2009. január 28., szerda

Póréhagyma csőben sütve

Eddigi egyetlen gasztroregény, amit olvastam Marlena de Blasi - Ezer nap Velencében című regénye. Igaz, nem mostanában olvastam, de a napokban kezembe került, és eszembe jutott, hogy milyen jó kis receptek is voltak benne. Az első, amit gyorsan el is készítettem a mascarponekrémes póréhagyma. Nagyon finom hétvégi ebéd kerekedett belőle.

Hozzávalók:
3 póréhagyma
25 dkg mascarpone
2 dl tejszín
1 dl vodka
só, bors, szerecsendió
10 dkg reszelt sajt

A póréhagymák külső rétegét leszedtem, majd vékony karikákra vágtam. A mascarponet, a tejszínt és a vodkát robotgéppel habosra kevertem, majd sóval, frissen őrölt borssal és szerecsendióval ízesítettem. A pórékarikákat belekevertem a mascarponekrémbe.
Kivajaztam egy tűzálló tálat, belesimítottam a krémes póréhagymát, majd rászórtam a reszelt sajtot. 200 fokra előmelegített sütőben 25 percet sütöttem.
Sülthús mellé köretként tálaltam.




2009. január 26., hétfő

Farsangi fánk

Ezt a receptet tavaly fánkszezonban találtam a mindmegette.hu-n. Elsőre nem igazán tetszett, de azért döntöttem mégis a kipróbálás mellett, mert nem kellett kelesztgetni a tésztát, gyorsan elkészíthetőnek tűnt. Utólag nagyon örültem, hogy sikerült rábeszélnem magam a kipróbálásra, mert nagyon finom könnyű fánkot kaptam, és még másnapra sem veszített a puhaságából. Azóta maradtam ennél a fánkreceptnél, de idén még tervezem, hogy egy élesztőset is kipróbálok.


Hozzávalók: 
5 dkg puha vaj
3 tojás
15 dkg cukor
2 dl tej
1 csomag vaníliás cukor
70 dkg liszt
1 csomag sütőpor
olaj a sütéshez

A vajat, a tojásokat és a cukrot jól kikevertem, majd hozzáadtam a tejet. A lisztet és a sütőport összekevertem, majd lassan beledolgoztam a tojásos masszába. Az így kapott tésztát kinyújtottam kb. 1,5 cm vastagra és egy kisebb pohárral (hogy soknak tűnjön) kiszaggattam a fánkokat. Forró olajban aranybarnára sütöttem mindkét oldalukat. 
Saját befőzésű szilvalekvárral tálaltam.


2009. január 25., vasárnap

VKF XXII - Csülök pékné módra

Ritkán készítek egytálételt, ezért tetszett a 22. VKF témája. Pedig milyen igaz, hogy az egytálétel pont nekünk, kisgyerekes anyukáknak való, mert gyorsan összerakható, és vacsora előtt mehet a sütőbe. Amikor elkezdtem gondolkodni, hogy mit is készítsek, mindenképpen valami könnyű kis zöldséges dologra gondoltam. De valahogy sehogy nem tudtam megállapodni, míg el nem kezdtem lapozgatni a szakácskönyveket. Amikor megpillantottam a csülök pékné módra fényképét, nem is keresgéltem tovább. El is ugrottam, hogy megvegyem a hozzávalókat, de nem volt csülök, így másnapra rendeltem. Mikor mondtam a férjemnek, hogy holnapra rendeltem 3 csülköt nagyon meglepődött, mert az ilyen kaják az ő kívánságára szoktak csak készülni, nekem nem szokott eszembe jutni ilyen jó tartalmas kis ebéd. Az elkészítésben is sokat segített, mondhatnám azt is, hogy a férjem készítette.

