Sült kacsamell lilakáposztával, sajttallérral

Néhányszor megpróbálkoztam már a kacsamell készítésével, de eddig nem találtam meg a tökéletes elkészítési módját. Az utóbbi időben a húspult előtt állva, sokszor kacérkodtam a gondolattal, hogy vegyek kacsamellet, de mindig elvetettem a gondolatot, mondván úgysem lesz tökéletes, inkább menjünk a biztosra. De pénteken annyira szép melleket láttam, hogy nem tudtam otthagyni. Elkezdtem a neten böngészni a tökéletes sült kacsamell elkészítésének titkát, és összeállt végre a saját tökéletes receptem. Nem teljesen rozé, mert azt nem nagyon szeretjük, de kívül ropogós, belül porhanyós.

Hozzávalók 4 személyre:

2 kacsamell (kb. 80 dkg)

só, bors

2 evőkanál olaj

1 közepes fej lilakáposzta

1 fej lilahagyma

2 evőkanál cukor

3 evőkanál balzsamecet

őrölt kömény

só

10 dkg trappista sajt

A kacsamelleket kb. fél órával az elkészítés előtt szobahőmérsékleten pihentettem. A zsíros felét éles késsel bekockáztam. Mindkét oldalát bedörzsöltem sóval, borssal. Az olajat egy serpenyőben felmelegítettem, a zsíros felével lefele beletettem a melleket a serpenyőbe, és addig sütöttem, amíg a zsír kisült belőle (kb. 10 perc). Utána megfordítottam és néhány másodpercig a másik oldalát is sütöttem, amíg kérget nem kapott. A melleket áthelyeztem egy tűzálló tálba, ráöntöttem a kisült zsírt. A sütőt bekapcsoltam 170 fokra (nem légkeverés), amíg bemelegedett a kacsamell pihent. Betettem a melleket a sütőbe és kb. 20 percet sütöttem.

A káposztát vékonyra szeleteltem, besóztam. A cukrot egy nagyobb lábasban karamellizáltam, a felszeletelt lilahagymát rádobtam, összekevertem, majd következett a káposzta. Folyamatosan kevergettem, amíg a káposzta kis levet engedett. Hozzáadtam a balzsamecetet és egy kiskanál köményt. Fedő alatt, időnként megkeverve kb. 20 percet pároltam.

A sajtot lereszeltem, egy sütőpapírral bélelt tepsire kis halmokat helyeztem. Miután a kacsát kivettem a sütőből, betettem a sajtot és 3 percet sütöttem, amíg tallérokká nem olvadt és enyhén pirulni nem kezdett. Ekkor kivettem, és 2-3 percet pihenni hagytam, mielőtt hozzáértem, hogy megszilárduljon.

Kávés sült csokipuding

Amikor ezt a receptet választottam nem egészen erre az eredményre számítottam. Viszont állíthatom, hogy megtaláltam a tökéletes csokipuding receptjét. Olyan finoman remegős az egész, mint amilyennek egy pudingnak lennie kell. Egyszerűen tökéletes. 

Hozzávalók:

3 tojás

10 dkg cukor

15 dkg étcsokoládé

10 dkg vaj

1 dl kávé

1 evőkanál liszt

A csokoládét egy edénybe tördeltem, a vajat rászeleteltem, megöntöztem a kávéval, alacsony hőfokon olvadásig kevergettem. A tojásokat a cukorral felhabosítottam. Az olvadt csokimasszát belekevertem a tojásba, majd hozzákevertem az evőkanál lisztet. A masszát egy hosszúkás szilikonformába öntöttem. Vízzel félig megtöltött tepsibe állítottam. 160 fokos sütőben (légkeverés) 50 percet sütöttem. Amikor kihűlt, kiborítottam a formából. Tejszínhabbal tálaltam. 

