Marikának

Ezt a süteményt készítette nekünk utoljára. Sajnos többet már nem tanulhatok Tőle.

SZAVARIN

Hozzávalók:
A tésztához:
1 dl tej
4 db tojás
25 dkg liszt
4 dkg kakaó
csipet só
2,5 dkg porcukor
10 dkg olvasztott vaj
3,5 g szárított élesztő

A sziruphoz:
10 dkg kristálycukor
75 ml fehérbor
45 ml brandy

A díszítéshez:
2 dl tejszín
eper, málna

A tészta hozzávalóiból dagasszunk tésztát, majd hagyjuk kb. 1 órát kelni. Vékonyan vajazzunk ki egy kuglófformát, majd a tésztát öntsük át a formába, és kelesszük további 20 percet. 200 fokra előmelegített sütőben süssük 25-30 percet. Vegyük ki a tésztát a formából. 
A cukrot, a bort és 75 ml vizet állandóan kevergetve melegítsük fel, míg a cukor el nem olvad, majd gyöngyözve forraljuk 2 percet. Húzzuk le a tűzről és keverjük bele a brandyt. A szirupot kanalazzuk a tészta tetejére. 
A közepét díszítsük eperrel, málnával és a felvert tejszínhabbal.

Juhtúrós sztrapacska

Múlt hétvégén vörösboros marhapörkölt készült a bográcsban, barátainkat láttuk vendégül vacsorára.  Férjem huga azonban elültette a bogarat a fülemben, hogy valami fenségesen finom vörösboros marhapörköltet evett juhtúrós sztrapacskával. A sztrapacska készítésen az utolsó pillanatig gondolkodtam, mert már megpróbálkoztam vele máskor is, de valami ragadós massza lett csak belőle. De addig mondogattam, hogy végül csak sikerült meggyőznöm magam, és kicsit félve ugyan, de nekiálltam elkészíteni. Először nem tudom mit ronthattam el, de most egészen jól sikerült.

Hozzávalók 6 személyre:
1,2 kg krumpli
½ kg liszt
1 tojás
½ kg juhtúró
1 nagy pohár tejföl
20 dkg csemege szalonna
só, bors

A krumplit meghámoztam, majd az apró lyukú reszelőn lereszeltem. Hozzákevertem a tojást, sóztam, borsoztam, majd apránként annyi lisztet adtam hozzá, hogy galuska sűrűségű masszát kapjak. Feltettem vizet forralni, amikor felforrt megsóztam, majd nokedliszaggató segítségével a massza kb. harmadát a vízbe szaggattam. Miután a sztrapacska feljött a víz felszínére még 3-4 percet főztem, majd szűrőlapáttal kiszedtem egy tűzálló tálba, és következett a második, majd harmadik adag megfőzése. Amíg a sztrapacska főtt a szalonnát apró kockákra vágtam és egy serpenyőben ropogósra pirítottam. A juhtúrót a tejföllel simára kevertem. Az első adag sztrapacskára halmoztam a túró harmadát, majd következett két újabb hasonló réteg. A szalonnát zsírjával együtt a sztrapacska tetejére öntöttem. 
Tálalás előtt 20 percre a sütőbe tettem felmelegedni. 

Csokoládés málnafagylalt

Ezen a nyáron fagylaltból is kevesebb készült itthon, mint ahogy terveim között szerepelt. A meleg hiányára nem lehet panaszom, de valamiért mégis kevesebb fogyott, mint szokott. 

Hozzávalók:
20 dkg málna
10 dkg étcsokoládé
15dkg mascarpone
3 dl tejszín
2 lapos evőkanál cukor

A tejszínt felmelegítettem, beletördeltem a csokoládét, és folyamatosan kevergetve megolvasztottam. A málnát botmixerrel összeturmixoltam. A csokis tejszínt és a cukrot összekevertem a mascarponeval, végül hozzákevertem a málnát. Laposabb tálba öntöttem, és beraktam a fagyasztóba. 3 alkalommal kb. 30 percenként botmixerrel összeturmixoltam. 

Vörösborban főtt körte márványsajttal töltve

Erre a márványsajttal töltött körtére már nagyon régóta fáj a fogam, de eddig még nem készítettem, mivel csak én szeretem a márványsajtot, és körtét emiatt nem akartam vásárolni. De mivel idén itt a rengeteg felhasználásra váró körte az udvarban, elkészítettem, még akkor is, ha tudtam, hogy csak én eszek majd belőle. 

