2012. augusztus 31., péntek

Blogkóstoló 4.

Az előbb gyorsan végigfutottam újra Marcsis blogján, és még most is csodálkozom, hogy nekem ez a blog jutott a játékban. Amikor a receptet választottam nagy meleg volt, így nagyon a fagyik fele húzott a szívem, de mintha a számomra összeállított "elkészítendő receptek listáját" látnám. Pl. ez vagy ez és még folytathatnám hosszasan a listát. Amíg minden finomságot el nem készítek, biztosan visszajáró vendég leszek a blogon :)
A receptet már régen kiválasztottam, elég régen el is készítettem, lefényképeztem, már pont készültem megírni a bejegyzést, amikor láttam, hogy határidő meghosszabbítva. Akkor hátradőltem, hogy még van bőven időm, és tegnap este jutott eszembe, hogy ez is mint oly sok minden más ezen a nyáron elmaradt. De még pont időben, íme az elkészített finomság:


A recept itt tekinthető meg.

2012. augusztus 2., csütörtök

Meggyes koszorú

Tegnapra kölcsönkértem Dóri uncsitesóját, mert szükségem volt a konyhában segítségre :) Délután sütkéreztünk egy kicsit, a végeredmény nagyon finom lett. Dóri nagyon szereti gyúrni a tésztát, néha bele is kóstolva. Gyorsan elkészültünk, utána lehetett még egy nagyot játszani az udvaron, és vacsorára pont ehetőre hűlt a koszorú. Reggelire is maradt, és meglepetten tapasztaltam, hogy az a darab, ami fedetlenül maradt, az is teljesen puha volt, másnaposan is ugyanolyan finom volt. A meggy savanykás íze nagyon jól illett az édes tésztához, de más gyümölccsel is el tudom képzelni, vagy esetleg túrótöltelékkel. És a legfontosabb: reggelire a gyerkőcök ezt választották a szokásos tejbe áztatott valami helyett. ez nagy előrelépés, mert kevés étel tudja überelni a reggeli "kekszet".


Hozzávalók 12 darabhoz:
A tésztához:
40 dkg liszt
5 dkg cukor
2 dl tej
1 tojássárgája
10 dkg margarin
1 csomag szárított élesztő
1 mokkáskanál mézeskalács fűszerkeverék
csipet só

A töltelékhez:
20 dkg meggy (fagyasztott)
1 evőkanál cukor
2 evőkanál zsemlemorzsa

barnacukor, tojásfehérje a tetejére

A tészta hozzávalóit kenyérsütő gépben dagasztottam, kelesztettem. Amikor megkelt, lisztezett felületen rudat formáztam belőle és 12 egyenlő részre osztottam. A töltelékhez a meggyet kiengedtem, leöntöttem a levét, összekevertem a cukorral és a morzsával. A tésztadarabokat kilapítottuk beleraktunk 5-6 szem meggyet, becsomagoltuk. A közepét kilyukasztottam, széthúzogattam, vigyázva, hogy a meggy fedve maradjon. Sütőpapírral bélelt tepsire helyeztem, megkentem a tojásfehérjével és megszórtam barnacukorral. 170 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel kb, 20 percet sütöttem.

Ötletadó: NL Konyha - 2011. július-augusztus (Papp Emese)

2012. augusztus 1., szerda

Citromhabos piskóta

Mostanában a citromos sütik nagy kedvencemmé váltak. Ha fagyizunk, akkor is az egyik gombóc biztosan citrom. Az alábbi süti egy tuti befutó, a tetején a gyümölcsöt variálhatjuk a termésnek megfelelően. A fagyasztott gyümölcsöt nem ajánlom, mert nagyon vizessé teszi a habot.