Hozzávalók:
3 db sertéscsülök, amiből az egyik füstölt
8 db közepes hagyma
8 gerezd fokhagyma
1 kg krumpli
4 evőkanál olaj
1.5 dl száraz fehérbor
2 babérlevél
só, bors

A csülkökről a húst gondosan levágtam, majd megtisztítottam az esetleges oda nem illő dolgoktól. A hagymát, fokhagymát, krumplit meghámoztam. A nagyobb krumpliszemeket és a hagymákat félbevágtam. A húst sóztam, borsoztam és belehelyeztem egy nagyobb tepsibe, ami jelen esetben egy kacsasütő tepsi volt. A hús mellé pakoltam jól elosztva a hagymát, fokhagymát, a krumplit és a babérleveleket. Az olajjal megöntöztem az egészet, majd beleöntöttem a bort és még 1 dl vizet. 180 fokra előmelegített sütőben lefedve 1 órát sütöttem. 1 óra elteltével, mikor a hozzávalók már szépen megpuhultak a tepsi fedelét levettem, átforgattam az egészet és időnként megöntözve a pecsenyelével további 30 percet sütöttem.


Ötletadó: Lajos Mari - Hemző Károly: 66 húsétel

2009. január 23., péntek

Svéd gombasaláta

Amióta Manócska is "mindenevő" nagyon ritkán készítek gombás ételt, mert valahogy mindig arra koncentrálok, hogy olyat főzzek, amiből Manócskám is ehet. És a gombát ugye kezdő "mindenevőknek" még nem javasolják, mert nagyon nehezen emészthető. De mostanra már nagyon hiányzott egy jó kis gombás valami, így ezt a könnyen elkészíthető gombasalátát főztem.


Hozzávalók: 
1/2 kg gomba
1 fej vöröshagyma
1 evőkanál vaj
1 nagy paradicsompüré
1 dl vörösbor
1 db babérlevél
kakukkfű, só, bors

A gombákat megpucoltam, majd felszeleteltem. Az apróra vágott hagymát wokban megolvasztott vajon megpirítottam, majd hozzáadtam a gombát és a paradicsompürét
Sóztam, borsoztam, beleszórtam egy teáskanál kakukkfüvet és a babérlevelet. Hozzáöntöttem a bort és lassú tűzön addig főztem, míg kicsit besűrűsödött.


2009. január 21., szerda

Kínai kel saláta

Amikor megvettem a kínai kelt még fogalmam sem volt mi legyen belőle, csak azt tudtam, hogy nem rakott kel lesz. Nekiálltam receptet keresgélni, és nem is tartott sokáig megtalálni a fogamra való elkészítési módot. Kicsivú salátájára esett a választásom, és nagyon jól döntöttem. Mivel mi nem hús mellé ettük, csak önmagában, ezért még feltuningoltam egy kis baconnel.

Hozzávalók: 
1 fej kínai kel 
15 dkg edami sajt 
1/2 szál póréhagyma
10 dkg bacon 
1 dl majonéz 
1 pohár joghurt 
só, bors

A kínai kelt leveleire szedtem, egyenként megmostam, megszabadítottam a torzsájától, végül vékony csíkokra vágtam. A bacont szintén felcsíkoztam és megpirítottam. A sajtot lereszeltem. A majonézt összekevertem a joghurttal, sóztam, borsoztam. Végül minden felsorolt hozzávalót összekevertem egy nagy tálban.


2009. január 19., hétfő

Kölesfelfújt

Amikor a kelkáposzta lapcsánka receptjét kerestem, akkor leltem rá erre a finom felfújtra. Nem most készítettem először, de valahogy feledésbe merült a recept. Pedig érdemes időnként elkészíteni egy tartalmasabb leves mellé.

Hozzávalók:
4 dkg vaj
15 dkg köles
4 dl tej
2 tojás
0,5 dl tejföl
3 evőkanál méz

A vajat felolvasztottam, majd a kölest kevergetve megpirítottam rajta. A tejet felmelegítettem, majd a kölesre öntöttem, lefedtem és 10 percet pároltam alacsony lángon. Amikor a tejet teljesen felszívta levettem a tűzről és lefedve hagytam kihűlni. A tojások sárgáját a mézzel és a tejföllel habosra kevertem, majd a kihűlt köleshez adtam. A kemény habbá vert tojásfehérjékkel lazítottam. Az egészet beleöntöttem egy vajjal kikent hőálló tálba és 180 fokra előmelegített sütőben 30 percet sütöttem. 
Saját készítésű sárgabarack lekvárral tálaltam.
Ötletadó: Hargitai György - Pehelykönnyű finomságok


2009. január 15., csütörtök

Kelkáposzta lapcsánka

A leves után maradt fél kelkáposztának kerestem receptet, amikor ráleltem erre a lapcsánka receptre. A krumpliból készült lapcsánkát szeretjük, gondoltam ez sem lehet sokkal rosszabb. De a receptválasztás fő indoka igazából a Hot Pan-ben elkészíthetőség volt :)