Hozzávalók:
8 db közepes körte
5 dl száraz vörösbor
3 dl víz
csipet fahéj
8 szem bors
15 dkg márványsajt
10 dkg natúr vajkrém
5 dkg darált dió
só, bors

Az érett, de kemény körtéket megpucoltam, félbevágtam, és karalábévájóval kikapartam a magházát. A bort a vízzel felforraltam a fahéjjal és borssal, majd belehelyeztem a felezett körtéket és 12 percig főztem, míg megpuhultak, de még nem estek szét. Kiszedtem a borból és hagytam kihűlni. A márványsajtot és a vajkrémet botmixerrel összeturmixoltam, majd belekevertem egy kevés sót, frissen őrölt borsot és a darált diót. A keveréket kiskanállal belehalmoztam a körték kivájt magházába, majd az egészet hűtőbe helyeztem. Tálalás előtt 15-20 perccel célszerű kivenni a hűtőből, hogy a sajt kicsit felengedjen. 

Ötletadó: Lajos Mari, Hemző Károly - 99 vendégváró 

Körtés-málnás csokifelfújt

Néhány hete folyamatosan érik a kertben a körte és az alma, úgyhogy keresem a felhasználási lehetőségeket. Tudom nem süteményekbe meg egyéb "haszontalan" ételekbe kéne felhasználni, hanem megenni nyersen, de ennyit nem bírunk megenni. Ez a nyár nálunk kifejezetten jó gyümölcshozamú volt, csak a füge nem akar még beérni, eddig csak néhány érett szemet találtam. 

A következő felfújtat mát háromszor is elkészítettem, annyira finom, és hogy télen se kelljen nélkülözni, előrelátóan fagyasztottam is hozzá felkockázott körtét. Először csak körtével készítettem, akkor a sütési idő 20 perc volt, ahogy a forrásreceptben is szerepel. De második alkalommal megtuningoltam egy kis málnával is, ami nagyon jót tett az amúgy is csudafinom sütinek. Gondolom azért mert a málna több nedvességet adott hozzá, a sütési idő majdnem kétszeresére nőtt. De megérte, még ebben a nagy melegben is.

Hozzávalók:
6-8 kisebb körte
10 dkg málna
3 tojás
5 dkg étcsokoládé
5 dkg vaj
1 evőkanál liszt
1 evőkanál cukor
csipet só

A csokoládét és a vajat vízgőz felett megolvasztottam. Amíg egy kicsit hűlt a tojások sárgáját fehéredésig kevertem a cukorral, és a fehérjét kemény habbá vertem egy csipet sóval. Az olvasztott csokit belekevertem a tojássárgájába, majd hozzákevertem a lisztet is. A körtét meghámoztam, apró kockákra vágtam és a málnával együtt belekevertem a tojásos masszába. Utoljára következett a fehérjehab, melyet óvatosan kevertem a gyümölcsös masszához.
Kivajaztam, liszteztem egy tortaformát, beleöntöttem a tésztát. 180 fokra előmelegített sütőben 35 percet sütöttem.

Ötletadó: http://fozzunkolaszul.blogspot.com/2008/11/krts-csokifelfjt-lertkelt-konyhai.html

Zöldborsós lepény

Az utólagos receptleírásokkal az a baj, hogy amikor felkerül a blogra már régen aktualitását vesztette. Még bőven volt finom zsenge zöldborsó, amikor ez a lepény készült, de nem hagyhatom ki a gyűjteményemből, mert jövőre is szeretném elkészíteni. Az aktuális ételeimmel, illetve csak a fényképekkel történt egy kis keveredés, mert kölcsön géppel készítettem az utóbbi 2 hétben a képeket, és a kártyát visszaadtam, anélkül, hogy letöltöttem volna a képeket. Elveszni azért nem vesztek el a képek, de nem tudom mikor kerülnek vissza. Addig is szemezgetek a régi receptek között.