Hozzávalók:
A piskótához:
4 tojás
6 dkg cukor
8 dkg liszt
2 dkg kakaó
1 mokkáskanál sütőpor

A citromhabhoz:
1 csomag vaníliás pudingpor
15 dkg cukor
4 dl tej
2 citrom
1 csomag zselatin
4 dl tejszín

ribizli a díszítéshez

A piskótához a tojásokat szétválasztottam. A fehérjét a cukor felével habbá vertem. A maradék cukrot a tojássárgákkal fehéredésig kevertem. A lsiztet, sütőport, kakaót összekevertem, belekevertem a tojássárgájába. A fehérjét kanalanként adagolva óvatosan a masszához kevertem. Egy nagyobb magasfalú tepsit kibéleltem sütőpapírral, beleöntöttem a tésztát. Előmelegített sütőben 170 feokon 20 percet, majd 150 fokon további 15 percet sütöttem. 
A habhoz a pudingport simára kevertem a cukorral és 1/2 dl tejjel. A maradék tejet hozzákeverve, folymatos keverés mellett sűrű krémmé főztem, a végén hozzákevertem a citromok levét, és lereszelt héját. A tejszínt habbá vertem. A zselatint 4 evőkanál vízben felolvasztottam. A kihűlt pudinghoz kevertem a tejszínhabot, majd egy kevés krémmel elkevertem a zselatint, és a maradékhoz kevertem. A krémet elosztottam a piskótalapon, hűtőben 2 órát dermedni hagytam. Szeletelés előtt a krém tetejét megszórtam ribizlivel.

2012. július 31., kedd

Sókéregben sült sertéscomb

Sajnos vége a nyaralásnak. Nagyon szép helyeken jártunk, egész nap mentünk, mentünk és még így is kimaradt a fele annak amit beterveztem. Este meg levezetésképpen nagyokat ettünk... Vasárnap kipihentük a nyaralás fáradalmait, de tegnap szinte egész nap főzőcskéztem. És mivel olyan helyen jártunk, ahol több sóbánya vett körül minket, következzen egy sóhoz kapcsolódó recept:


Hozzávalók:
1 kg sertéscomb
1 fej fokhagyma
3 szál kakukkfű
2 szál rozmaring
3 db babérlevél

A sókéreghez:
12 dkg finom só
20 dkg durva só
1/2 kg liszt
2 tojásfehérje
3 dl víz

A sótészta hozzávalóit összegyúrtam és 2 órára a hűtőbe tettem. Kb. 1.5 cm vastagra nyújtottam, és a húst a fűszerekkel belecsomagoltam. 200 fokos sütőben, légkeveréssel 1 óra 40 percet sütöttem, majd tálalás előtt 15 percet pihenni hagytam.
A sókérget nagyon jó lett volna elropogtatni, olyan jól nézett ki, de hát egy kicsit sós volt :)

Ötletadó: NL Konyha - 2012. július-augusztus (Ruprecht László)

2012. július 5., csütörtök

Töltött sárgabarack

Tegnap 10 kg sárgabarackkal tértem haza. Időm természetesen most sem volt vásárolni, de véletlenül meghallottam egy beszélgetést, hogy egyik kolléganőm tud hozni, rövid gondolkodás után lecsaptam rá, így munkahelyre szállították. Persze előző nap megbeszéltem magammal és anyukámmal, hogy idén nem lesz befőzés, mert annyi lekvárom maradt még az elmúlt évekről. De befőtt az jöhet, így jött a barack is. Végül lett 5 üveg befőtt, 5 üveg lekvár (a puhább darabokkal is kezdeni kell valamit) és még néhány apróság. Az egyik ez a töltött változat. Nagyon finom görög túrót vettem a CBA-ban, ez volt az ötletadó. Ebben a melegben kifejezetten ideális recept, mert gyorsan elkészíthető, főzés nélkül. Nekem nagyon bejön az ízkombináció, de nem vagyok benne biztos, hogy mindenki egyből lecsap a receptre, aki olvassa.

 


Hozzávalók:
20 db sárgabarack
20 dkg görög túró (juh és tehén keveréke)
20 dkg paraszt sonka
1 kiskanál magos mustár
1 mokkáskanál zsálya
bors

A sonkát nagyon apró kockákra vágtam. Összekevertem a töltelék hozzávalóit. Felezett sárgabarackokba töltöttem. Lehűtve tálaltam.

