balaton, a hétvégére ígért jó időt ki kell használni. 

Hozzávalók: 
2 csokor újhagyma
2 burgonya
1 közepes cukkíni
liszt, tojás, zsemlemorzsa
só
olaj a sütéshez

A burgonyát és cukkínit meghámoztam, kb. fél centi vastag karikákra vágtam. A hagymának a külső rétegét lehúztam. A zöldségeket enyhén megsóztam, majd a szokásos lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatás következett. Forró olajban kisütöttem.
Melegen tálaltam.

Borban sült kolbász

Mától szabadságon vagyok, úgyhogy jöhetnek az elmaradt receptek. Kedden minden hőrekord ellenére nekiálltam főzicskézni, és 2 olyan ételt is készítettem, amihez be kellett izzítani a sütőt, ha már meleg van akkor úgyis mindegy alapon. És még vár rám kb 10 tojásfehérje, amiből valami habos pavlovaszerűt szeretnék készíteni. Ez a mai nap projetje lesz. 

Hozzávalók:
½ kg kolbász
2 dl száraz vörösbor
1 hámozott paradicsom konzerv

A kolbászt karikákra vágtam. A karikákat egy tűzálló tálba rendeztem. Ráöntöttem a paradicsomkonzervet és a bort. Fóliával letakarva 220 fokos sütőben 30 percet sütöttem.
Friss kenyérrel tálaltam.

Ötletadó: Nők Lapja Konyha - 2011. június

Töltött gömbcukkíni

Amikor néhanapján eljutok a piacra, mindig megállapítom, hogy bizony a piac nem a sarki zöldséges. De mivel ennek ellenére nagyon ritkán megyek piacra, mindig a meglepetés erejével hat, hogy mennyi minden sorakozik az asztalokon. Ilyen volt ez a gömbcukkíni is, amit eddig csak képekről ismertem. Az ára megegyezett a nekem megszokott hosszú fajta árával, ezért nem volt kérdés, hogy melyiket választom. Abban is biztos voltam, hogy tölteni fogom, csak a tölteléket kellett kitalálni. Ez kerekedett belőle:

Hozzávalók:
4 db gömbcukkíni
3 közepes burgonya
1 evőkanál vaj
10 dkg sajt
1 kis fej hagyma
2 aszalt paradicsom
10 szál snidling
só, bors

A krumplit meghámoztam, kockákra vágtam, enyhén sós vízben megfőztem. Amikor megfőtt összetörtem és a vajjal simára kevertem. A sajtot lereszeltem és az apróra vágott hagymával, paradicsommal és snidlinggel és egy kevés frissen őrölt borssal együtt a krumplihoz kevertem. A cukkínik tetejét levágtam, a magot kikapartam a közepéről. Beletöltöttem az elkészített tölteléket, majd a tetejüket visszahelyeztem. 200 fokos légkeveréses sütőben (előmelegítés nélkül) 35 percet sütöttem.
Sült sonkaszeletekkel tálaltam.

Szezámmagos újkrumpli fetával

Az idei tavasz első újburgonyája:

Hozzávalók: 
1 kg újburgonya 
3 evőkanál olívaolaj 
2 evőkanál szezámmag 
1 evőkanál só nélküli ételízesítő 
só, bors 
10 dkg feta 
madársaláta 

A burgonyát jól megmostam, papírtörlővel megszárítottam. Egy nagyobb tálba vágtam, mérettől függően felezve vagy negyedelve. Ráöntöttem az olajat, megfűszereztem, megszórtam a szezámmaggal, az egészet jól összekevertem. Egy nagy tepsibe borítottam, megpróbáltam a vágásfelülettel lefele elhelyezni. 200 fokra előmelegített sütőben 30 percet sütöttem. Salátaágyon, felkockázott fetával megszórva tálaltam. 