Hozzávalók:
½ kelkáposzta
3 dkg puffasztott rizs
3 evőkanál zabpehelyliszt
3 tojás
3 evőkanál olaj
só, bors

A kelkáposztát megtisztítottam külső leveleitől és torzsájától, majd vékony csíkokra vágtam. 1 evőkanál olajon wokban megpároltam. Hagytam kihűlni, majd egy tálban hozzákevertem a puffasztott rizst, a tojásokat, a lisztet, végül sóztam, borsoztam. Jól összedolgoztam.
A Hot Pan-t felmelegítettem 150 fokra, egy evőkanál olajat elkentem az alján és belekanalaztam a kelkáposztás masszát. Aranybarnára sütöttem az egyik oldalukat, majd megforgattam, és a másik oldalt is készre sütöttem. Ezt a mennyiséget két adagban sikerült kisütni, a második adag előtt, megint bekentem olajjal a Hot Pan alját.


Ötletadó: Hargitai György – Pehelykönnyű finomságok

2009. január 14., szerda

Kelkáposzta krémleves

Nagyon szeretem a krémleveseket és szerencsére Manócska is hasonlóképpen. Az elkészítésük pedig szerintem roppant egyszerű, sokkal hamarabb nekifogok egy krémlevesnek, mint mondjuk egy számomra nagyon macerásnak tűnő húslevesnek. Manócska mostanában egyre többször igényli, hogy önállóan kanalazza az ételt a szájába. Ennek persze nagyon örülök, csak ne kellene utána mindig nagytakarítani az ebédlőben :) 

Mára kelkáposztából készítettem a levest, és meglepő módon nem lett egyáltalán kelkáposztafőzelék íze.

Hozzávalók:
½ kelkáposzta
½ póréhagyma
2 közepes krumpli
1 evőkanál vaj
só, bors, majoránna

A kelkáposztát, a póréhagymát és a krumplit tisztítás után felaprítottam. A vajat megolvasztottam, majd rádobtam a póréhagymát és a kelkáposztát, rövid ideig pirítottam, majd következett a krumpli. Felöntöttem az egészet annyi vízzel, hogy jól ellepje a zöldségeket. Sóztam, borsoztam és egy kiskanál majoránnával ízesítettem.
Amikor megfőttek a zöldségek, turmixgépben pépesítettem.


2009. január 13., kedd

Zöldcitromos marinált pulyka

A Magyar Turizmus ZRt. Dél-Dunántúli Marketing Igazgatósága és a Pécsi Borozó Déli tél, mandulával pályázatára készítettem az alábbi zöldcitromos marinált pulykát. Ez amolyan ráadás a mandulatorta mellé, ha már meghosszabbították a határidőt :)

Hozzávalók:
8 kisebb szelet pulykamell
3 zöldcitrom leve és reszelt héja
1 csipet sáfrány
5 dkg vaj
1 evőkanál olívaolaj
5 dkg szeletelt mandula
2 evőkanál narancsvirágméz
1 kávéskanál frissen aprított kakukkfű
2 evőkanál frissen aprított menta
só, őrölt bors

A zöldcitrom levéből, reszelt héjából, az olívaolajból és a sáfrányból páclevet készítettem, amiben egy napig pácoltam a pulykamell szeleteket. 
A vaj felét megolvasztottam egy serpenyőben, és a forró vajon aranybarnára sütöttem a húst, majd kiszedtem. A serpenyőbe szórtam a mandulát, és kicsit megpirítottam, majd ezt is kiszedtem, lecsepegtettem. 
A mézet a pácléhez kevertem. A húst egy tűzálló tálba helyeztem, rászórtam a mandulát, kakukkfüvet, a mentát, sóztam, borsoztam. A páclével felöntöttem és a maradék vajat felszeletelve ráhelyeztem. 180 fokra előmelegített sütőben, fóliával letakarva 30 percet sütöttem, majd a fóliát levéve még 3 percet pirítottam.