Narancsos csokoládétorta

Szilveszterre készültem az alábbi tortával. Itthon nem szokott nagy sikert aratni, ha gyümölcsnek köze van a süteményhez, pedig nem sok ennél finomabb tortát ettem. Az alapja sacher-torta, a krém a tetején pedig habos-krémes csupa narancs. Az ötlet a solier-gourmet blogról szármarik, de a narancsos angolkrémet időhiány miatt leegyszerűsítettem.

Hozzávalók:

A tésztához:

4 tojás

10 dkg étcsokoládé

10 dkg vaj

10 dkg liszt

5 dkg porcukor

5 dkg kristálycukor

1 csomag vaníliás cukor

½ csomag sütőpor

A krémhez:

4 dl narancslé

1 csomag vaníliás pudingpor

1 narancs reszelt héja

4 dl tejszín

20 dkg cukor

10 g zselatin

A csokoládét apró kockákra törtem, egy edénybe dobáltam, a vajjal együtt nagyon alacsony hőfokon állandóan kevergetve megolvasztottam Belekevertem a masszába a porcukrot és vaníliás cukrot, majd a tojássárgákat. A fehérjéket a kristálycukorral kemény habbá vertem. A lisztbe belekevertem a sütőport, a csokimasszához kevertem, végül óvatosan összekevertem a csokikrémet a tojásfehérjével. A tésztát sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába (28cm) simítottam. 180 fokra előmelegített sütőben légkeveréssel 15 percet, majd 150 fokra állítva a sütőt, további 25 percet sütöttem. Kiemeltem a tortaformából és hagytam kihűlni.

A krémhez a pudingot 10 dkg cukorral megfőztem a narancslében, belekevertem a reszelt narancshéjat. A tejszínt a maradék cukorral kemény habbá vertem. Amikor a puding kihűlt a tejszínhabot óvatosan belekevertem. A zselatint feloldottam 4 evőkanál hidegvízben, nagyon lassan felmelegítettem, amíg a zselatin teljesen elolvad. Végül a megolvadt zselatint is óvatosan belekevertem a krémbe. A piskótát visszahelyeztem a tortaformába, ráöntöttem a krémet. Hűtőben legalább egy éjszakát pihentessük.  

Mignon csomagok

A szilvesztert mostmár hagyománynak mondhatóan Visegrádon töltöttük. eddig minden évben készítettem valami meglepetés finomságot, most sem akartam alábbadni. Ezeket a csokicsomagocskákat választottam. A mingonnal nem is jutott eszembe azonosítani, de amikor megkóstoltam a saját ajándékcsomagom, egyből a mignon jutott eszembe az ízéről. Nem vagyok egy nagyon mignon rajongó, nekem a cukrászdai változatok nagyon édesek, sosem jutna eszembe azt rendelni egy cukrászdában. De ez kifejezetten finomra sikeredett, mignonnak is elmenő sütike lett. Perzse a becsomagolása kicsit tovább tart, mint egy hagyományos csomagé. 

Hozzávalók 24 darabhoz:

15 dkg liszt

1 kiskanál sütőpor

2 evőkanál kakaópor

20 dkg porcukor

1 csomag vaníliás cukor

1 csipet só

3 tojás

0,5 dl forralt bor

1 dl olaj

1 kis üveg meggybefőtt

A mázhoz:

20 dkg étcsokoládé

2 evőkanál olaj

4 evőkanál tejszín

Színes Dr. Oetker Dekor Toll a díszítéshez

A hozzávalókat a meggy kivételével alaposan összekevertem, majd óvatosan belekevertem a lecsepegtetett meggyet. A tésztát egy 20x30 cm-es sütőpapírral kibélelt tepsibe öntöttem. 150 fokra előmelegített (légkeverés) sütőben 35 perc alatt megsütöttem. A tepsiben hagytam kihűlni, majd felkockáztam. Egy edényben alacsony hőfokon a csokoládét az olajjal és tejszínnel megolvasztottam. Egy kicsi mély tálba öntöttem és felkockázott süteményt az olvasztott csokoládéba mártottam. Amikor a máz megszilárdult dekor tollal  díszítettem.

