Epres-mangós clafoutis

Ha eperszezon, akkor következzen egy újabb epres finomság. Kicsit féltem a clafoutis epres változatától, mert gyanítottam, hogy az eper leve, ami kisül belőle, talán ronthat valamit a helyzeten. Azt jól gondoltam, hogy tényleg elég sok levet eresztett sülés közben, de ez szerencsére nem rontott a süteményen. Egy kicsit kevesebbet kell a sütőformákba pakolni, mint más gyümölcs esetében. Én most 2/3-ig töltöttem a tálacskákat, de így is volt, amiből kifolyt sülés közben a massza. Legközelebb egy magasabb tepsivel próbálkozom, akkor nem lehet benne hiba.

 

Hozzávalók:
30 dkg eper
1/2 mangó
3 tojás
1,5 dl tejszín
1 dl tej
7 dkg vaj
7 dkg liszt
10 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
vaj a forma kikenéséhez

Az epret megtisztítottam, alaposan megmostam, lecsepegtettem. Mivel nagyok voltak az eprek, feleztem, negyedeltem mérettől függően. A mangót megpucoltam, felkockáztam, botmixerrel összeturmixoltam. A vajat a mikroban megolvasztottam. A tojásokat enyhén felvertem, hozzákevertem a tészta többi hozzávalóját és a mangópépet, elektromos habverővel simára kevertem. A sütőformákat kivajaztam (most több kisebb formát használtam). A gyümölcsöt egyenletesen eloszlattam a formák alján, majd ráöntöttem a palacsintatészta állagú masszát, ügyelve, hogy kb. a forma 2/3-áig töltsem meg. 170 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel 30 percet sütöttem.

VKF XXXIV - Sajttorta eperöntettel

Duende VKF kiírásának is megfelel ez a csodafinom eperöntet, amit a sajttortához készítettem.

Az eperöntetet most készítettem előszöt átpaszírozott eperből, de megéri a néhány perc plussz munkát és fárdtságot, mert sokkal finomabb, lágyabb, Aphrodité asztalára valóbb lesz tőle az öntet.

Hozzávalók (20 cm-es tortaformához):
A tortához:
10 dkg babapiskóta
5 dkg vaj
25 dkg mascarpone
2 tojás
1 evőkanál tejföl
1 evőkanál cukor
1 evőkanál liszt
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom héja

Az eperöntethez:
½ kg eper
1 evőkanál cukor

A babapiskótát elektromos aprítóval morzsásra aprítottam. A vajat 1 perc alatt a mikroban megolvasztottam, hozzákevertem a piskótamorzsához. A vajas masszát kanállal elegyengettem egy 20 cm-es kapcsos tortaforma alján.
A mascarponehoz elektromos habverővel hozzákevertem a tejfölt, a cukrot, vaníliás cukrot, lisztet. Belereszeltem a citrom héját, végül hozzákevertem a tojásokat is. A krémet a piskótamasszára öntöttem, elsimítottam. 160 fokra előmelegített sütőben légkeveréssel 30 percet sütöttem.
Az epret megmostam, alaposan lecsöpögtettem. Botmixerrel pépesítettem. Az eperpépet egy szitán átpasszíroztam, hozzákevertem a cukrot és alacsony hőfokon, folyamatosan kevergetve felforraltam, majd még 1-2 percig főztem.

Ötletadó: Stahl Judit - Végre otthon

Epres palacsinta

Hozzávalók: 
½ kg eper 
3 tojás 
20 dkg liszt 
1 evőkanál cukor 
½ csomag sütőpor 
csipet só 
olaj a sütéshez

A tojásokat két tálba szétválasztottam. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgájához hozzáöntöttem a megmosott, jól lecsöpögtetett epret és botmixerrel összeturmixoltam. Az összeturmixolt eperhez öntöttem a lisztet, a cukrot és a sütőport és habverővel összedolgoztam. A végén az epres masszához óvatosan hozzákevertem a fehérjehabot. Egy serpenyőben felmelegítettem egy evőkanál olajat és evőkanálnyi adagokban kisütöttem a palacsintákat. 
Friss eperrel tálaltam.