Ötletadó: Nők Lapja Konyha - 2009 május

Paradicsomos csicseriborsó

Újra bevásároltam a nekem téli ételeknek számító gabonákból, magokból. hüvelyesekből . Remélem lesz időm sok finomat főzni belőlük. A csicseriborsó nagy kedvencem, simán megfőzve el tudnám rágcsálni, mindenféle körítés nélkül. De így paradicsomosan is jó lett :)

Hozzávalók:
15 dkg csicseriborsó
1 l paradicsomlé
15 dkg zeller
só
curry

A csicseriborsót este beáztattam, majdnem 24 órát ázott. Másnap annyi vízben, amennyi éppen ellepi felraktam főni. Enyhén megsóztam, kb. 40 percet főztem, ekkora szinte teljesen elfőtte a vizet. A zellert apró kockákra vágtam és enyhén sós vízben felraktam főni. Amikor megfőtt 2 evőkanál csicseriborsóval pépesre turmixoltam. A zöldségpépet és a paradicsomlét ráöntöttem a csicseriborsóra, kevés curryvel ízesítettem, majd felforraltam.

Ötletadó: Nők Lapja Konyha - 2009 július/augusztus

Shepherd's pie magyarosan

Az eredeti angol recept szerint úgy tudom bárányból készítik, de én inkább maradok a sertéshúsnál. Nem a leggyorsabban elkészülő étel, amit valaha készítettem, de előre elkészíthető minden összetevő, és tálalás előtt elég csak gyorsan berakni a sütőbe és megsütni. 

Hozzávalók: 
60 dkg darált sertéscomb
1 fej vöröshagyma
3 sárgarépa
2 dl paradicsomlé
2 evőkanál olaj
1 evőkanál pirospaprika
1 kiskanál kakukkfű
1 mokkáskanál cayenne bors
só

1 kg burgonya
2 evőkanál vaj
1,5 dl tej
só

½ evőkanál vaj

A hagymát apró kockákra vágtam, majd a wokban egy kevés olajon üvegesre pároltam. Hozzáadtam a darált húst, és folyamatosan kevergetve, hogy a hús ne álljon össze megpirítottam. A sárgarépákat lereszeltem, hozzáadtam a húshoz, megfűszereztem, 1-2 percig még pirítottam, majd felöntöttem a paradicsomlével és 10 percet alacsony hőfokon rotyogtattam.  
Amíg a húst elkészült, a krumplit megpucoltam, apró kockákra vágtam, és enyhén sós vízben felraktam főni. Mikor elkészült leszűrtem és pürét készítettem belőle.
Egy tűzálló tálat kivajaztam, belekanalaztam a paradicsomos darált húst, majd a tetején egyenletesen elosztottam a krumplipürét. 220 fokos sütőben 20 perc alatt megsütöttem.

Juhtúrós sztrapacska

Múlt hétvégén vörösboros marhapörkölt készült a bográcsban, barátainkat láttuk vendégül vacsorára.  Férjem huga azonban elültette a bogarat a fülemben, hogy valami fenségesen finom vörösboros marhapörköltet evett juhtúrós sztrapacskával. A sztrapacska készítésen az utolsó pillanatig gondolkodtam, mert már megpróbálkoztam vele máskor is, de valami ragadós massza lett csak belőle. De addig mondogattam, hogy végül csak sikerült meggyőznöm magam, és kicsit félve ugyan, de nekiálltam elkészíteni. Először nem tudom mit ronthattam el, de most egészen jól sikerült.

Hozzávalók 6 személyre:
1,2 kg krumpli
½ kg liszt
1 tojás
½ kg juhtúró
1 nagy pohár tejföl
20 dkg csemege szalonna
só, bors

A krumplit meghámoztam, majd az apró lyukú reszelőn lereszeltem. Hozzákevertem a tojást, sóztam, borsoztam, majd apránként annyi lisztet adtam hozzá, hogy galuska sűrűségű masszát kapjak. Feltettem vizet forralni, amikor felforrt megsóztam, majd nokedliszaggató segítségével a massza kb. harmadát a vízbe szaggattam. Miután a sztrapacska feljött a víz felszínére még 3-4 percet főztem, majd szűrőlapáttal kiszedtem egy tűzálló tálba, és következett a második, majd harmadik adag megfőzése. Amíg a sztrapacska főtt a szalonnát apró kockákra vágtam és egy serpenyőben ropogósra pirítottam. A juhtúrót a tejföllel simára kevertem. Az első adag sztrapacskára halmoztam a túró harmadát, majd következett két újabb hasonló réteg. A szalonnát zsírjával együtt a sztrapacska tetejére öntöttem. 
Tálalás előtt 20 percre a sütőbe tettem felmelegedni. 