2009. január 12., hétfő

Sült ponty tormamártással

Pénteken megkaptam anyukámtól a karácsonyi ajándékom: egy Hot Pan-t. Azóta természetesen minden nap főztem benne. Nekem eddig nagyon tetszik, egyetlen problémám, hogy "túl nagy". Viszont mindent egy adagban el tudtam készíteni, és nagyon gyorsan elkészültek az ebédek. Csak hát hova fogom tenni? Most még biztos marad egy ideig elöl a pulton, azután majd meglátjuk... Szombaton az alábbi halacskát készítettem benne:  


Hozzávalók:
6 pontyszelet
4 szelet bacon
1 evőkanál olaj
1 dl tejszín
1 teáskanál cukor
1 evőkanál torma
1 evőkanál balzsamecet
só, bors

A halat jól megmostam, besóztam. 2 pontyszeletet teljesen szálkátlanítottan, így 4 kisebb rudacskát kaptam, melyeket betekertem baconbe. A Hot Pan-t kikentem 1 evőkanál olajjal, felmelegítettem 150 fokra és belehelyeztem a 4 pontyszeletet és a baconbe csomagolt rudacskákat. 10 perc alatt, félidőben megforgatva megsütöttem.
Közben a tejszínt a cukorral kézi habverővel enyhén felvertem, majd belekevertem a tormát, a balzsamecetet, sóztam, borsoztam.

Ötletadó: A baconbe csomagolt halacskák ötletét Zsuzsinál láttam, a tormamártás a Mártások kislexikonából való


2009. január 10., szombat

Édeskömény krémleves

Most először készítettem édesköményt, és bevallom kicsit tartottam az ízétől, mert az ánizs nem tartozik a kedvenceim közé. De ebben a levesben a nagyon enyhe ánizsos íz kimondottan jól esett. 

Hozzávalók:
1 nagyobb édeskömény
1 közepes krumpli
1/2 fej vöröshagyma
1 dl tejszín
1 zöldségleveskocka
1 evőkanál vaj
só, bors

Az édesköményt és a krumplit tisztítás után apró kockákra vágtam. Az apróra vágott hagymát a megolvasztott vajon üvegesre pároltam, majd rádobtam az édesköményt és a krumplit és kicsit megpirítottam. Hozzáadtam 8 dl meleg vizet, sóztam, borsoztam és beletettem a leveskockát. Puhára főztem az édesköményt, majd turmixgépben, a tejszín hozzáadásával az egészet összeturmixoltam.

2009. január 7., szerda

Póréhagymával töltött csirkemell

Vendégeket vártunk, amikor ezt az ételt készítettem, ezért dupla mennyiség készült. Ami viszont nekem nagyon tetszett a receptben, hogy a tölteléknek megadott mennyiségek nagyon el vannak találva. Nem is több és nem is kevesebb, mint ami 4 (illetve nekem duplamennyisségben 8) csirkemellfiléhez kell. Én ritkán találkoztam eddig ilyen recepttel. Általában túl sok töltelékem lesz, de ez még mindig a jobb eset. Másik pozitívuma a receptnek, hogy előző nap este készítettem el, megtöltöttem a csirkéket, így a vendégvárás napján csak annyi dolgom volt, hogy betoljam a sütőbe és megsüssem. És ez sem utolsó szempont, ha az ember vendégeket vár...


Hozzávalók:
4 csirkemellfilé
5 dkg vaj
1 póréhagyma
3 ek morzsa
1 ek fenyőmag
1 tojássárgája
1 ek aprított petrezselyem
10 dkg edami sajt reszelve
½ citrom leve és reszelt héja
só, bors

A csirkemelleket óvatosan bevágtam, majd kicsit besóztam. A póréhagymát vékony karikákra vágtam és fél evőkanál olvasztott vajon megfonnyasztottam. Lehúztam a serpenyőt a tűzről és belekevertem a kenyérmorzsát, a fenyőmagot, a tojássárgáját, a petrezselymet, a reszelt sajtot, sóval és frissen reszelt borssal ízesítettem. Végül hozzáadtam a cirom reszelt héját és a levét.
Az elkészült tölteléket óvatosan belekanalaztam a csirkemellekbe és egy kivajazott tűzálló tálba tettem. A maradék vajat a husikra szeleteltem. 200 fokra előmelegített sütőben fólia alatt 30 percig sütöttem, majd fólia nélkül további 10 percet pirítottam.