Rizspogácsa medvehagymakrémmel

A medvehagyma nevével kb. 3 éve találkoztam először egy természetjáró TV műsorban mutatták be, hogy a természetben mennyi található, hozzátéve, hogy aki nem ismeri, ne álljon neki szedni, mert könnyen összetéveszthető hasonló külalakú,  mérgező növények levelével. Akkor meg is feledkeztem róla, viszont múlt tavasszal a zöldségesnél találkoztam vele, vettem is gyorsan, és nagyon megkedveltük. Idén már kifejezetten kerestem, de szedni azért még nem merném. Persze biztos vagyok benne, hogy azért annyira mégsem összekeverhető, 4-5 csokor elfogyasztása után valószínűsítem, hogy felismerném.

Hozzávalók:
A rizspogácsához:
15 dkg főtt rizs
1 tojás
2 evőkanál liszt
só, bors
olaj a sütéshez

A medvehagymakrémhez:
30 levél medvehagyma
1 nagy marék dió
1 evőkanál fenyőmag
2-3 evőkanál víz
só, bors

A főtt rizst összekevertem a tojással, sóztam, frissen őrölt borssal ízesítettem, majd belekevertem annyi lisztet, hogy formázható masszát kapjak (kb. 2 evőkanál). Pogácsákat formáztam és forró olajban kisütöttem.
A krémhez a hozzávalókat turmixgépbe tettem, pépesítettem.

Csirkemell medvehagymapiskótában, fokhagymás-tejszínes újborgonyával

Hozzávalók:
A csirkemellhez:
1 csirkemell filé
15-20 medvehagyma levél
2 tojás
5 dkg liszt
½ kiskanál kakukkfű
só, bors
vaj, olívaolaj
2 szelet bacon

A körethez:
1 kg újburgonya
2 dl tejszín
3 gerezd fokhagyma
só
olaj a sütéshez

A medvehagymát levelenként megmostam, jól leráztam a vizet, majd vékony csíkokra vágtam. A tojásokat kettéválasztottam, a fehérjéből egy csipet sóval kemény habot vertem. A tojások sárgáját elkevertem a liszttel és a kakukkfűvel, sóval és frissen őrölt borssal ízesítettem. Jól összekevertem a medvehagymacsíkokkal, majd óvatosan hozzáadtam a tojásfehérje habot. Egy kb. 20x25 cm-es tűzálló tálat kivajaztam, megszórtam liszttel és elterítettem benne a medvehagymás masszát. 180 fokra előmelegített sütőben légkeveréssel 7 percet sütöttem. 
A csirkemellet hosszában vékony csíkokra vágtam, enyhén megsóztam. Egy serpenyőben felmelegítettem egy evőkanál vajat és egy evőkanál olajat. A csirkemell csíkokat a forró serpenyőben 4-5 perc alatt megsütöttem.
A medvehagyma piskótát kiborítottam a tűzálló tálból. Keresztben 2 részre vágtam. A csirkemellet eligazítottam a medvehagymás szeletek közepén, majd feltekertem. Egy-egy szelet baconnal körbetekertem, hogy ne nyíljon szét a piskóta. 200 fokra előmelegített sütőben néhány perc alatt megpirítottam.
A körethez az újburgonyát alaposan megmostam, felkockáztam. Konyharuhával a vizet leitattam róla. Forró olajban megsütöttem. A fokhagymákat megpucoltam, fokhagymanyomón átnyomtam, belekevertem a tejszínbe. A burgonyát papírtörlőre szedtem, leitattam az olajat, megsóztam, majd összekevertem a tejszínes fokhagymával.
A megsült húst felszeleteltem és a tejszínes burgonyával körítve tálaltam.

Sütőtöktorta fehércsokikrémmel

Húsvét előtt, amikor a kamrában pakolgattam, meglepődve fedeztem fel, hogy a bevásárlókosárban lapul egy sütőtök (ebből látszik milyen gyakran használom a bevásárlókosarat). Amint megláttam eszembe jutott ez a sütőtöktorta és a névnapomra kapott 20 cm-es kapcsos tortaforma, amit még ki sem próbáltam, és bár tökéletesen nem húsvéthoz illő desszert, nálunk a Sacher-nyuszi mellett ez készült a húsvéti ünnepekre. Nekem, mint sütőtökrajongónak, nagyon vissza kellett fognom magam, hogy ne egyem meg egyből az egészet. 