Töltött padlizsán

Az idei nyár szinte teljesen padlizsánmentesen telt nálunk, pedig nagyon szeretjük. De szerencsére még nincs vége a szezonnak, és még nagyon sok recept várakozik kipróbálásra, úgyhogy, ami késik nem múlik, remélhetőleg... 

Hozzávalók 2 személyre:
2 db közepes padlizsán
20 dkg sertéspörkölt
2 evőkanál sűrített paradicsom
5 dkg reszelt sajt

A padlizsánt csíkosra hámoztam, majd hosszában bevágtam és óvatosan kikapartam a belsejét, ügyelve, hogy nehogy kilyukasszam. Enyhén megsóztam belülről. A sertéspörköltet a sűrített paradicsommal és a padlizsán kikapart belsejével elektromos aprítóban összeaprítottam, majd beletöltöttem a padlizsánokba. 200 fokos sütőben fóliával letakarva 30 percet sütöttem. Leszedtem a fóliát, megszórtam a reszelt sajttal és további 10 percet pirítottam a sütőben.

Töltött tök

Töltött zöldséget szerintem még nem készítettem kétszer teljesen egyformán. Mindig változtatok egy kicsit (vagy nagyon), annak megfelelően, hogy éppen mi van a hűtőben. Most a juhtúró volt az újdonság, mert épp volt itthon, és nagyon szeretjük. A töltelék most kicsit sokra sikeredett, de a maradék töltelékkel megtöltöttem egy kis cukkínit is.

Hozzávalók:
2 kisebb zsenge tök
2 csirkemell filé
1 doboz hámozott paradicsom
1 hagyma
friss koriander
friss petrezselyem
só, bors
1 evőkanál olaj
10 dkg juhtúró
10 dkg reszelt sajt

A csirkemellet apró kockákra vágtam. A 2 tököt félbevágtam és közepüket kiskanállal kikapartam, félretettem. A hagymát felaprítottam. Egy magas falú serpenyőben felmelegítettem az olajat, megpirítottam rajta a hagymát, majd a húskockákat rádobáltam és időnként megkeverve átsütöttem. Amikor a hús megsült, ráborítottam a paradicsomkonzervet és a tök kivájt belsejét és még néhány percig főztem. A végén következett a friss zöldfűszer, a só és frissen őrölt bors. A tölteléket beletöltöttem a felezett tökbe és tűzálló tálba helyeztem őket. 200 fokos sütőben 30 percet sütöttem, majd kivettem és rámorzsoltam a juhtúrót majd megszórtam a reszelt sajttal. Visszatettem és további 10 percet sütöttem.

Töltött cukkíni

Elszórtam virágládába jónéhány zöldfűszer magot. Minden ládába 2 félét szórtam, gondoltam jól meglesznek egymás mellett, de tévedtem. Érdekes módon minden ládában csak egyik növényke bújt elő. Utána olvastam csak valahol, hogy bizony vannak olyan párosítások, amik nem bírják egymás közelségét, de azt nem hinném, hogy minden ládában beletaláltam volna egy ilyen nem bírom a másikat párosba. Így most lett nagyon sok korianderem, petrezselymem, bazsalikomom, oregánóm, de nem lett majorannám, kakukkfüvem, citromfüvem. De nem adom fel tovább próbálkozom. Addig is minden ételt a megmaradt zöldfűszerekkel ízesítek :)

Hozzávalók:

3 kisebb cukkíni
10 dkg ementáli sajt
10 dkg füstölt sajt
15 szem zöld olajbogyó
friss koriander
friss petrezselyem
5 bazsalikomlevél
só

A cukkínit csíkosra hámoztam, majd kb. 5 cm-es darabokra vágtam. Kiskanállal a közepüket kikapartam. A sajtot megreszeltem, a zöldfűszereket és az olajbogyót apróra vágtam, majd hozzákevertem a megreszelt sajtkeverékhez. A cukkínik belsejét enyhén megsóztam, majd a sajtkeveréket belenyomkodtam. 180 fokra előmelegített sütőben 20 percet sütöttem.