Ötletadó: Laci bácsi receptgyűjteménye


2009. január 5., hétfő

Spenótos omlett

Egy nagyon gyorsan elkészíthető, könnyű ebédre volt szükségem. Ez lett belőle:

Hozzávalók:

2 db tojás
10 dkg spenót
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál napraforgómag
olaj
só, bors, szerecsendió

A spenótot még ősszel vettem. Jól megtisztítottam, szerencsére a szárával nem kellett vacakolni, mert finom apró levelek voltak. Két evőkanál olajat felmelegítettem serpenyőben, az apróra vágott fokhagymát kicsit megpirítottam, majd rádobtam a spenótleveleket és kb. 5 percet fonnyasztottam. Hagytam kihűlni, majd bezacskóztam és mélyhűtöttem. Most egy ilyen, kb. 10 dkg-os zacskót kaptam elő a gyors ebédhez.
Felmelegítettem egy evőkanál olajat egy serpenyőben, rádobtam a napraforgómagot, kicsit megpirítottam. A kiengedett spenótot rádobtam a magokra és további néhány percet melegítettem. Amikor már nem volt a spenótnak leve, kiszedtem egy tálkába.
A tojásokat villával felvertem, sóztam, borsoztam, kis szerecsendióval ízesítettem. Beleöntöttem a felvert tojást a serpenyőbe, amit a spenóthoz is használtam. Keverés nélkül kb. 3 perc alatt megsütöttem az egyik oldalát, majd egy fedő segítségével megfordítottam és a másik oldalt további 1 percet sütöttem. Óvatosan kiszedtem egy tányérra, és ráhalmoztam a spenótot, majd kettéhajtottam.



2009. január 4., vasárnap

Narancskrémes mézes

Ahhoz képest, hogy a karácsony - szilveszter időszakban egyáltalán nem étkeztünk itthon, sőt szilveszterkor családilag - barátilag el is utaztunk, elég sok fényképem gyűlt össze az elkészült finomságokról. Lassan remélem sikerül majd feltenni őket. Az alábbi mézesről sikerült kideríteni, hogy igaz a receptben szereplő megjegyzés, hogy minél tovább áll, annál finomabb. Kivételesen nem fogyott el a sütés napján, 8 napig biztosan bírta, de csak azért, mert mindig tele hassal érkeztünk haza, és már senkinek nem volt étvágya édeset enni.

Hozzávalók:
A tésztához:

60 dkg liszt
12 dkg méz
10 dkg margarin
½ dl tej
2 tojás
10 dkg cukor
½ citrom leve
½ csomag sütőpor
1 csomag vaníliás cukor
csipet fahéj


A krémhez:
1 csomag vaníliás pudingpor
3 dl tej
15 dkg porcukor
2 csomag vaníliás cukor
1 narancs reszelt héja
½ citrom leve
½ dl rum

A mázhoz:
20 dkg narancslekvár
15 dkg étcsokoládé
3 evőkanál tejszín

A mézet a margarinnal és a tejjel felmelegítettem, amíg a margarin elolvadt. A tojásokat a cukorral és a citromlével kikevertem, majd a mézes tejhez adtam. 
A sütőporos lisztet összekevertem a vaníliás cukorral, a fahéjjal és a sóval. Fakanállal alaposan belekevertem a mézes masszába. Fél órára a hűtőbe tettem kicsit megdermedni.
A tésztát 4 egyenlő részre osztottam és egyenként átgyúrtam, majd szilikonlapon kinyújtottam. 180 fokra előmelegített sütőben 6 perc alatt egyesével készre sütöttem. 
A krémhez a pudingporból, porcukorból és a tejből sűrű krémet főztem, majd 1 evőkanál porcukrot a tetejére szitáltam és hagytam kihűlni (így nem bőrösödött meg). A kihűlt pudinghoz hozzákevertem a vaníliás cukrot, a narancshéjat, a citromlét és a rumot.
Az első lapot megkentem a puding felével, a második lapot narancslekvárral, a harmadikat szintén pudinggal, a negyediket pedig lekvárral. 1 éjszakára pihentettem.
Másnap reggel a csokoládét megolvasztottam, belekevertem a tejszínt, és az egészet rásimítottam a sütemény tetejére.

Ötletadó: Lajos Mari - Hemző Károly: 66 karácsonyi édesség