Duplán sajtos rúd

Biztos minden családban vannak olyan receptek, amik egy papírlapra vannak felírva elrejtve egy szakácskönyvben (esetleg füzetkébe), de senki nem tudja pontosan honnan származik. Ez a recept is ilyen, amiknek az eredete nem meghatározható. Férjem édesanyja készíti évek óta, én tőle kértem el a receptet, ő egy szomszédjától kapta jópár évvel ezelőtt. Egy biztos, érdemes továbbadni. Ja, és egy adag sosem elég...

Hozzávalók:
50 dkg liszt
40 dkg margarin
25 dkg reszelt sajt
1 evőkanál rum
1 evőkanál só
2 tojás 
4 dkg élesztő

10 dkg reszelt sajt a tetejére

A tojásokat szétválasztom. A fenti alapanyagokat a tojások sárgájával jól összedolgoztam, majd 2 órát pihentettem a tésztát. 
A megmaradt tojásfehérjéket a kinyújtás után a tészta bekenésére használtam. A tojássárgájával bekent tésztára reszelt sajtot szórtam, de tetszés szerint köménymaggal, szezámmaggal is beszórható.
180 fokra előmelegített sütőben 10 percet sütöttem.

Szilveszteri malackák

Valamikor valahol láttam egy fényképet nagyon aranyos szilveszteri malacokról, és tegnap délelőtt próbáltam megkeresni, de nem jött össze. Mostmár tudom, hogy Kata konyhájában láttam. De nem estem kétségbe, elővettem a jól bevált sajtos rúd receptjét, és megkreáltam a saját malackáimat :)

BOLDOG ÚJ ESZTENDŐT!

Nagyon mandula, nagyon csoki, nagyon finom!

Hétvégén sikerült összehoznom azt a tortát, ami végre kivétel nélkül mindenkinek ízlett. Gyorsan le is jegyeztem a receptet, nehogy elfelejtsem mik kerültek bele. Ez a torta biztos nem utoljára készült itthon, és szerintem módosításra sem szorul. Nekünk így volt tökéletes. A díszítés most nem sikerült tökéletesre, ezt még gyakorolnom kell, de ennek ellenére elfogyott. :)

Hozzávalók:
A mandulás laphoz:
15 dkg darált mandula
15 dkg cukor
1,5 evőkanál liszt
3 tojásfehérje

A krémhez:
15 dkg mandula
4 dl tej
2 tojás
1 csomag csokis pudingpor

10 dkg étcsokoládé

10 dkg cukor
3 dl tejszín
1 dkg zselatin

A csokimázhoz:
10 dkg 70%-os étcsokoládé
2,5 dkg vaj
5 evőkanál tejszín

A tortalaphoz egyszerűen összekevertem a hozzávalókat. 180 fokra előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tortaformában 20 percig sütöttem. A tortalapot hagytam hűlni.
A mandulát a krémhez kicsit megpirítottam (így jobban érvényesül az íze), majd aprítógépben felaprítottam. A tejet a tojásokkal, a pudingporral és a cukorral simára kevertem, majd alacsony hőfokon sűrű krémmé főztem. Beleolvasztottam az étcsokoládét. Amikor kicsit lehűlt belekevertem az aprított mandulát. A zselatint 4 evőkanál vízben elkevertem, majd nagyon lassan melegítve felolvasztottam. A tejszínt felvertem jó kemény habbá.
A tejszínhabot belekevertem a mandulakrémbe, majd belecsorgattam a zselatint és óvatosan az egészet összekevertem.
Mire a krém elkészült, a tortalap pont kihűlt. A tortaforma szélét kibéleltem sütőpapírral és a mandulás tésztára terítettem a krémet. 1 éjszakát dermesztettem hűtőben, de 2-3 óra is elég.
Másnap reggel elkészítettem a mázat: a csokit felolvasztottam a vajjal és a tejszínnel. Amikor kicsit kihűlt a tortaformában lévő krémre öntöttem. Tejszínnel díszítettem volna a tetejét, de ezt még gyakorolnom kell. Az oldalát szeletelt mandulával szórtam be.
A tejszín elmaszatolása ellenére, a torta nagyon finom lett.  

Zöldséges rétescsomagok

Már három napja megkaptam az új zöldségszeletelőmet, így nem halogathattam tovább a beavatást, ma már valami olyasmit kellett készítenem, ami apróra szeletelt zöldséget tartalmaz. Manócska különben is nagyon szereti a párolt, pirított zöldségeket, de most még kapott az egész egy réteskabátot is. A végeredmény nagyon jó lett, ebédre jót lakomáztunk belőle.

