2011. november 26., szombat

Csülök aszpikban

A múlt hétvégi csülöknap másik fogása az alábbi aszpikos csülök. Szintén az új Szufléban figyeltem fel a receptre, a szilveszterre ajánlott fogások között. Még nem vagyok teljesen biztos benne, de azt hiszem része lehet a szilveszteri menünek. Persze bizonytalanságom nem a finomságából adódik, hanem mert 20 személyre kell készíteni, az alábbi adagot pedig hárman is elég gyorsan elfogyasztottuk.



Hozzávalók:
1 db közepes füstölt csülök
1 fej vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
2 kisebb sárgarépa
petrezselyem
8-10 szem bors
citrom
3 lapzselatin

1 fej lilahagyma
olívaolaj
balzsamecet

A csülköt a répával, hagymával, fokhagymával és a borssal addig főztem, amíg könnyen levált a csontról. Amikor megfőtt apróra tépkedtem. Egy marék apróra vágott petrezselymet összekevertem 2 citrom lereszelt héjával. Egy kis szilikonformába beleszórtam egy réteg csülökhúst, megszórtam a citromos petrezselyemmel, majd újra csülök, petrezselyem, amíg a forma megtelt. Leszűrtem 2,5 dl főzőlevet, megolvasztottam benne a zselatinlapokat, a húsra öntöttem. Hűtőben egy éjszakát dermesztettem.
A lilahagymát felaprítottam, enyhén sóztam ráöntöttem 2 evőkanál olívaolajat és 1 evőkanál balzsamecetet, összekevertem.
A formából kiborítottam az aszpikos csülköt, az elkészített lilahagymával és tormával tálaltam.

2011. november 20., vasárnap

Csülkös ravioli

Nagyon nem vagyok még kibékülve az új szerkesztőjével a bloggernek. Semmit nem találok, nem úgy néznek ki a bejegyzéseim, ahogyan szeretném. Hiába választok ki egy megszokott formázást, nem az lesz az eredmény, ami eddig volt. Remélem, egyszer ezt is megszokom, csak többet kéne posztolni.
Tegnap a bundás reggeli után csülöknapot tartottunk. A Szufléban találtam egy karfiolleves receptet csülkös raviolival. El is készítettem a levest is és a raviolit is, de menet közben átalakult az eredeti elképzelés és nem egyben, hanem külön ettük a kettőt. Így a raviolihoz még ki kellett találnom valami mártást, és mivel a főzőlevet nem öntöttem ki, adta magát, hogy a csülökléből induljak ki. A raviolihoz nem használtam semmi extra eszközt. mivel nem vagyunk nagy tésztaevők (kivéve Manócska), eddig eszembe sem jutott, hogy házilag készítsek hasonlókat. Így külön eszközeim sincsenek a tésztakészítéshez. De a nyújtás közben egy tésztanyújtót szívesen elfogadtam volna, mert elég húzós karmunka volt kinyújtani a két lapot. Azért annyira nem volt veszélyes, hogy legközelebb ez venné el a kedvem a ravioli készítéstől. Egy lazacos ravioli még mindenképpen kipróbálásra kerül majd.




Hozzávalók:
A tésztához
25 dkg liszt
1 tojás
2 tojás sárgája
2 evőkanál víz

A töltelékhez
20 dkg főtt füstölt csülök
1 evőkanál tejföl


Az öntethez
1 dl csülök főzőlé
½ dl tejszín
bors
kakukkfű

A tészta hozzávalóit összedolgoztam, majd 2 órára a hűtőbe tettem. Két egyenlő részre osztottam, és mindkettőt kinyújtottam nagyjából egyforma 2 mm vastagságú lappá. A főtt csülköt a tejföllel elektromos aprítóval összekevertem. Az egyik tésztalapra egyenlő távolságban egymástól elhelyeztem 16 kupacot, majd lefedtem a másik lappal. Pizza vágóval egyenlő területű négyzetekre vágtam. A két lapon körbe összenyomkodtam. Lobogó, enyhén sós vízben a tésztát kifőztem. Az öntethez egy serpenyőben felmelegítettem a csülöklevet, fűszereztem, majd belekevertem a tejszínt. Folyamatosan kevergetve még néhány percet főztem, amíg kicsit besűrűsödött.
A tésztát az öntettel tálaltam.

2011. november 19., szombat

Bundás kalács




Hozzávalók:
kakaós kalács
mogyorókrém
tojás
olaj a sütéshez

A kalácsot felszeleteltem, megkentem a mogyorókrémes szendvicseket készítettem. A tojást felvertem, megsóztam. Az olajat felmelegítettem, a kalácsszendvicseket megforgattam a tojásban, majd a forró olajban megsütöttem. Melegen tálaltam.

2011. november 5., szombat

Fehérboros birsalmaleves

Több mint egy éve tervezgetem ennek a levesnek az elkészítését, csak nem jutottam birsalmához. nyáron sokat járok piacra, de ilyenkor szinte egyáltalán, és a helyi zöldséges választékában nem szoktak olyan "extra" dolgok szerepelni, mint a birsalma. Múlt héten nagyon meglepődtem, amikor megláttam a polcon a birsalmát, azonnal vennem kellett, nehogy megint lemaradjak. Másik meglepetés, ami ért, hogy már kártyával is tudok fizetni a zöldségesnél, ugyanis a kp nálam mindig hiánycikk. 
Visszatérve a birsalmára, most elsőre levest készítettem belőle, ami minden reményemet felülmúlta. Olvasgattam a neten birsalmaleves recepteket, de végül a megszokott, és nagyon szeretett boros gyümölcsleves receptemnél maradtam.



Hozzávalók:
2 nagyobb birsalma
2 evőkanál cukor
1,5 dl fehérbor
1 csomag vaníliás cukor
½ citrom leve

A birsalmát megpucoltam, kisebb kockákra vágtam. A cukrot egy edényben megolvasztottam, beleöntöttem a birsalmát és néhány percig folyamatosan kevergetve a cukrot enyhén karamellizáltam. Felöntöttem a fehérborral és annyi vízzel, hogy a birsalmákat bőven ellepje. Hozzáadtam a vaníliás cukrot és a citromlevet és addig főztem, amíg a birsalma megpuhult.
Botmixerrel összeturmixoltam, és a gyümölcslevesekkel ellentétben melegen tálaltam.