Kávé flan

Volt idő, amikor nem igazán mertem volna nekiállni egy ilyen jellegű desszertnek, de amióta megvettem a felfújt formákat, nem tudok ellenállni. És ha valaki azt hinné, hogy vízgőzben sütni nem túl egyszerű (mint ahogy én is hittem), merjen nyugodtan belevágni.

Hozzávalók:

3 dl tej

3 dl főzött kávé

15 dkg cukor

3 tojás

 

10 dkg cukrot megolvasztottam, karamellizáltam, hozzáadtam 1 kiskanál vizet, majd megvártam, míg újra felolvad a cukor. 4 felfújt formát vékonyan kivajaztam. Az aljukra beleöntöttem a karamellt és hagytam megszilárdulni. A kávét, tejet, tojásokat és a maradék cukrot elektromos habverővel összekevertem. A formákat lefedtem alufóliával, egy tepsibe állítottam, a tepsit a tálkák feléig felöntöttem vízzel. 130 fokra előmelegített sütőben 45 percet sütöttem.

Ötletadó: http://fozzunkolaszul.blogspot.com/2007/12/xi-vkf-lnkt-kv-flan.html

Ricottini

Volt itthon egy doboz lejárófélben lévő ricotta, ehhez kerestem valami finom receptet. Először a nagy kedvencemre, a ricottás palacsintára gondoltam, de mivel ez csak nekem nagy kedvenc, így elkezdtem keresgélni. A Nők Lapja Konyhában találtam meg Chili és Vanília ricottini receptjét, erre esett a választásom. Az olajban sütést először furcsának találtam, nem igazán tudtam elképzelni milyen lesz. Néhány darab, amit nem zártam le kellő körültekintéssel, kevesebb töltelékkel végezte, de összességében finom lett. A porcukrot a végén nagyon megkívánja, talán egy kis mézzel is finom lett volna.

 
Hozzávalók:
A tésztához:
30 dkg liszt
3 tojás
csipet só
kb. 0,5 dl víz

A töltelékhez:
25 dkg ricotta
1 tojássárgája
10 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 evőkanál étkezési keményítő
csipet só

A tésztához a lisztet gyúródeszkára szitáltam, a liszthalom közepébe beleütöttem az egész tojásokat. Hozzáadtam egy csipet sót és elkezdtem lassan összedolgozni. Közben hozzáadtam egy kevés vizet, hogy jól gyúrható tésztát kapjak. Miután rugalmas tésztát kaptam, lefedve 30 percet pihentettem. Amíg a tészta pihent, a töltelékhez elektromos habverővel összekevertem az összes hozzávalót. Pihentetés után a tésztát két részletben kinyújtottam, belisztezett pohárral kör alakokat szúrtam ki a tésztából. A körök közepére halmoztam egy-egy kiskanál tölteléket, majd félbehajtottam a tésztát és villával a szélüket körben összenyomtam. Bő, forró olajban kisütöttem. Porcukorral meghintve tálaltam.

Dobostorta

Végre rászántam magam, hogy elkészítsem! A cukrászdai dobostortákkal sosem voltam kellőképpen megelégedve, mert a nagyon vajas krémeket nem igazán szeretem. A saját változatomban most megpróbáltam minimálisra csökkenteni a krémhez adott vaj mennyiségét. Teljesen persze nem akartam kihagyni. Szerintem a krém nagyon jól sikerült, a kevés maradékot simán elnyalogattam. De persze így is elég tömény lett a torta, tipikusan egyszeletes. A külső megjelenés így első próbálkozásra nem lett tökéletes, gyakorolnom kell még a tortakrém elegyengetését, és a karamelles lap felszeletelését. De legalább látszik, hogy saját torta, saját kép :)

Hozzávalók:
A tésztához:
8 tojás
16 dkg liszt
16 dkg cukor
csipet só

A krémhez:
4 tojás
20 dkg cukor
4 evőkanál kakaópor
15 dkg étcsokoládé (min. 70%-os)
1 dl tejszín
10 dkg vaj
2 evőkanál rum