Hozzávalók:
2 sárgarépa
1 cékla
1 alma
2 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál méz
só, bors
10 dkg vaj
4 db réteslap

A sárgarépát, a céklát, és az almát lereszeltem. 1 evőkanál vajat megolvasztottam, majd rádobtam a zöldségeket és megpirítottam, ügyelve, hogy ne puhuljanak túl. A végén ízesítettem a szójaszósszal, mézzel, sóval, borssal, majd egy perc múlva levettem a tűzről. 
A maradék vajat megolvasztottam. A réteslapokat bekentem az olvasztott vajjal, majd 2-2 réteslapot egymásra helyezve, elnegyedeltem őket. Az így kapott 8 db négyzetet megtöltöttem a zöldséggel, és a réteslap széleit behajtogatva kis csomagokat készítettem. Szilikonlappal bélelt tepsibe helyeztem a kis csomagokat és a tetejüket is megkentem az olvasztott vajjal. 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütöttem.

Sajtkészítés otthon

Stahl Judit – Végre otthon című szakácskönyvében találtam rá erre a receptre, és amint megláttam tudtam, hogy ezt nekem egyszer el kell készíteni. Nagyon egyszerű az elkészítési módja ez alapján a házi sajtnak, és a végeredményben sem csalódtam. Bár az az igazság, hogy nem volt kellő türelmem kivárni, hogy a sajt megkeményedjen, így elég lágy masszát kaptam, de lehet, hogy így még sokkal finomabb, krémesebb sajthoz jutottam, mintha kivártam volna a megfelelő időket. Legközelebb azért kipróbálom, milyen ha kicsit tovább „érlelem”. A snidlinges, fokhagymás fűszerezés nekem nagyon bejött, de biztos kipróbálom majd más módon fűszerezve is.

Hozzávalók:
1 l joghurt
2 gerezd fokhagyma
1 csokor snidling
só
frissen őrölt bors

A joghurtot egy szűrő segítségével beleöntöttem egy textilpelenkába (a pelenkát a szűrőbe helyeztem). A szűrőt eltávolítva a pelenkát egy fakanálra kötöztem és egy kancsóba lógatva a hűtőbe tettem. 
24 óra múlva kivettem és a már kicsöpögött joghurtba belekevertem a fűszereket. Egy száraz textilpelenkába helyeztem vissza a krémet, majd újabb 48 órára a hűtőbe helyeztem, hogy tovább csöpögjön.  

Húsos palacsinta

Azért nem merem hortobágyi palacsintának nevezni (bár mi itthon, ezen a néven szólítjuk), mert úgy tudom, hogy azt szárnyashúsból készítik. Én viszont ettem már a Hortobágyon nagyon finom hortobágyi palacsintát, ami sertésből készült. Szóval a lényeg, hogy hús palacsintába töltve, mindegy minek nevezzük.  

Hozzávalók: 
20 db palacsinta
50 dkg sertéscomb vagy lapocka
3 db hagyma
3 evőkanál olaj
pirospaprika
só
3 dl tejföl
15 dkg reszelt sajt

A palacsinták készítését nem írom le, mert nincs konkrét receptem, csak adagolom érzés szerint a hozzávalókat.

A húsból bő lére eresztett pörköltet készítek:
A húst apró kockákra vágom. A hagymát felaprítom és az olajon üvegesre pirítom. Leveszem a tűzről és hozzákeverek 2 evőkanál pirospaprikát. Rádobom a húst, és fehéredésig pirítom, majd felöntöm annyi vízzel, hogy a húst ellepje. Megsózom. Kb. 1 órát főzöm, folyamatosan utántöltve az elfőtt vizet. A végén jó, ha sok lé marad, mert szükség lesz a lére is.
A húst aprítógépben felaprítom, majd néhány evőkanál lével összekeverem, hogy ne legyen száraz a hús.
A pépet beletöltöm a palacsintákba, melyeket egy tűzálló tálba helyezek.
A tejfölt összekeverem a megmaradt pörköltlével és a palacsintákra öntöm.
180 fokra előmelegítetett sütőben kb. 20 percet sütöm.
Reszelt sajttal megszórva tálalom. 

Narancsfelfújt

Ezt a desszertet merem ajánlani mindenkinek, aki a karácsonyi ételdömpingben valami könnyű, üdítő kis desszertre vágyik. Habkönnyű, savanykás, gyorsan elkészíthető akár több nappal előre is, mert a fagyasztást jól bírja.