Hozzávalók:
25 dkg leveles tészta
20 dkg tisztított zöldborsó
2 evőkanál vaj
1 csokor újhagyma
2 tojás
1,5 dl tejszín
10 dkg sajt
friss bazsalikomlevél
só, bors, szerecsendió

A fagyasztott leveles tésztát kiengedtem, majd kinyújtottam és kibéleltem vele egy tortaformát. Serpenyőben felolvasztottam a vajat, majd megpároltam benne a felkarikázott újhagymát. A leveles tésztán egyenletesen elosztottam és rászórtam a zöldborsót. A bazsalikomleveleket apróra tépkedtem és azt is rászórtam a tésztára. A tojásokat összekevertem a tejszínnel, sóztam, borsoztam, csipet őrölt szerecsendiót adtam hozzá, majd belereszeltem a sajtot is. A masszát ráöntöttem a tésztára. 200 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütöttem.

Forrás: Nők Lapja Konyha - 2009 június

Töltött padlizsán

Az idei nyár szinte teljesen padlizsánmentesen telt nálunk, pedig nagyon szeretjük. De szerencsére még nincs vége a szezonnak, és még nagyon sok recept várakozik kipróbálásra, úgyhogy, ami késik nem múlik, remélhetőleg... 

Hozzávalók 2 személyre:
2 db közepes padlizsán
20 dkg sertéspörkölt
2 evőkanál sűrített paradicsom
5 dkg reszelt sajt

A padlizsánt csíkosra hámoztam, majd hosszában bevágtam és óvatosan kikapartam a belsejét, ügyelve, hogy nehogy kilyukasszam. Enyhén megsóztam belülről. A sertéspörköltet a sűrített paradicsommal és a padlizsán kikapart belsejével elektromos aprítóban összeaprítottam, majd beletöltöttem a padlizsánokba. 200 fokos sütőben fóliával letakarva 30 percet sütöttem. Leszedtem a fóliát, megszórtam a reszelt sajttal és további 10 percet pirítottam a sütőben.

Málnás csokis sütike

Mostanában elég sokat vagyok távol a számítógéptől, internettől. Megpróbálom a leghatékonyabban kihasználni a meleget, és csak lógatom a lábam Manócska medencéjébe, és együtt pancsolunk nagyokat. Azért főzni a nyaralóban is kell, készülnek is fényképek sorra, egyszer talán lesz időm felrakni őket. Amikor itthon vagyunk akkor meg a befőzéssel megy el az idő. Most következzen egy fantasztikusan finom málnás csokis recept a repertoárból:

Hozzávalók:
A tésztához:
4 tojás
3 evőkanál forró víz
½ csésze cukor
1 csomag vaníliás cukor
2/3 csésze liszt
4 evőkanál kukoricakeményítő
2 púpozott evőkanál kakaó
1 kiskanál sütőpor
4 evőkanál vaj

A krémhez: 
2 dl tejszín
25 dkg mascarpone
15 dkg étcsokoládé
2 evőkanál porcukor

40 dkg málna

A tojásokat és a vizet a mixer legmagasabb fokozatán habosra kevertem. Hozzáadtam a cukrot és vaníliás cukrot és további 1 percet kevertem. A vajat mikroban felolvasztottam. A lisztet összekevertem a keményítővel, kakaóval és a sütőporral, majd felét alacsony fokozaton belekevertem a tojásos masszába, majd következett a másik fele. A végén adtam hozzá a már langyos olvasztott vajat. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe öntöttem. 200 fokra előmelegített sütőben 15 percet sütöttem.
Amíg sült elkészítettem a krémet. A tejszínt egy edényben megmelegítettem, majd beletördeltem a csokoládét és addig kevergettem alacsony hőfokon, amíg a csoki fel nem olvadt. Kicsit hagytam hűlni, majd összekevertem a csokis masszát a mascarponeval és a porcukorral.
Amikor a piskóta kihűlt kettévágtam. A tetejét óvatosan leemeltem. Megkentem egy adag krémmel, majd következett a málna 2/3-a, majd ismét egy adag krém. Ráhelyeztem a piskóta tetejét és megkentem a maradék krémmel, majd málnával díszítettem. 

Ötletadó: Csokoládés sütemények (Alexandra)

Ezrivel terem a fán a meggy...