A karamellhez:
15 dkg cukor

A tésztához a tojásokat szétválasztottam. A fehérjéket egy csipet sóval és a cukor felével kemény habbár vertem. A sárgáját a maradék cukorral fehéredésig kevertem, majd belekevertem a lisztet. A fehérjehabot kis adagokban óvatosan belekevertem a sárgájába. Kapcsos tortaformáról lecsatoltam a szélét, alját befedtem sütőpapírral, vékonyan elkentem rajta egy réteg tésztát (Az egész mennyiség hatodát). 175 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütöttem. Kiszedtem a sütőből, lehúztam a sütőpapírról, majd következett a második réteg. Hasonlóan sütöttem ki a lapot. Ha a lapokat egymásra helyezzük, sülés után lisztezzük kicsit be, mert könnyen összetapadhatnak.
A krémhez a tojásokat gőz fölött, folyamatosan keverve, kb. 20 perc alatt sűrűre főztem. Amikor besűrűsödött levettem a gőzről, majd egy másik tálat a gőz fölé helyeztem és megolvasztottam benne a csokoládét, hozzákeverve a tejszínt. Az tejszínes olvasztott csokoládét belekevertem a tojáskrémbe. A szobahőmérsékletű vajat elkevertem a kakaóval és rummal, majd a tojásos masszához adva habosra kevertem.
Öt piskótalapot sorra megkenve a krémmel egymásra rétegeztem, az ötödik lapot is megkenve. Kevés krémet meghagytam, ezt a torta szélére simítottam. A karamellhez a cukrot egy teflonserpenyőben folyamatosan kevergetve felolvasztottam, enyhén karamellizáltam, majd 2 evőkanál vizet adtam hozzá. Alacsony hőfokon tartva a serpenyőt megvártam, míg újra folyékonnyá válik. Ekkor rásimítottam a hatodik lapra, és gyorsan felszeleteltem, mielőtt megmerevedik a karamell. A karamelles szeleteket a torta tetejére helyeztem.

Ötletadó: Nők Lapja Konyha - 2009 október

Sóban sült pisztráng

Már több helyen találkoztam különböző, sóban sült ételekkel (csirke, hagyma, hal), de én most próbáltam először a sóban sütést. A végeredmény egy nagyon szaftos halhús lett. Csak mivel nem figyeltem a leírást, egyből nekiestem lekaparni a sót, így nagyon sós lett az egyik halacska. A másodikat csak néhány perc várakozás után emeltem ki, és akkor már szépen egyben le tudtam emelni a sókérget, így a halra is kevesebb só jutott. Hát így jár, aki türelmetlen, de tanultam az esetből.

Hozzávalók 2 személyre:
2 pisztráng
2 kg tengeri só
kakukkfű
petrezselyem
1 citrom

A halak a hasüregét, bár bontva vettem, kitakarítottam, lemostam. Nagyon kevés sóval bekentem belülről, beleszórtam a zöldfűszert, végül belehelyeztem a halak hasába néhány citromkarikát. Egy tűzálló üvegtálat, amiben pont jól elfértek a halacskák beszórtam 2 cm vastagon sóval. Belefektettem a sóágyba a halakat, majd megszórtam a tetejüket is annyi sóval, hogy bőven ellepje. 200 fokra előmelegített sütőben 45 percet sütöttem. Kivettem a sütőből és azonnal nekiestem a só lekaparásának, ami nem kellett volna, mert néhány perc várakozás után, szépen egyben le lehetett emelni a sókérget a második halacskáról. 

Ötletadó: Nők Lapja Konyha - december

Szalagos fánk

Igaz, hogy már 2 fánkrecept is szerepel a blogon, de mivel mindkettő sütőporos, és fánkszezon van, ezért következzen egy élesztős, igazi szalagos változat is. Ennek a tésztája elég lágy, pedig az eredeti recept szerinti 5 dl tejet nem mertem beletenni. De lehet kipróbálom legközelebb a fél literrel, mert sütés után elég tömör fánkot kaptam. Persze azért elfogyott :)

Hozzávalók 25 darabhoz:
½ kg liszt
4 dl tej
2,5 dkg élesztő
5 dkg porcukor
5 dkg vaj
2 tojássárgája
2 evőkanál rum
csipet só