Hozzávalók 20 cm-es tortaformához:
A tésztához:
30 dkg sütőtök
20 dkg finomliszt
4 tojás
10 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1/2 csomag sütőpor

A krémhez:
20 dkg fehér csoki
15 dkg mascarpone
1 dl tejszín


A sütőtököt elektromos párolóban megpároltam. Amikor kihűlt, botmixerrel pépesítettem. A tojások fehérjét egy csipet sóval és 10 dkg cukorral habbá vertem. A tojássárgákat hozzákevertem a sütőtökpüréhez, belekevertem a lisztet, vaníliás cukrot, sütőport, majd óvatosan a tojásfehérje habot. Egy 20 cm-es kapcsos tortaformát kibéleltem sütőpapírral (alul és a peremén is). Beletöltöttem a masszát, 160 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel 75 percet sütöttem.
Amíg hűlt a torta elkészítettem a krémet. A csokoládét kockákra törtem, gőz fölött a tejszínnel folyamatosan keverve felolvasztottam. Amikor a csokoládé elolvadt levettem a gőzről és hozzákevertem a mascarponet. A krémet kicsit állni hagytam, addig kihámoztam a tortát a formából, majd felvágtam a tésztát 3 (majdnem) egyforma szeletre. Megkentem a krémmel az alsó szeletet, majd jött a második szelet, végül a teteje a torta oldala. Papírból kivágtam egy nyusziformát, ráhelyeztem a torta közepére, és kakaóval meghintettem a tetejét. 2 órára a hűtőbe raktam dermedni.

Baconbe tekert szűzérmék rozmaringgal tűzdelve, gyümölcskörettel

Nagyon szép rozmaring bokrot találtam, amit nem tudtam a polcon hagyni. Nem csak 1-2 kósza ágacska volt rajta, hanem több ételhez is bőven elegendő bokor volt. És mikor hazahoztam eszembe jutott, hogy ezt a receptet már nagyon régen kinéztem, de mindig csak halogattam. A következő adag elkészítésével viszont már biztos nem fogok ennyit várni, mert nagy sikert aratott.

Hozzávalók:
8 szelet szűzérme
8 szelet bacon
8 rozmaring ág
4 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olaj
1 evőkanál színes bors
1 dl száraz fehérbor
só

A körethez:
1 nagy üveg őszibarackbefőtt
20 dkg málna
1 evőkanál cukor
1 dl vörösbor
6 szegfűszeg
csipet fahéj
½ citrom reszelt héja

A hússzeleteket sóztam, megszórtam frissen őrölt színes borssal, majd körbetekertem a bacon szeletekkel, a rozmaring ágakkal átszúrtam, hogy rögzítsem a szalonnát. Az olajat egy nagyobb serpenyőben felmelegítettem, beletettem a szűzérméket, mellédobtam a fokhagymát. A húst egyik oldalon 2-3 perc alatt megpirítottam, majd óvatosan átforgattam, hogy a rozmaring ne törjön össze. A másik oldalukat és megpirítottam az érméknek, majd a serpenyőbe öntöttem a bort, és további 5 percet sütöttem. 
A körethez a cukrot megkaramellizáltam, felöntöttem a vörösborral és 1 dl befőttlével, beledobtam a fűszereket, és addig forraltam, amíg a cukor fel nem olvadt. Óvatosan beletettem az őszibarack darabokat és a málnát, és csak addig melegítettem, míg a gyümölcs átforrósodott. A frissen sütött szűzérmék mellé tálaltam.

Ötletadó: Lajos Mari - Hemző Károly: 66 húsétel

Sacher-nyuszi

Kellemes Húsvéti Ünnepeket!