Ötletadó: Stahl Magazin

2012. június 2., szombat

Sült eper


Hozzávalók:
½ kg eper
3 evőkanál vodka
2 tojás
2 tojássárgája
5 dkg porcukor

Az epret megmostam, a nagyobbakat elfeleztem. 6 felfújt formában egyenletesen elosztottam, és megpermeteztem a vodkával. Az egész tojásokat, a tojássárgával és a cukorral gőz fölött, folyamatosan habverővel kevergetve sűrű krémmé főztem (kb.12 perc). A krémet az eperre kanalaztam. Grill beállítást használva, 180 fokon addig sütöttem, amíg a teteje megbarnult. Nem melegítettem elő a sütőt, mert én úgy szeretem, ha kicsit több időt sül és az eper levet enged.

2012. április 10., kedd

Húsvéti cipók



A mai napot még szabadsággal töltöttem itthon (a szabadságot értd úgy, hogy nem kellett mennem dolgozni). Dórival jó nagy semmittevéssel eltöltöttük az egész napot. Bentről nagyon szápen sütött a nap, ragyogó időnek tűnt, de amikor kidugtuk az orrunk az udvarra, a szél bizony elég hamar visszakergetett. Délután is megpróbálkoztunk egy játszótéri kiruccanással, mindketten biciklire pattantunk (Dóri futóbringára), de a játszóterezés sem tartott sokáig. A játszótér előtt beledobáltam a tészta hozzávalóit a kenyérsütőbe, így mire hazaértünk várt ránk a megkelt tészta. Én azt felosztottam 8 egyenló részre, és innentől a főszerep Dórié volt. Lényegében teljesen egyedül (4 és fél évesen) a sütőbe helyezésig megoldotta a feladatot. Egyre inkább kezdem kiszorítva érezni magam a konyhából. Persze a takarítás része az mindig megvár...


Hozzávalók:
50 dkg liszt
2,5 dl víz
3 evőkanál olaj
1 kiskanál só
1 evőkanál cukor
7 g szárított élesztő

sonka
torma
főtt tojás

1 tojás a kenéshez

A kenyértészta hozzávalóit kenyérsütő gépben dagasztottam, kelesztettem. Amikor a tészta megkelt 8 egyenlő részre vágtam. Lisztezett felületen egyenként kinyújtottam, ráhelyeztem egy evőkanálnyi felkockázott sonkát, egy kiskanál tormát és egy fél főtt tojást. Négy oldalról felhajtva a tésztát, cipókat formáztam. További 20 percet hagytam kelni. A felvert tojással bekentem a cipók tetejét, majd 170 fokra előmelegített sütőben légkeveréssel 20 percet sütöttem.

Tiramisu torta

Az időigényes marlenka mellé egy gyors tortát is készítettem.


Hozzávalók:
babapiskóta
5 dl kávé
40 dkg mascarpone
4 dl tejszín
2 evőkanál cukor

A tejszínt kemény habbá vertem, a végén hozzákeverve a cukrot is. A mascarponet óvatosan belekevertem a tejszínbe. A babapiskótákat belemártottam a kávéba, és egy 28 cm-es kapcsos tortaforma alját kibéleltem velük. A krém harmadát rákentem a babapiskóta rétegre. A tortaforma szélét kiraktam felezett babapiskótákkal (ezeket nem mártottam a kávéba). Következett a második kávéba mártott babapiskóta réteg mascapronekrémmel, majd az utolsó réteg. Kakaóporral megszórva és a húsvétra való tekintettel csokitojással díszítve tálaltam. Tálalás előtt egy éjszakát érdemes pihentetni, hogy az ízek összeérjenek. 