A tejet langyosra melegítettem, belekevertem egy evőkanál porcukrot, majd belemorzsoltam az élesztőt. Kb. 10 percet állni hagytam. A tojássárgákat kikevertem a maradék porcukorral. A vajat a mikroban megolvasztottam. A tojássárgákat összekevertem az élesztős tejjel. Hozzáadtam a sót és a lisztet. Lágy tésztát dagasztottam. Langyos helyen 1,5 órát kelesztettem. Lisztezett felületre borítottam, másfél cm vastagságúra nyújtottam. Lisztbe mártott pohárral kiszaggattam. Lisztezett felületen további 20 percet kelesztettem. Középforró, bő olajban kisütöttem.

Ötletadó: Horváth Ilona - Szakácskönyv

Kakaós csiga

Az egész úgy kezdődött, hogy Manócska tegnap megkérdezte, hogy van itthon tojás? Mondtam, hogy van, erre a válasza, hogy akkor ugye tudsz palacsintát sütni? És erre én, gonosz ManóAnyó nem palacsintát, hanem kakaós csigát sütöttem, amit együtt nyújtottunk, vajaztunk, cukroztunk, kakaóztunk. De végül minden jó, ha jó a vége, Manócska este Nagyi jóvoltából mégiscsak ehetett palacsintát.

A kakaós csigával kapcsolatban annyit jegyzek meg, hogy legközelebb vékonyabbra nyújtom és több tölteléket használok, mert ez most nem lett olyan igazán csupakakaóscsiga.

Hozzávalók:
½ kg liszt
3 dl tej
2,5 dkg élesztő
2 tojássárgája
2 evőkanál olaj
2 evőkanál cukor
csipet só

10 dkg vaj
3 evőkanál porcukor
3 evőkanál kakaó

2 dl tej
2 csomag vaníliás cukor

A tejet meglangyosítottam, belekevertem a cukrot, majd belemorzsoltam az élesztőt és langyos helyen felfuttattam. A liszthez hozzákevertem a tojássárgákat, az olajat, csipet sót, majd az élesztős tejet és közepesen kemény tésztává dagasztottam. Megszórtam kevés liszttel és langyos helyen másfél óra alatt duplájára kelesztettem. Lisztes felületen kb. 1,5 cm magas téglalappá nyújtottam. Megolvasztottam a vajat, felével megkentem a tésztát, egyenletesen rászitáltam a porcukrot és a kakaót, majd óvatosan feltekertem. Éles késsel 2 cm-es szeletekre vágtam, majd a csigákat szilikonlappal bélelt tepsire helyeztem. A csigákat megkentem a maradék olvasztott vajjal. Betoltam a tepsit a hideg sütőbe és bekapcsoltam 220 fokra. 25 percet sütöttem, majd kivettem és meglocsoltam a vaníliáscukros tejjel. Visszatoltam és 200 fokon további 10 percet sütöttem. Porcukorral meghintve tálaltam.

Ötletadó: Horváth Ilona - Szakácskönyv

Vajas kifli

Pénteken bevásároltam hétvégére, és direkt nem vettem semmi kenyérfélét, hogy egy kicsit ösztönözzem magam a saját készítésre. Meg is lett az eredménye, két napig csak dagasztottam meg kelesztettem folyamatosan :) Persze nem csak ezek a kiflik készültek, de ezt tartom a legérdemesebbnek bejegyzésre. Kívül ropogós, belül puha, pont ahogy szeretem.

Hozzávalók:
½ kg liszt
10 dkg vaj
1,5 dl tej
1 dl víz
2,5 dkg élesztő
1 teáskanál cukor
1 teáskanál só

A tejet langyosra melegítettem, hozzákevertem a cukrot, majd az élesztőt belemorzsoltam, felfutattam. A vajat megolvasztottam, ráöntöttem a lisztre, majd következett a só, az élesztő és 1 dl langyos víz. A hozzávalókból tésztát dagasztottam, és kb. 2 órát kelesztettem. A megkelt tésztát 2 egyenlő részre osztottam. Külön-külön lisztezett felületen kinyújtottam kör alakúra, majd a köröket 6 cikkejre vágtam. A körcikkeket kifliformára feltekertem, további 15 percet kelesztettem. Amíg keltek vizet melegítettem és a kifliket fél percre a forró vízbe mártottam. Szilikonlappal bélelt tepsire helyeztem a vízből kiemelt kifliket. 180 fokra előmelegített sütőben 22 percet sütöttem.