Sajnos nem a saját fánkon, de annak is eljön majd az ideje :). Múlt évben megfogadtam, hogy idén nem teszek el csak hagyományos befőttet, lekvárt, semmi variálás, mert tavaly kicsit túlvariáltam magam. De látva a különböző blogokon a jobbnál jobb ötleteket, nem bírtam ellenállni és megkezdődött nálam is a nagy befőző projekt. Szerdán beszabadultam egy piacra, és alig fért az autóba, amit vásároltam. Azóta folyamatosan megy a befőzés.

A meggymagozást már múlt héten elkezdtem, mert szerintem csak a magozott meggynek van értelme befőttként, illetve fagyasztani is szoktam. Múlt héten lekvárt készítettem és a fagyasztóba is került néhány adag. Most a befőtt készült:

Hozzávalók:
4 nagy üveg magozott meggy
20 dkg cukor
7 dl víz
1 dl rum
1/2 tasak Dr. Oetker Befőtt tartósító
1 citrom héja

A meggyet jól megmostam, kimagoztam és „megtömtem” vele 4 nagy befőttes üveget. A tartósítót összekevertem a cukorral majd hozzáöntöttem a vizet. A citrom héját zöldséghámozóval levágtam és beleraktam a cukros vízbe. A levet felforraltam, míg a cukor rendesen el nem olvadt, beleöntöttem a rumot, majd az üvegekbe töltöttem. Jól lezártam az üvegeket és egy nagyobb edénybe tettem, amit feltöltöttem vízzel az üvegek ¾-éig. Forralni kezdtem, amikor elkezdett gyöngyözni még 15 percet forraltam. Az edényt lefedtem, és így hagytam a befőtteket kihűlni. 

Folyt. köv.

Habcsókos parfétorta

Valami egyszerű és finom tortát szerettem volna készíteni. Nem állítom, hogy választásom a legegyszerűbb tortára esett, de nagyon finom volt, az biztos. Kicsit ellentmondásos ebben a tortában, hogy én nyári tortának tudom elképzelni a parfé miatt, viszont a habcsókot nagyon sokáig kell szárítani, ami nem nyári meleghez való. De mivel nem kell mellette állni, ezért mi kihasználtuk a sütési időt egy nagy kerti pancsolásra.

Hozzávalók:
A hablapokhoz:
20 dkg kristálycukor
12 dkg tojásfehérje (4 közepes tojás)
csipet só

A krémhez:
10 dkg darált mandula
10 dkg mogyorós tejcsokoládé
10 dkg étcsokoládé
½ dl narancslikőr
5 dl tejszín
2 evőkanál cukor

A kapcsos tortaformám alját felhasználva kivágtam 2 db kört sütőpapírból.
A hablapokhoz elkevertem 10 dkg cukrot 3 evőkanál vízzel, majd közepes hőfokon olvadásig forrósítottam (nem célszerű kevergetni, mert kikristályosodik, inkább csak rázni). A tojásfehérjéket a sóval félkemény habbá vertem, majd apránként folyamatosan keverve hozzáadtam a maradék 10 dkg cukrot. Végül lassan belefolyattam a meleg cukorszirupot és tömör habbá vertem. Mivel lusta voltam előszedni a habnyomót, ezért simán kanál és kés segítségével oszlattam el egyenletesen a habot a két sütőpapír körre. Néhány kanálnyi habot meghagytam a díszítéshez, amelyet szintén kiskanál segítségével halmoztam az egyik hablapra. 100 fokra előmelegített sütőbe helyeztem a hablapokat, majd 5 perc múlva visszakapcsoltam 50 fokra és fakanállal kitámasztottam a sütő ajtaját. 50 fokon 3 órát szárítottam a lapokat.
A krémhez a darált mandulát kicsit megpirítottam. Az étcsokoládét vízgőz fölött megolvasztottam. A mogyorós csokoládét aprítógépben felaprítottam. A tejszínt a cukorral kemény habbá vertem, majd óvatosan az olvasztott csokihoz kevertem. Végül belekevertem a mogyorós csokit és a narancslikőrt. 
A hablapok aljáról óvatosan lehúztam a sütőpapírt. Az alsó lapot a kapcsos tortaforma aljába helyeztem, majd ráöntöttem a krémet egyenletesen elosztva. 6 órára a mélyhűtőbe tettem. Fogyasztás előtt ráhelyeztem a felső lapot is és kakaóval illetve mandulaszeletekkel díszítettem. 

Ötletadó: Lajos Mari – Hemző Károly : 66 torta