2012. április 8., vasárnap

Marlenka

Péntekre nagy sütős-főzős napot terveztem, de játszóház lett belőle. Így maradt szombatra a húsvéti készülődés, persze jelentősen lecsökkentve a listát, amit terveztem. A Marlenka viszont nem maradhatott ki. Nem sorolom a leggyorsabban elkészülő sütemények közé, de szerintem a végeredmény kárpótolja a fáradozást. Az eredeti 6 lapból csal ötöt sikerült összehozni, mert Dóri is nagyon szeretett volna beszállni a sütésbe, így a hatodik lapból nyuszi, kacsa illetve tulipán lett (ilyen kiszúróformák voltak itthon). Viszont elmondhatom, hogy aprósüteménynek is nagyon finom lett a tészta, nemcsak rétegezve krémesen állja meg a helyét.


Hozzávalók: 
70 dkg liszt 
30 dkg cukor
12 dkg vaj
3 evőkanál méz
1 evőkanál szódabikarbóna
3 tojás
A krémhez:
5 dl sűrített tej
2 csomag étcsokoládés pudingpor
6 dl tej
10 dkg cukor
20 dkg vaj

A tésztához való mézet és vajat felolvasztottam és összegyúrtam a tészta többi hozzávalójával. A tésztát 6 egyenlő részre osztottam. Vékony lapokká nyújtottam, 170 fokos sütőben, sütőpapírral kibélelt lapos tepsiben laponként 6-6 perc alatt megsütöttem.
A sűrített tejet az üvegben kb. 40 percet forraltam (amíg a lapok sültek). A tejből, cukorból és pudingporból sűrű pudingkrémet főztem. A besűrűsödött sűrített tejet, a pudingot és a vajat kikevertem. A lapokat megkentem a krémmel, a tetejét is bekenve. 1 napot állni hagytam. Tálalásnál kakaóporral megszórva tálaltam.

Ötletadó: sutnijo.hu

2012. március 19., hétfő

Kókuszos-ananászos muffin

Kaptam egy csomag szárított ananászt, amit nagyon kíváncsian bontottam ki. Megkóstoltam és finom :) Olyannyira, hogy meg is eszegettem volna csak úgy magában, ha nem találom ki előre, hogy sütibe kerül majd. A sütin pedig nem kellett sokáig gondolkozni, mert a muffin egy olyan süti, ami bármilyen helyzetben gyorsan elkészíthető, és alapanyagban szinte mindent elbír. Csak a fantáziára és az otthon található alapanyagokra kell bízni... A Pina colada nekem nagy kedvencem, így nem volt nehéz kitalálni mi kerüljön az ananász mellé.


Hozzávalók 12 darabhoz:
10 dkg liszt
2 tojás
10 dkg vaj
8 dkg cukor
1/2 csomag sütőpor
8 dkg kókuszreszelék
10 dkg szárított ananász
1/2 dl kókuszlikör

A vajat megolvasztottam, majd az ananász kivételével minden hozzávalót egy tálba öntöttem és elektromos habverővel jól elkevertem. A masszát elosztottam 12 muffinpapírba, majd az ananászt egyenlően szétosztva a muffintésztára szórtam. 170 fokra előmelegített sütőben (légkeverés) 15 percet sütöttem.


2012. február 26., vasárnap

Sült kacsamell lilakáposztával, sajttallérral


Néhányszor megpróbálkoztam már a kacsamell készítésével, de eddig nem találtam meg a tökéletes elkészítési módját. Az utóbbi időben a húspult előtt állva, sokszor kacérkodtam a gondolattal, hogy vegyek kacsamellet, de mindig elvetettem a gondolatot, mondván úgysem lesz tökéletes, inkább menjünk a biztosra. De pénteken annyira szép melleket láttam, hogy nem tudtam otthagyni. Elkezdtem a neten böngészni a tökéletes sült kacsamell elkészítésének titkát, és összeállt végre a saját tökéletes receptem. Nem teljesen rozé, mert azt nem nagyon szeretjük, de kívül ropogós, belül porhanyós.