Rakott csirkemell

Néhány évvel ezelőtt egy kolléganőm mesélte ezt a nagyon egyszerű receptet. Azóta többször terítékre került, nem lehet megunni. Füstölt sajt nélkül is próbáltam már, meg csak füstölt sajtból is, nekem a legjobban fele-fele arányban használt sajttal ízlett. A bacont most csak ráadásként raktam a tetejére, általában nem szoktam, de el kell ismerni, nem ártott neki :) 

Hozzávalók:
2 csirkemell filé
10 dkg sajt
10 dkg füstölt sajt
1 nagy pohár tejföl
1 evőkanál pirospaprika
só, bors
néhány szelet bacon
1 evőkanál vaj

A csirkemell filéket felszeleteltem. Kicsit megütögettem, csak a lapítás kedvéért, mindkét oldalukat, megsóztam, megborsoztam. A sajtokat lereszeltem, összekevertem. A pirospaprikát belekevertem a tejfölbe. Egy tűzálló tálat kikentem a vajjal. Leraktam egy sor csirkemellet, megkentem a tejföl felével, majd rászórtam a sajt felét. Hasonló sorrendben következett a második réteg. A tetejére rátettem néhány szelet bacont. A tálat lefóliáztam. 200 fokos sütőben 30 percet sütöttem (nem volt előmelegítve), majd levettem a fóliát és további 10 percre visszatettem. 

Sonkás-sajtos muffin

A két ünnep között a sok édesség után, valami sós süteményre vágytunk. Ez lett belőle:

Hozzávalók:
25 dkg liszt
15 dkg ementáli sajt
10 dkg sonka
1 fej vöröshagyma
2 dl tejföl
2 tojás
5 dkg vaj
½ csomag sütőpor
só, bors
olaj

A hagymát felaprítottam, kevés olajon megpirítottam, majd hozzáadtam az apró kockákra vágott sonkát, és kevés ideig együtt is pirítottam. A sajtot lereszeltem. A vajat mikroban megolvasztottam. A lisztet, sütőport, tejfölt, tojást, olvasztott vajat összedolgoztam, enyhén sóztam, borsoztam. A masszához kevertem a hagymás sonkát és a sajtot. A tésztát muffinformákba kanalaztam, 180 fokra előmelegített sütőben 20 percet sütöttem.

Ötletadó: Nők Lapja Konyha - 2009. december

Fetakrémes lazac

Lassan egy éve, hogy kinéztem magamnak ezt a lazacot. Amikor a karácsony előtti napokban a szülinapi vacsorámat tervezgettem, valami gyors és finomat szerettem volna, ami munka után is seperc alatt elkészíthető, ugyanakkor nem vajaskenyér felvágottal. És szerencsémre eszembe jutott ez a lazac. Gyorsan elkészül, finom, minden amire vágytam. Manócska miatt csak a fele krémbe kevertem chilit, és az arányokat jól számoltam, mert tényleg szinte a felét megette, annyira ízlett neki. Már attól féltem, hogy rosszul lesz tőle :)

Hozzávalók:
1 kg lazacfilé
20 dkg feta sajt
1 kis pohár tejföl 
1 nagy piros paprika
chili
olívaolaj
só

A lazacfilékről lehúztam a bőrt, a maradék 1-2 szálkát kitapogattam, csipesszel kihúztam.
A filéket felszeleteltem, sóztam, megkentem olívaolajjal és fóliával bélelt tepsire helyeztem. A paprikát apró kockákra vágtam. A fetát villával összetörtem, hozzákevertem a tejfölt, a felkockázott paprikát, és a felébe egy kis chilit is. A lazacszeletek tetejére halmoztam, 200 fokos sütőben 20 percet sütöttem.