Hozzávalók:
5 vastagabb héjú narancs
5 dkg cukor
4 dkg liszt
4 dkg vaj
3 tojásfehérje
porcukor a díszítéshez

A narancsokat jó alaposan megmosom. Az egyik narancs héját lereszelem, majd kifacsarom a levét. A maradék 4 narancsnak levágom a tetejét és kis késsel kivágom a húst a héjakból. A kivágott narancsok levét is kifacsarom egy szűrőn átpasszírozva.
A vajat felolvasztom, majd belekeverem a lisztet. Leveszem a tűzhelyről és belekeverem a narancshéjat, a narancsok levéből kapott kb. 3 dl narancslevet, és a cukrot. Visszateszem a tűzhelyre és folytonos kevergetés mellett sűrűre főzőm.
A narancshéjak alját fóliába csomagolom és tűzálló tálba helyezem.
Felverem a tojásfehérjéket és a kihűlt narancsszószhoz keverem. A masszát beleöntöm a narancsok héjába. 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöm.
A töltött, sületlen narancsokat előre is elkészíthetjük, fagyasztva is jól bírják. Ilyenkor nem kell a fólia, viszont 40 percig kell sütni.

Ötletadó: Laci báci receptgyűjteménye

Sajtsaláta

Folyamatosan azon agyalok mostanában, hogy mivel lehet kiváltani a vajas kenyér felvágottal vacsorákat. Nem igazán szeretem a felvágottakat, és Manócskát sem szívesen etetem ilyesmivel. De elég nehéz minden estére kiagyalni valami gyorsan elkészíthetőt, ami finom is, és mindenki szereti. Persze vannak jó ötletek, sok helyen olvastam finomabbnál finomabb vacsoránakvalót (gyűjtögetem is őket szorgalmasan), csak hát az időhiány… 

Hozzávalók:
10 dkg ementáli sajt
10 dkg füstölt sajt
5 dkg parmezán
1 közepes fej hagyma
10 cm póréhagyma
1 alma
1 kisebb sárgarépa
5 dkg dió
3 evőkanál majonéz
3 evőkanál tejföl
só, bors

A sajtokat lereszelem, a diót megdarálom, a hagymákat apróra darabolom. Az almát és a répát a nagylyukú reszelőn szintén lereszelem. 
A majonézt és a tejfölt összekeverem.
Egy tálban minden hozzávalót összekeverek, sózom, borsozom, és 1-2 órát hagyom összeérni az ízeket.
Most felezett paprikákba töltve tálaltam.

Narancsos répaleves

Valami nagyon gyors ebédet szerettem volna készíteni, hogy ne az ebédfőzéssel menjen el az egész délelőtt. Találtam is egy jó kis répalevest, gyors is, finom is, mi kell ennél több?

Hozzávalók:
3 közepes sárgarépa (kb. 50 dkg)
1 evőkanál vaj
1 dl tejföl
1 narancs leve
őrölt szerecsendió
só

A répákat hámozás után elnegyedeltem és elektromos párolóban 25 perc alatt megpároltam. A megpárolt répákat összeturmixoltam.
A vajat egy edényben megolvasztottam, majd a répaturmixot elkezdtem a vajon melegíteni. Amikor sercegni kezdett felöntöttem 2 dl vízzel és felforraltam. Sóval és szerecsendióval ízesítettem, majd folyamatosan kevergetve hozzákevertem a tejfölt. Levettem a tűzhelyről és belekevertem a narancslevet.

Ötletadó: W. Ungváry Renáta – A Kismama babakonyhája

 

VKF XXI - Őfelsége Núr konyhája 2

Néhány évvel ezelőtt, amikor elolvastam Őfelsége Núr, Jordánia királynéja - A nők tartják az égbolt felét című könyvet, nagyon szerettem volna eljutni Jordániába, de ez sajnos azóta sem valósult meg. Engem nagyon elragadott az a sok szép szó, ahogy Őfelsége Núr írt új hazájáról, és még most is úgy gondolom az olvasottak alapján, hogy nekem Petrat látni kell.

Őfelsége Núr leírása alapján, nagyon ritkán jutott idejük férjével, Husszein királlyal közösen nyugodtan üldögélni, kávézgatni, teázgatni, elfogyasztani mellé néhány aprósüteményt, pedig ez az arab világban nagy hagyomány. Ezért választottam második receptemnek egy hagyományosan arab aprósüteményt.

Arab kukoricás sütemény

Hozzávalók
20 dkg liszt
30 dkg kukoricaliszt
10 dkg barna cukor
15 dkg vaj
10 dkg aranymazsola
0,5 dl tej
4 ek fenyőmag
1 citrom reszelt héja
só

A mazsolát vodkába áztatom.
A két lisztet összekeverem a cukorral, egy csipet sóval, és a citrom reszelt héjával. A vajat megolvasztom, majd hozzákeverem a liszthez, ezután hozzáadom a tejet is. Ha nem áll össze a tészta további tejet öntök hozzá, míg kemény tésztát nem kapok. Belegyúrom a tésztába a lecsöpögtetett mazsolát és a fenyőmagot.
A masszából diónyi gömböket formázok, majd kicsit meglapítva sütőpapírral bélelt tepsire helyezem. 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütöm.

Ötletadó: Világkonyha – Öt földrész hatszáz receptje