Ötletadó: http://www.oetker.hu/oetker_hu/html/default/debi-8bnjlm.hu.html?Search=true

Diós kifli

Hozzávalók 32 darabhoz:

25 dkg mascarpone

25 dkg vaj

5 dkg nádcukor

30 dkg liszt

10 dkg dió

7 dkg nádcukor

1 tojás

A szobahőmérsékletű vajat kikevertem a mascarponeval és a cukorral, majd belekevertem a lisztet. A lágy tésztát kb. 1 órára a hűtőbe tettem. A diót elektromos aprítóval darabosra aprítottam, hozzákevertem a cukrot. A tésztát négy egyenlő részre osztottam, átgyúrtam. A négy részt egyenként lisztezett felületen kör alakúra nyújtottam. Megszórtam a dió-cukor keverékkel, majd 8 cikkre vágtam. A külső felétől indulva kiflivé tekertem, szilikonlappal borított tepsire helyeztem. Kívülről minden kiflit bekentem az enyhén felvert tojással. 175 fokra előmelegített sütőben 20 percet sütöttem.  

Ötletadó: http://www.nosalty.hu/recept/mascarpones-dios-kiflik

Bundás sütőtök

Nem is értem, hogy ezt miért nem fedeztem fel hamarabb...

Hozzávalók:

½ kg sütőtök

2 evőkanál liszt

4 evőkanál hideg szódavíz

1 tojás

só

olaj a sütéshez

A tészta hozzávalóit összekevertem, majd kb. ½ órára a hűtőbe tettem. A sütőtököt vékonyan felszeleteltem, meghámoztam, majd a szeleteket felcsíkoztam. A sütőtökcsíkokat megforgattam a hideg tésztában, majd forró olajban kisütöttem.

Ötletadó: http://fozzunkolaszul.blogspot.com/2010/10/rantott-sutotok.html

Citromos keksz

Amikor itthon voltam Manócskával nagyon sokféle kekszet sütöttem, hogy mindig legyen valami a kekszes dobozban. De mostanában mindig üresen tátonganak a dobozok. Ma délelőtt eszembe jutott a nagyon régen készített és nagyon finom citromos keksz. Keresgéltem a neten a receptet, ami alapján anno készítettem, de nem találtam. Találtam viszont sok más finomnak tűnő receptet, amiből az alábbi keksz állt össze délutánra:

Hozzávalók:

20 dkg vaj

15 dkg porcukor

1 csomag vaníliás cukor

35 dkg liszt

3 evőkanál búzadara

2 citrom lereszelt héja

1/2 citrom leve

só

10 dkg kandírozott citromhéj

porcukor

A vajat, a porcukrot, vaníliás cukrot és a citromhéjat habosra kevertem, hozzáadtam a citromlevet, sót, majd a lisztet és a búzadarát és addig kevertem, míg a massza összeállt. A végén adtam hozzá az apróra vágott kandírozott citromhéjat. Három rudat formáltam a puha masszából és alufóliába csavarva hűtőbe raktam. Amikor a rudak megszilárdultak, a kekszet fél centis karikákra vágtam és sütőpapírral bélelt tepsiben, 160 fokra előmelegített sütőben, adagonként 10 perc alatt megsütöttem. 

Mielőtt teljesen kihűlt, a kekszeket porcukorban megforgattam.

Ötletadó: http://piszke.blogspot.com/2011/03/tripla-citromos-keksz.html

Csülök aszpikban

A múlt hétvégi csülöknap másik fogása az alábbi aszpikos csülök. Szintén az új Szufléban figyeltem fel a receptre, a szilveszterre ajánlott fogások között. Még nem vagyok teljesen biztos benne, de azt hiszem része lehet a szilveszteri menünek. Persze bizonytalanságom nem a finomságából adódik, hanem mert 20 személyre kell készíteni, az alábbi adagot pedig hárman is elég gyorsan elfogyasztottuk.

