Kávé flan

Volt idő, amikor nem igazán mertem volna nekiállni egy ilyen jellegű desszertnek, de amióta megvettem a felfújt formákat, nem tudok ellenállni. És ha valaki azt hinné, hogy vízgőzben sütni nem túl egyszerű (mint ahogy én is hittem), merjen nyugodtan belevágni.

Hozzávalók:

3 dl tej

3 dl főzött kávé

15 dkg cukor

3 tojás

 

10 dkg cukrot megolvasztottam, karamellizáltam, hozzáadtam 1 kiskanál vizet, majd megvártam, míg újra felolvad a cukor. 4 felfújt formát vékonyan kivajaztam. Az aljukra beleöntöttem a karamellt és hagytam megszilárdulni. A kávét, tejet, tojásokat és a maradék cukrot elektromos habverővel összekevertem. A formákat lefedtem alufóliával, egy tepsibe állítottam, a tepsit a tálkák feléig felöntöttem vízzel. 130 fokra előmelegített sütőben 45 percet sütöttem.

Ötletadó: http://fozzunkolaszul.blogspot.com/2007/12/xi-vkf-lnkt-kv-flan.html

Ricottini

Volt itthon egy doboz lejárófélben lévő ricotta, ehhez kerestem valami finom receptet. Először a nagy kedvencemre, a ricottás palacsintára gondoltam, de mivel ez csak nekem nagy kedvenc, így elkezdtem keresgélni. A Nők Lapja Konyhában találtam meg Chili és Vanília ricottini receptjét, erre esett a választásom. Az olajban sütést először furcsának találtam, nem igazán tudtam elképzelni milyen lesz. Néhány darab, amit nem zártam le kellő körültekintéssel, kevesebb töltelékkel végezte, de összességében finom lett. A porcukrot a végén nagyon megkívánja, talán egy kis mézzel is finom lett volna.

 
Hozzávalók:
A tésztához:
30 dkg liszt
3 tojás
csipet só
kb. 0,5 dl víz

A töltelékhez:
25 dkg ricotta
1 tojássárgája
10 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 evőkanál étkezési keményítő
csipet só

A tésztához a lisztet gyúródeszkára szitáltam, a liszthalom közepébe beleütöttem az egész tojásokat. Hozzáadtam egy csipet sót és elkezdtem lassan összedolgozni. Közben hozzáadtam egy kevés vizet, hogy jól gyúrható tésztát kapjak. Miután rugalmas tésztát kaptam, lefedve 30 percet pihentettem. Amíg a tészta pihent, a töltelékhez elektromos habverővel összekevertem az összes hozzávalót. Pihentetés után a tésztát két részletben kinyújtottam, belisztezett pohárral kör alakokat szúrtam ki a tésztából. A körök közepére halmoztam egy-egy kiskanál tölteléket, majd félbehajtottam a tésztát és villával a szélüket körben összenyomtam. Bő, forró olajban kisütöttem. Porcukorral meghintve tálaltam.

Dobostorta

Végre rászántam magam, hogy elkészítsem! A cukrászdai dobostortákkal sosem voltam kellőképpen megelégedve, mert a nagyon vajas krémeket nem igazán szeretem. A saját változatomban most megpróbáltam minimálisra csökkenteni a krémhez adott vaj mennyiségét. Teljesen persze nem akartam kihagyni. Szerintem a krém nagyon jól sikerült, a kevés maradékot simán elnyalogattam. De persze így is elég tömény lett a torta, tipikusan egyszeletes. A külső megjelenés így első próbálkozásra nem lett tökéletes, gyakorolnom kell még a tortakrém elegyengetését, és a karamelles lap felszeletelését. De legalább látszik, hogy saját torta, saját kép :)

Hozzávalók:
A tésztához:
8 tojás
16 dkg liszt
16 dkg cukor
csipet só

A krémhez:
4 tojás
20 dkg cukor
4 evőkanál kakaópor
15 dkg étcsokoládé (min. 70%-os)
1 dl tejszín
10 dkg vaj
2 evőkanál rum

A karamellhez:
15 dkg cukor

A tésztához a tojásokat szétválasztottam. A fehérjéket egy csipet sóval és a cukor felével kemény habbár vertem. A sárgáját a maradék cukorral fehéredésig kevertem, majd belekevertem a lisztet. A fehérjehabot kis adagokban óvatosan belekevertem a sárgájába. Kapcsos tortaformáról lecsatoltam a szélét, alját befedtem sütőpapírral, vékonyan elkentem rajta egy réteg tésztát (Az egész mennyiség hatodát). 175 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütöttem. Kiszedtem a sütőből, lehúztam a sütőpapírról, majd következett a második réteg. Hasonlóan sütöttem ki a lapot. Ha a lapokat egymásra helyezzük, sülés után lisztezzük kicsit be, mert könnyen összetapadhatnak.
A krémhez a tojásokat gőz fölött, folyamatosan keverve, kb. 20 perc alatt sűrűre főztem. Amikor besűrűsödött levettem a gőzről, majd egy másik tálat a gőz fölé helyeztem és megolvasztottam benne a csokoládét, hozzákeverve a tejszínt. Az tejszínes olvasztott csokoládét belekevertem a tojáskrémbe. A szobahőmérsékletű vajat elkevertem a kakaóval és rummal, majd a tojásos masszához adva habosra kevertem.
Öt piskótalapot sorra megkenve a krémmel egymásra rétegeztem, az ötödik lapot is megkenve. Kevés krémet meghagytam, ezt a torta szélére simítottam. A karamellhez a cukrot egy teflonserpenyőben folyamatosan kevergetve felolvasztottam, enyhén karamellizáltam, majd 2 evőkanál vizet adtam hozzá. Alacsony hőfokon tartva a serpenyőt megvártam, míg újra folyékonnyá válik. Ekkor rásimítottam a hatodik lapra, és gyorsan felszeleteltem, mielőtt megmerevedik a karamell. A karamelles szeleteket a torta tetejére helyeztem.

Ötletadó: Nők Lapja Konyha - 2009 október