Hozzávalók 4 személyre:
2 kacsamell (kb. 80 dkg)
só, bors
2 evőkanál olaj

1 közepes fej lilakáposzta
1 fej lilahagyma
2 evőkanál cukor
3 evőkanál balzsamecet
őrölt kömény

10 dkg trappista sajt

A kacsamelleket kb. fél órával az elkészítés előtt szobahőmérsékleten pihentettem. A zsíros felét éles késsel bekockáztam. Mindkét oldalát bedörzsöltem sóval, borssal. Az olajat egy serpenyőben felmelegítettem, a zsíros felével lefele beletettem a melleket a serpenyőbe, és addig sütöttem, amíg a zsír kisült belőle (kb. 10 perc). Utána megfordítottam és néhány másodpercig a másik oldalát is sütöttem, amíg kérget nem kapott. A melleket áthelyeztem egy tűzálló tálba, ráöntöttem a kisült zsírt. A sütőt bekapcsoltam 170 fokra (nem légkeverés), amíg bemelegedett a kacsamell pihent. Betettem a melleket a sütőbe és kb. 20 percet sütöttem.
A káposztát vékonyra szeleteltem, besóztam. A cukrot egy nagyobb lábasban karamellizáltam, a felszeletelt lilahagymát rádobtam, összekevertem, majd következett a káposzta. Folyamatosan kevergettem, amíg a káposzta kis levet engedett. Hozzáadtam a balzsamecetet és egy kiskanál köményt. Fedő alatt, időnként megkeverve kb. 20 percet pároltam.
A sajtot lereszeltem, egy sütőpapírral bélelt tepsire kis halmokat helyeztem. Miután a kacsát kivettem a sütőből, betettem a sajtot és 3 percet sütöttem, amíg tallérokká nem olvadt és enyhén pirulni nem kezdett. Ekkor kivettem, és 2-3 percet pihenni hagytam, mielőtt hozzáértem, hogy megszilárduljon.

2012. február 14., kedd

Kávés sült csokipuding

Amikor ezt a receptet választottam nem egészen erre az eredményre számítottam. Viszont állíthatom, hogy megtaláltam a tökéletes csokipuding receptjét. Olyan finoman remegős az egész, mint amilyennek egy pudingnak lennie kell. Egyszerűen tökéletes. 


Hozzávalók:
3 tojás
10 dkg cukor
15 dkg étcsokoládé
10 dkg vaj
1 dl kávé
1 evőkanál liszt

A csokoládét egy edénybe tördeltem, a vajat rászeleteltem, megöntöztem a kávéval, alacsony hőfokon olvadásig kevergettem. A tojásokat a cukorral felhabosítottam. Az olvadt csokimasszát belekevertem a tojásba, majd hozzákevertem az evőkanál lisztet. A masszát egy hosszúkás szilikonformába öntöttem. Vízzel félig megtöltött tepsibe állítottam. 160 fokos sütőben (légkeverés) 50 percet sütöttem. Amikor kihűlt, kiborítottam a formából. Tejszínhabbal tálaltam. 

2012. január 15., vasárnap

Narancsos csokoládétorta

Szilveszterre készültem az alábbi tortával. Itthon nem szokott nagy sikert aratni, ha gyümölcsnek köze van a süteményhez, pedig nem sok ennél finomabb tortát ettem. Az alapja sacher-torta, a krém a tetején pedig habos-krémes csupa narancs. Az ötlet a solier-gourmet blogról szármarik, de a narancsos angolkrémet időhiány miatt leegyszerűsítettem.


Hozzávalók:
A tésztához:
4 tojás
10 dkg étcsokoládé
10 dkg vaj
10 dkg liszt
5 dkg porcukor
5 dkg kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
½ csomag sütőpor

A krémhez:
4 dl narancslé
1 csomag vaníliás pudingpor
1 narancs reszelt héja
4 dl tejszín
20 dkg cukor
10 g zselatin