Sonkás zöldborsó

Amikor kb. 1 éve Dolce Vita Firenzei zöldborsója nyomán elkészítettem ezt a gyors vacsorát, nagyon beleszerettem. Azóta is nagyon gyakran készül itthon, bár legtöbbször fagyasztott borsóból, de szerintem abból is éppolyan finom. Amikor tavaly először készítettem, emlékszem Manócskával ültünk a nappali közepén, és fejtettük a borsót. Nagy élmény volt mindkettőnknek. Nekem főleg azért, mert folyamatosan Manócskán volt a szemem, hogy nehogy eszébe jusson valami csínytevés a borsószemekkel, így mondhatni vakon pucoltam :)  Szóval ez igazi manókaja, mert segédkezni tud az elkészítésben is, gyorsan megvan, és nagyon finom.

Hozzávalók:
½ kg tisztított zöldborsó
15 dkg füstölt parasztsonka
3 gerezd fokhagyma
só, bors
petrezselyem

A sonkát apró kockákra vágtam és beledobtam a wokba pirulni. Amikor jól megpirult, rányomtam a zúzott fokhagymát és nagyon rövid ideig, hogy a fokhagyma meg ne égjen, még pirítottam egy kicsit. Következett a zöldborsó, majd a frissen őrölt bors és nagyon kevés só. Az egészet közepes hőfokon kb. 5-6 percet pirítottam, időnként megkeverve. 
Friss, apróra vágott petrezselyemmel tálaltam.

Csirkés zöldséges egytál

Magam számára nem túl jó hír, hogy hétfő óta hivatalosan visszatértem a dolgozók körébe. Ez igazából csak szeptembertől jelent majd változást manóéletünkben, addig ugyanis jól megérdemelt szabadságomat töltöm. Csak a szeptember olyan hamar itt lesz, hogy inkább nem is akarok belegondolni... Addig is igyekszem finomakat főzni, bár a nagy melegben szerintem nem sok kedvem lesz hozzá. És persze igyekszem minden Manócskával töltött pillanatot kihasználni :)

Hozzávalók:
1 csirkemellfilé
3 kisebb cukkíni
1 közepes répa
1 kis konzerv kukorica
1 dl tejszín
15 dkg reszelt sajt
1 kiskanál kakukkfű
só, bors
2 evőkanál olaj

A csirkemellet apró kockákra vágtam. Az olajat egy serpenyőben felmelegítettem, rádobáltam a csirkemell kockákat. Hozzáadtam a kakukkfüvet, sóztam, borsoztam. Időnként megforgatva 10 percet pirítottam. 
A cukkínit és a répát nagylyukú reszelőn lereszeltem, majd egy tűzálló tálba öntöttem és rászórtam a kukoricát is. A húst a zöldségek tetején egyenletesen elosztottam, ráöntöttem az egészre a tejszínt. Fóliával letakarva 200 fokra előmelegített sütőben 20 percet sütöttem. Levettem a fóliát, megszórtam a reszelt sajttal és addig sütöttem még, amíg a sajt szépen megpirult.

Árpagyöggyel rakott zöldbab

Ismét kipróbáltam egy új árpagyöngyös ételt ebédre. A zöldbab nem tartozik a kedvenceim közé, nagyon ritkán készítek zöldbabos ételt. De itt lapult a polcon már egy idehóje egy üveg zöldbab, amit nem én vettem :). Ma eljött volt az ideje, hogy elhasználjam.  Nagy meglepetésemre Manócska csak úgy falta, még repetát is kért belőle. Ezt a rakott ételt azoknak ajánlom, akik szeretik a savanykás ízeket, mert az árpagyöngy is meg a joghurt is ebbe az irányba vitte el az ízt.