Hozzávalók:
A piskótához:
8 tojás
20 dkg étcsokoládé
20 dkg vaj
20 dkg liszt
10 dkg porcukor
10 dkg kristálycukor
3 evőkanál tejszín
1 csomag vaníliás cukor
1 csomag sütőpor

A mázhoz:
baracklekvár
20 dkg étcsokoládé
½ dl tejszín

A csokoládét apró kockákra törtem, egy edénybe dobálta, ráöntöttem a 3 evőkanál tejszínt, nagyon alacsony hőfokon, állandóan kevergetve megolvasztottam. A vajat mikroban megolvasztottam, hozzákevertem az olvasztott csokoládéhoz. Belekevertem a masszába a porcukrot és vaníliás cukrot, majd a tojássárgákat. A fehérjéket a kristálycukorral kemény habbá vertem. A lisztbe belekevertem a sütőport, a csokimasszához kevertem, végül óvatosan összekevertem a csokikrémet a tojásfehérjével. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam. 180 fokra előmelegített sütőben légkeveréssel 15 percet sütöttem, majd 150 fokra állítva a sütőt, további 35 percet sütöttem. 
Amikor a piskóta kihűlt nyusziforma süteménykiszúróval kivágtam a figurákat. A nyuszikat óvatosan kettévágtam. Megkentem az egyik felet baracklekvárral és rátettem a másik felét a nyuszinak. A csokoládét a tejszínnel összekeverve, gőz felett felolvasztottam. A nyuszikat bevontam a csokimázzal. Fél órára a hűtőbe tettem, míg a csokimáz megdermedt.

Szezámmagos újkrumpli fetával

Az idei tavasz első újburgonyája:

Hozzávalók: 
1 kg újburgonya 
3 evőkanál olívaolaj 
2 evőkanál szezámmag 
1 evőkanál só nélküli ételízesítő 
só, bors 
10 dkg feta 
madársaláta 

A burgonyát jól megmostam, papírtörlővel megszárítottam. Egy nagyobb tálba vágtam, mérettől függően felezve vagy negyedelve. Ráöntöttem az olajat, megfűszereztem, megszórtam a szezámmaggal, az egészet jól összekevertem. Egy nagy tepsibe borítottam, megpróbáltam a vágásfelülettel lefele elhelyezni. 200 fokra előmelegített sütőben 30 percet sütöttem. Salátaágyon, felkockázott fetával megszórva tálaltam. 

Ötletadó: Nők Lapja Konyha - 2009 május

Almás nudli

Nehezen álltam neki, ennek a már hónapok óta tervezgetett nudlinak. Mindig időhiányban szenvedek, ezért az időigényes recepteket csak gyűjtögetem, hogy majd egyszer... Ennek a nudlinak ma jött el az ideje. Nem terveztem akkora adagot, de megint úgy jártam, hogy nagyon sok lisztet vett fel a tészta, lehet, hogy 40 dekánál még több is volt, nem mértem csak öntöttem. De így maradt egy adag a fagyasztóba is, jó lesz az időhiányos napokra.

Hozzávalók:
½ kg burgonya
3 darab nagyobb alma
1 tojás
2 evőkanál cukor
40 dkg liszt
só

5 dkg vaj

A burgonyát meghámoztam, apró kockákra vágtam, enyhén sós vízben megfőztem. Amikor megfőtt leszűrtem és áttörtem. Az almákat megpucoltam, lereszeltem. A tojásfehérjét egy csipet sóval közepesen kemény habbá vertem. Az almát hozzákevertem a már kihűlt burgonyához, belekeverem a tojássárgáját, a cukrot, majd a habbá vert fehérjét. Lassan adagolva elkezdtem hozzákeverni a lisztet. Annyi lisztet adtam hozzá, hogy gyúrható tésztát kapjak. Kb. 3-4 cm-es nudlikat sodortam. Enyhén sós lobogó vízbe dobáltam a tésztát, miután feljött a víz felszínére még 3 percet főztem. Leszűrtem a nudlit. Egy serpenyőben megolvasztottam a vajat, majd a nudlikat átforgattam, megpirítottam a forró vajon.
Baracklekvárral tálaltam.

Ötletadó: Nők Lapja Konyha - 2009. dec.