Citromfagylalt

Nem volt egy egyszerű menet, de sikerült a festést és a festés utáni takarítást is túlélni. Közben néha főztem is, és mivel a nyár legmelegebb napjaira igazítottuk az egész felújítást, fagylaltnak is kellett készülni közben a túlélés miatt. 

Hozzávalók:
4 citrom
2 dl tej
3 dl tejszín
2 evőkanál cukor

A citromokat jól megmostam, 2 citrom héját lereszeltem, majd kifacsartam mind a négy citrom levét. A tejet és 1 dl tejszínt a reszelt citromhéjjal és a cukorral felfőztem, majd hűlni hagytam. A maradék 2 dl tejszínt kemény habbá vertem. A kihűlt tejhez hozzákevertem a citromlevet, majd óvatosan a tejszínhabot. Egy lapos tálba öntöttem és időnként átkeverve megfagyasztottam.

Édesburgonya-kukorica krémleves

Hozzávalók:
2 cső kukorica
1 db édesburgonya
1 dl tejszín
néhány bazsalikomlevél
só, bors

A kukoricát elektromos párolóban megpároltam. Az édesburgonyát apró kockákra vágtam, majd annyi vízben, amennyi bőven ellepte, felraktam főzni. Amikor az édesburgonya megpuhult belevágtam a kukoricacsőről a szemeket, sóztam, enyhén megborsoztam és 1-2 percig még forraltam. Hozzáöntöttem a tejszínt, beledobtam a bazsalikomleveleket és turmixgépben az egészet összeturmixoltam. 

Dinnye limonádé

Tegnap nálam is elkezdődött végre a hosszú nyári szabadság. Az utóbbi napokban úgy éreztem sosem végzek a papírmunkával, de azért mégiscsak összeszedtem magam szerdán, és mindent elintéztem, ami még rám várt. Szóval most augusztus végéig pihenés, láblógatás. Ami persze annyira nem valós, mert tegnap kapásból a lakás felforgatásával kezdtem, mert festés lesz. De néha az is kell... Visszatérve a  gasztro vonalra, vettem néhány napja egy nagyon ehetetlen dinnyét. Manócska nagyon szereti a görögdinnyét, bármennyit képes felfalni belőle, de ez még neki sem jött be. Kidobni nem akartam, gondoltam kipróbálom, hátha egy kicsit limonádésítva iható lesz, ha már ehető nem volt. Végülis a vizet helyettesítettem a levével a limonádéban, és így nagyon finom üdítő italt kaptam.

Hozzávalók:
kb. 2,5 kg görögdinnye
3 citrom
2 evőkanál cukor

A dinnyét felszeleteltem, kivágtam a közepét. Nagyobb darabokra vágtam, ahogy éppen alakult és kimagoztam. Botmixerrel összeturmixoltam. Az így kapott dinnyeléhez hozzáöntöttem a citromok kifacsart levét, majd belekevertem a cukrot. Hidegen fogyasztva kitűnő nyári üdítő.

Epres túrógombóc

A közelünkben lévő szedd magad eperföldeknek köszönhetően az utóbbi hetekben szinte nem volt olyan, hogy ne lett volna itthon frissen szedett eper. Ennek köszönhető a következő recept is. 

Hozzávalók: 
½ kg túró 
2 tojás 
3 evőkanál búzadara 
1 evőkanál liszt 
2 evőkanál porcukor 
10 szem közepes eper

Az öntethez:
1/2 kg eper
2 evőkanál cukor

A túrót botmixerrel áttörtem, majd hozzákevertem a tojást. Beledolgoztam a búzadarát, lisztet, 2 evőkanál porcukrot és egy kicsit állni hagytam. Felraktam egy edénybe vizet egy csipet sóval, felforraltam. A túrómasszából gombócokat formáztam, a közepükbe beágyaztam az epret. A forrásban lévő vízbe helyeztem a gombócokat, miután feljöttek a víz felszínére még 1 percet főztem. 
Az öntethez az epret botmixerrel pépesítettem, majd átpasszíroztam. Hozzákevertem a cukrot és alacsony fokozaton, folyamatosan kevergetve felforraltam, majd további 4-5 percet főztem, míg enyhén besűrűsödött.

Epres-mangós clafoutis

Ha eperszezon, akkor következzen egy újabb epres finomság. Kicsit féltem a clafoutis epres változatától, mert gyanítottam, hogy az eper leve, ami kisül belőle, talán ronthat valamit a helyzeten. Azt jól gondoltam, hogy tényleg elég sok levet eresztett sülés közben, de ez szerencsére nem rontott a süteményen. Egy kicsit kevesebbet kell a sütőformákba pakolni, mint más gyümölcs esetében. Én most 2/3-ig töltöttem a tálacskákat, de így is volt, amiből kifolyt sülés közben a massza. Legközelebb egy magasabb tepsivel próbálkozom, akkor nem lehet benne hiba.