A csokoládét apró kockákra törtem, egy edénybe dobáltam, a vajjal együtt nagyon alacsony hőfokon állandóan kevergetve megolvasztottam Belekevertem a masszába a porcukrot és vaníliás cukrot, majd a tojássárgákat. A fehérjéket a kristálycukorral kemény habbá vertem. A lisztbe belekevertem a sütőport, a csokimasszához kevertem, végül óvatosan összekevertem a csokikrémet a tojásfehérjével. A tésztát sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába (28cm) simítottam. 180 fokra előmelegített sütőben légkeveréssel 15 percet, majd 150 fokra állítva a sütőt, további 25 percet sütöttem. Kiemeltem a tortaformából és hagytam kihűlni.
A krémhez a pudingot 10 dkg cukorral megfőztem a narancslében, belekevertem a reszelt narancshéjat. A tejszínt a maradék cukorral kemény habbá vertem. Amikor a puding kihűlt a tejszínhabot óvatosan belekevertem. A zselatint feloldottam 4 evőkanál hidegvízben, nagyon lassan felmelegítettem, amíg a zselatin teljesen elolvad. Végül a megolvadt zselatint is óvatosan belekevertem a krémbe. A piskótát visszahelyeztem a tortaformába, ráöntöttem a krémet. Hűtőben legalább egy éjszakát pihentessük.  



2012. január 8., vasárnap

Mignon csomagok

A szilvesztert mostmár hagyománynak mondhatóan Visegrádon töltöttük. eddig minden évben készítettem valami meglepetés finomságot, most sem akartam alábbadni. Ezeket a csokicsomagocskákat választottam. A mingonnal nem is jutott eszembe azonosítani, de amikor megkóstoltam a saját ajándékcsomagom, egyből a mignon jutott eszembe az ízéről. Nem vagyok egy nagyon mignon rajongó, nekem a cukrászdai változatok nagyon édesek, sosem jutna eszembe azt rendelni egy cukrászdában. De ez kifejezetten finomra sikeredett, mignonnak is elmenő sütike lett. Perzse a becsomagolása kicsit tovább tart, mint egy hagyományos csomagé. 



Hozzávalók 24 darabhoz:
15 dkg liszt
1 kiskanál sütőpor
2 evőkanál kakaópor
20 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csipet só
3 tojás
0,5 dl forralt bor
1 dl olaj
1 kis üveg meggybefőtt

A mázhoz:
20 dkg étcsokoládé
2 evőkanál olaj
4 evőkanál tejszín

Színes Dr. Oetker Dekor Toll a díszítéshez

A hozzávalókat a meggy kivételével alaposan összekevertem, majd óvatosan belekevertem a lecsepegtetett meggyet. A tésztát egy 20x30 cm-es sütőpapírral kibélelt tepsibe öntöttem. 150 fokra előmelegített (légkeverés) sütőben 35 perc alatt megsütöttem. A tepsiben hagytam kihűlni, majd felkockáztam. Egy edényben alacsony hőfokon a csokoládét az olajjal és tejszínnel megolvasztottam. Egy kicsi mély tálba öntöttem és felkockázott süteményt az olvasztott csokoládéba mártottam. Amikor a máz megszilárdult dekor tollal  díszítettem.

Ötletadó: http://www.oetker.hu/oetker_hu/html/default/debi-8bnjlm.hu.html?Search=true

Diós kifli



Hozzávalók 32 darabhoz:
25 dkg mascarpone
25 dkg vaj
5 dkg nádcukor
30 dkg liszt

10 dkg dió
7 dkg nádcukor

1 tojás

A szobahőmérsékletű vajat kikevertem a mascarponeval és a cukorral, majd belekevertem a lisztet. A lágy tésztát kb. 1 órára a hűtőbe tettem. A diót elektromos aprítóval darabosra aprítottam, hozzákevertem a cukrot. A tésztát négy egyenlő részre osztottam, átgyúrtam. A négy részt egyenként lisztezett felületen kör alakúra nyújtottam. Megszórtam a dió-cukor keverékkel, majd 8 cikkre vágtam. A külső felétől indulva kiflivé tekertem, szilikonlappal borított tepsire helyeztem. Kívülről minden kiflit bekentem az enyhén felvert tojással. 175 fokra előmelegített sütőben 20 percet sütöttem.  

Ötletadó: http://www.nosalty.hu/recept/mascarpones-dios-kiflik