Hozzávalók:

1 db közepes füstölt csülök

1 fej vöröshagyma

6 gerezd fokhagyma

2 kisebb sárgarépa

petrezselyem

8-10 szem bors

citrom

3 lapzselatin

1 fej lilahagyma

só

olívaolaj

balzsamecet

A csülköt a répával, hagymával, fokhagymával és a borssal addig főztem, amíg könnyen levált a csontról. Amikor megfőtt apróra tépkedtem. Egy marék apróra vágott petrezselymet összekevertem 2 citrom lereszelt héjával. Egy kis szilikonformába beleszórtam egy réteg csülökhúst, megszórtam a citromos petrezselyemmel, majd újra csülök, petrezselyem, amíg a forma megtelt. Leszűrtem 2,5 dl főzőlevet, megolvasztottam benne a zselatinlapokat, a húsra öntöttem. Hűtőben egy éjszakát dermesztettem.

A lilahagymát felaprítottam, enyhén sóztam ráöntöttem 2 evőkanál olívaolajat és 1 evőkanál balzsamecetet, összekevertem.

A formából kiborítottam az aszpikos csülköt, az elkészített lilahagymával és tormával tálaltam.

Csülkös ravioli

Nagyon nem vagyok még kibékülve az új szerkesztőjével a bloggernek. Semmit nem találok, nem úgy néznek ki a bejegyzéseim, ahogyan szeretném. Hiába választok ki egy megszokott formázást, nem az lesz az eredmény, ami eddig volt. Remélem, egyszer ezt is megszokom, csak többet kéne posztolni.

Tegnap a bundás reggeli után csülöknapot tartottunk. A Szufléban találtam egy karfiolleves receptet csülkös raviolival. El is készítettem a levest is és a raviolit is, de menet közben átalakult az eredeti elképzelés és nem egyben, hanem külön ettük a kettőt. Így a raviolihoz még ki kellett találnom valami mártást, és mivel a főzőlevet nem öntöttem ki, adta magát, hogy a csülökléből induljak ki. A raviolihoz nem használtam semmi extra eszközt. mivel nem vagyunk nagy tésztaevők (kivéve Manócska), eddig eszembe sem jutott, hogy házilag készítsek hasonlókat. Így külön eszközeim sincsenek a tésztakészítéshez. De a nyújtás közben egy tésztanyújtót szívesen elfogadtam volna, mert elég húzós karmunka volt kinyújtani a két lapot. Azért annyira nem volt veszélyes, hogy legközelebb ez venné el a kedvem a ravioli készítéstől. Egy lazacos ravioli még mindenképpen kipróbálásra kerül majd.

Hozzávalók:

A tésztához

25 dkg liszt

1 tojás

2 tojás sárgája

2 evőkanál víz

A töltelékhez

20 dkg főtt füstölt csülök

1 evőkanál tejföl

Az öntethez

1 dl csülök főzőlé

½ dl tejszín

bors

kakukkfű

A tészta hozzávalóit összedolgoztam, majd 2 órára a hűtőbe tettem. Két egyenlő részre osztottam, és mindkettőt kinyújtottam nagyjából egyforma 2 mm vastagságú lappá. A főtt csülköt a tejföllel elektromos aprítóval összekevertem. Az egyik tésztalapra egyenlő távolságban egymástól elhelyeztem 16 kupacot, majd lefedtem a másik lappal. Pizza vágóval egyenlő területű négyzetekre vágtam. A két lapon körbe összenyomkodtam. Lobogó, enyhén sós vízben a tésztát kifőztem. Az öntethez egy serpenyőben felmelegítettem a csülöklevet, fűszereztem, majd belekevertem a tejszínt. Folyamatosan kevergetve még néhány percet főztem, amíg kicsit besűrűsödött.

A tésztát az öntettel tálaltam.

Bundás kalács

Hozzávalók:

kakaós kalács

mogyorókrém

tojás

só

olaj a sütéshez

A kalácsot felszeleteltem, megkentem a mogyorókrémes szendvicseket készítettem. A tojást felvertem, megsóztam. Az olajat felmelegítettem, a kalácsszendvicseket megforgattam a tojásban, majd a forró olajban megsütöttem. Melegen tálaltam.