 

Hozzávalók:
30 dkg eper
1/2 mangó
3 tojás
1,5 dl tejszín
1 dl tej
7 dkg vaj
7 dkg liszt
10 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
vaj a forma kikenéséhez

Az epret megtisztítottam, alaposan megmostam, lecsepegtettem. Mivel nagyok voltak az eprek, feleztem, negyedeltem mérettől függően. A mangót megpucoltam, felkockáztam, botmixerrel összeturmixoltam. A vajat a mikroban megolvasztottam. A tojásokat enyhén felvertem, hozzákevertem a tészta többi hozzávalóját és a mangópépet, elektromos habverővel simára kevertem. A sütőformákat kivajaztam (most több kisebb formát használtam). A gyümölcsöt egyenletesen eloszlattam a formák alján, majd ráöntöttem a palacsintatészta állagú masszát, ügyelve, hogy kb. a forma 2/3-áig töltsem meg. 170 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel 30 percet sütöttem.

VKF XXXIV - Sajttorta eperöntettel

Duende VKF kiírásának is megfelel ez a csodafinom eperöntet, amit a sajttortához készítettem.

Az eperöntetet most készítettem előszöt átpaszírozott eperből, de megéri a néhány perc plussz munkát és fárdtságot, mert sokkal finomabb, lágyabb, Aphrodité asztalára valóbb lesz tőle az öntet.

Hozzávalók (20 cm-es tortaformához):
A tortához:
10 dkg babapiskóta
5 dkg vaj
25 dkg mascarpone
2 tojás
1 evőkanál tejföl
1 evőkanál cukor
1 evőkanál liszt
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom héja

Az eperöntethez:
½ kg eper
1 evőkanál cukor

A babapiskótát elektromos aprítóval morzsásra aprítottam. A vajat 1 perc alatt a mikroban megolvasztottam, hozzákevertem a piskótamorzsához. A vajas masszát kanállal elegyengettem egy 20 cm-es kapcsos tortaforma alján.
A mascarponehoz elektromos habverővel hozzákevertem a tejfölt, a cukrot, vaníliás cukrot, lisztet. Belereszeltem a citrom héját, végül hozzákevertem a tojásokat is. A krémet a piskótamasszára öntöttem, elsimítottam. 160 fokra előmelegített sütőben légkeveréssel 30 percet sütöttem.
Az epret megmostam, alaposan lecsöpögtettem. Botmixerrel pépesítettem. Az eperpépet egy szitán átpasszíroztam, hozzákevertem a cukrot és alacsony hőfokon, folyamatosan kevergetve felforraltam, majd még 1-2 percig főztem.

Ötletadó: Stahl Judit - Végre otthon

Epres palacsinta

Hozzávalók: 
½ kg eper 
3 tojás 
20 dkg liszt 
1 evőkanál cukor 
½ csomag sütőpor 
csipet só 
olaj a sütéshez

A tojásokat két tálba szétválasztottam. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgájához hozzáöntöttem a megmosott, jól lecsöpögtetett epret és botmixerrel összeturmixoltam. Az összeturmixolt eperhez öntöttem a lisztet, a cukrot és a sütőport és habverővel összedolgoztam. A végén az epres masszához óvatosan hozzákevertem a fehérjehabot. Egy serpenyőben felmelegítettem egy evőkanál olajat és evőkanálnyi adagokban kisütöttem a palacsintákat. 
Friss eperrel tálaltam.

Rizspogácsa medvehagymakrémmel

A medvehagyma nevével kb. 3 éve találkoztam először egy természetjáró TV műsorban mutatták be, hogy a természetben mennyi található, hozzátéve, hogy aki nem ismeri, ne álljon neki szedni, mert könnyen összetéveszthető hasonló külalakú,  mérgező növények levelével. Akkor meg is feledkeztem róla, viszont múlt tavasszal a zöldségesnél találkoztam vele, vettem is gyorsan, és nagyon megkedveltük. Idén már kifejezetten kerestem, de szedni azért még nem merném. Persze biztos vagyok benne, hogy azért annyira mégsem összekeverhető, 4-5 csokor elfogyasztása után valószínűsítem, hogy felismerném.

Hozzávalók:
A rizspogácsához:
15 dkg főtt rizs
1 tojás
2 evőkanál liszt
só, bors
olaj a sütéshez

A medvehagymakrémhez:
30 levél medvehagyma
1 nagy marék dió
1 evőkanál fenyőmag
2-3 evőkanál víz
só, bors

A főtt rizst összekevertem a tojással, sóztam, frissen őrölt borssal ízesítettem, majd belekevertem annyi lisztet, hogy formázható masszát kapjak (kb. 2 evőkanál). Pogácsákat formáztam és forró olajban kisütöttem.
A krémhez a hozzávalókat turmixgépbe tettem, pépesítettem.