 

Hozzávalók 2 személyre:
10 dkg árpagyöngy
1 üveg zöldbab konzerv
2 dl joghurt
10 dkg reszelt sajt
só, bors
kakukkfű

Az árpagyöngyöt jól átmostam, majd kétszeres mennyiségű vízben felraktam főni, enyhén megsózva a vizet. Mire a víz elfőtt az árpagyöngy is elkészült. Egy tűzálló tálba leraktam egy réteget a lecsepegtetett zöldbabból, következett az árpa, majd a zöldbab másik fele. A joghurtba belekevertem a kakukkfüvet, sót, borsot, majd ráöntöttem a zöldbabra. A tetejére szórtam a reszelt sajtot. Beraktam a sütőbe és 200 fokon 30 percet sütöttem (nem volt a sütő előmelegítve).

Egy tál dödölle...

Már nagyon régen tervezgetem, hogy dödöllét készítek, de valamiért mindig kimaradt. Tegnap sem dödöllének indult az ebéd, hanem egyszerű medvehagymás krumplipürét terveztem, aminek az ötletét Chili&Vanilia adta. De amíg a burgonya főtt eszembe jutott a továbbfejlesztett dödölle változat, és végül ez lett belőle. Természetesem Manócska, amint megérezte a krumpli illatát, menekült, nehogy a szájába merjem tenni. Nem értem miért ez a krumpliellenesség nála. De este vacsoránál Apától már elfogadott néhány falatot belőle. Mert azt ugye Apa adta...

Amíg a dödölle receptet keresgettem, rájöttem, hogy ahány ház, annyi dödölle recept. Én csak arra emlékeztem, hogy amit férjem anyukája szokott készíteni, az sütőben készül, tehát valami ilyen receptet kerestem. Nem volt egyszerű, de végül találtam egy szimpi receptet Pelle Józsefné összegyűjtött receptjei között. Szalonna nem szerepelt a receptben, így nekem eszembe sem jutott, hogy kéne bele, férjem szerint viszont hiányzott róla.

  

Hozzávalók 3 főre:
60 dkg burgonya
20 levél medvehagyma
1 evőkanál vaj
liszt
1 nagyobb fej vöröshagyma
2 evőkanál olaj
só

A burgonyát meghámoztam, apró kockákra vágtam, és annyi enyhén sós vízben, amennyi éppen ellepi megfőztem. A medvehagymát apróra tépkedtem. A burgonyáról, miután megfőtt, leöntöttem a vizet és villával összetörtem. Belekevertem 1 evőkanál vajat és annyi (kb. 3 evőkanál) lisztet, amíg egy sűrűbb masszát kaptam, ami leválik az edény faláról. Végül belekevertem a medvehagymát is. A masszából két evőkanál segítségével galuskákat formáztam, amelyeket egy tűzálló tálba helyeztem.
A vöröshagymát megpucolta, elfeleztem és vékonyan fölszeleteltem. Az olajon kicsit megpirítottam, majd a burgonyagaluskák tetejére öntöttem. 180 fokra előmelegített sütőben 20 percet sütöttem a dödöllét.

Kölessel rakott kelkáposzta

Reggel nézegettem újságokban, hogy mi jót főzzek ma ebédre. Eredetileg csirkemellből terveztem valamit, de megpillantottam ezt a rakott kelkáposzta receptet és eszembe jutott, hogy van kisebb fej kelkáposztám, amit már jó lenne elhasználni. Így a hús ment a mélyhűtőbe, mi meg nagyon finomat ebédeltünk.

Hozzávalók:
1 kisebb fej kelkáposzta
25 dkg köles
10 dkg füstölt sajt
10 dkg márvány sajt
3 dl tejföl
2 tojás
2 gerezd fokhagyma
1 csokor snidling
só, bors
1 leveskocka

A kölest egy evőkanál olajon megpirítottam, felöntöttem annyi vízzel, amennyi bőven ellepte, beledobtam a leveskockát. Kb. 10 percet főztem, majd letakarva további 20 percet hagytam puhulni. A kelkáposztát leveleire szedtem, egyenként jól megmostam. A vízforralóban vizet melegítettem és a forró vízzel leforráztam a leveleket. A sajtokat vékony szeletekre vágtam. A tejfölt kikevertem a tojásokkal, sóztam, borsoztam és beletépkedtem a snidlinget. Kivajaztam egy tűzálló tálat, az aljára terítettem egy sor kelkáposztát, következett a köles, a sajtok végül a fűszeres tejföl. Ezt még egyszer megismételtem. Befedtem kelkáposzta levelekkel és a tetejére sajtot raktam, majd a maradék tejföllel leöntöttem. 180 fokra előmelegített sütőben 30 percet sütöttem. 