Csirkemell medvehagymapiskótában, fokhagymás-tejszínes újborgonyával

Hozzávalók:
A csirkemellhez:
1 csirkemell filé
15-20 medvehagyma levél
2 tojás
5 dkg liszt
½ kiskanál kakukkfű
só, bors
vaj, olívaolaj
2 szelet bacon

A körethez:
1 kg újburgonya
2 dl tejszín
3 gerezd fokhagyma
só
olaj a sütéshez

A medvehagymát levelenként megmostam, jól leráztam a vizet, majd vékony csíkokra vágtam. A tojásokat kettéválasztottam, a fehérjéből egy csipet sóval kemény habot vertem. A tojások sárgáját elkevertem a liszttel és a kakukkfűvel, sóval és frissen őrölt borssal ízesítettem. Jól összekevertem a medvehagymacsíkokkal, majd óvatosan hozzáadtam a tojásfehérje habot. Egy kb. 20x25 cm-es tűzálló tálat kivajaztam, megszórtam liszttel és elterítettem benne a medvehagymás masszát. 180 fokra előmelegített sütőben légkeveréssel 7 percet sütöttem. 
A csirkemellet hosszában vékony csíkokra vágtam, enyhén megsóztam. Egy serpenyőben felmelegítettem egy evőkanál vajat és egy evőkanál olajat. A csirkemell csíkokat a forró serpenyőben 4-5 perc alatt megsütöttem.
A medvehagyma piskótát kiborítottam a tűzálló tálból. Keresztben 2 részre vágtam. A csirkemellet eligazítottam a medvehagymás szeletek közepén, majd feltekertem. Egy-egy szelet baconnal körbetekertem, hogy ne nyíljon szét a piskóta. 200 fokra előmelegített sütőben néhány perc alatt megpirítottam.
A körethez az újburgonyát alaposan megmostam, felkockáztam. Konyharuhával a vizet leitattam róla. Forró olajban megsütöttem. A fokhagymákat megpucoltam, fokhagymanyomón átnyomtam, belekevertem a tejszínbe. A burgonyát papírtörlőre szedtem, leitattam az olajat, megsóztam, majd összekevertem a tejszínes fokhagymával.
A megsült húst felszeleteltem és a tejszínes burgonyával körítve tálaltam.

Sütőtöktorta fehércsokikrémmel

Húsvét előtt, amikor a kamrában pakolgattam, meglepődve fedeztem fel, hogy a bevásárlókosárban lapul egy sütőtök (ebből látszik milyen gyakran használom a bevásárlókosarat). Amint megláttam eszembe jutott ez a sütőtöktorta és a névnapomra kapott 20 cm-es kapcsos tortaforma, amit még ki sem próbáltam, és bár tökéletesen nem húsvéthoz illő desszert, nálunk a Sacher-nyuszi mellett ez készült a húsvéti ünnepekre. Nekem, mint sütőtökrajongónak, nagyon vissza kellett fognom magam, hogy ne egyem meg egyből az egészet. 

Hozzávalók 20 cm-es tortaformához:
A tésztához:
30 dkg sütőtök
20 dkg finomliszt
4 tojás
10 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1/2 csomag sütőpor

A krémhez:
20 dkg fehér csoki
15 dkg mascarpone
1 dl tejszín


A sütőtököt elektromos párolóban megpároltam. Amikor kihűlt, botmixerrel pépesítettem. A tojások fehérjét egy csipet sóval és 10 dkg cukorral habbá vertem. A tojássárgákat hozzákevertem a sütőtökpüréhez, belekevertem a lisztet, vaníliás cukrot, sütőport, majd óvatosan a tojásfehérje habot. Egy 20 cm-es kapcsos tortaformát kibéleltem sütőpapírral (alul és a peremén is). Beletöltöttem a masszát, 160 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel 75 percet sütöttem.
Amíg hűlt a torta elkészítettem a krémet. A csokoládét kockákra törtem, gőz fölött a tejszínnel folyamatosan keverve felolvasztottam. Amikor a csokoládé elolvadt levettem a gőzről és hozzákevertem a mascarponet. A krémet kicsit állni hagytam, addig kihámoztam a tortát a formából, majd felvágtam a tésztát 3 (majdnem) egyforma szeletre. Megkentem a krémmel az alsó szeletet, majd jött a második szelet, végül a teteje a torta oldala. Papírból kivágtam egy nyusziformát, ráhelyeztem a torta közepére, és kakaóval meghintettem a tetejét. 2 órára a hűtőbe raktam dermedni.