Ötletadó: Fakanál - 2008 december

Téli rakott zöldségtál

Amikor egytálételt készítek nagyritkán, mindig rájövök, hogy ez milyen praktikus étel, és elhatározom, hogy ezentúl gyakrabban kerül terítékre, de valahogy sosem jut eszembe, amikor azon töprengek, hogy mi legyen a vacsora. Pedig lenne miből válogatni, mert nemrég jó sok recept gyűlt öszze Zsuzsa jóvoltából (Mindent bele 1. rész, Mindent bele 2. rész, Mindent bele 3. rész, Mindent bele 4. rész). Ezek közül nagyon sok felkerült a kipróbálandók listájára nálam, egyszer biztos el is készülnek majd.

Hozzávalók:
½ kg krumpli
½ kg sütőtök
½ kg kelbimbó
4 dl natúr joghurt
1 fej lilahagyma
1 kávéskanál curry
5 szelet bacon
só

A zöldségeket megpucoltam, megmostam, a krumplit és a sütőtököt felkockáztam. Elektromos párolóba pakoltam, külön emeletre a három féle zöldséget, majd 30 perc alatt megpároltam.
A hagymát megpucoltam, felaprítottam. A joghurthoz hozzákevertem a hagymát, a curryt és enyhén megsóztam. 
Egy tűzálló tálba felváltva leraktam a krumplit, kelbimbót, sütőtököt. A tetejére öntöttem a joghurtot, és a bacon szeletekkel letakartam.
200 fokra előmelegített sütőben 20 percet sütöttem.

Ötletadó: W. Ungváry Renáta – A kismama babakonyhája

VKF XXII - Csülök pékné módra

Ritkán készítek egytálételt, ezért tetszett a 22. VKF témája. Pedig milyen igaz, hogy az egytálétel pont nekünk, kisgyerekes anyukáknak való, mert gyorsan összerakható, és vacsora előtt mehet a sütőbe. Amikor elkezdtem gondolkodni, hogy mit is készítsek, mindenképpen valami könnyű kis zöldséges dologra gondoltam. De valahogy sehogy nem tudtam megállapodni, míg el nem kezdtem lapozgatni a szakácskönyveket. Amikor megpillantottam a csülök pékné módra fényképét, nem is keresgéltem tovább. El is ugrottam, hogy megvegyem a hozzávalókat, de nem volt csülök, így másnapra rendeltem. Mikor mondtam a férjemnek, hogy holnapra rendeltem 3 csülköt nagyon meglepődött, mert az ilyen kaják az ő kívánságára szoktak csak készülni, nekem nem szokott eszembe jutni ilyen jó tartalmas kis ebéd. Az elkészítésben is sokat segített, mondhatnám azt is, hogy a férjem készítette.

Hozzávalók:
3 db sertéscsülök, amiből az egyik füstölt
8 db közepes hagyma
8 gerezd fokhagyma
1 kg krumpli
4 evőkanál olaj
1.5 dl száraz fehérbor
2 babérlevél
só, bors

A csülkökről a húst gondosan levágtam, majd megtisztítottam az esetleges oda nem illő dolgoktól. A hagymát, fokhagymát, krumplit meghámoztam. A nagyobb krumpliszemeket és a hagymákat félbevágtam. A húst sóztam, borsoztam és belehelyeztem egy nagyobb tepsibe, ami jelen esetben egy kacsasütő tepsi volt. A hús mellé pakoltam jól elosztva a hagymát, fokhagymát, a krumplit és a babérleveleket. Az olajjal megöntöztem az egészet, majd beleöntöttem a bort és még 1 dl vizet. 180 fokra előmelegített sütőben lefedve 1 órát sütöttem. 1 óra elteltével, mikor a hozzávalók már szépen megpuhultak a tepsi fedelét levettem, átforgattam az egészet és időnként megöntözve a pecsenyelével további 30 percet sütöttem.

Ötletadó: Lajos Mari - Hemző Károly: 66 húsétel