Sajtkészítés otthon

Stahl Judit – Végre otthon című szakácskönyvében találtam rá erre a receptre, és amint megláttam tudtam, hogy ezt nekem egyszer el kell készíteni. Nagyon egyszerű az elkészítési módja ez alapján a házi sajtnak, és a végeredményben sem csalódtam. Bár az az igazság, hogy nem volt kellő türelmem kivárni, hogy a sajt megkeményedjen, így elég lágy masszát kaptam, de lehet, hogy így még sokkal finomabb, krémesebb sajthoz jutottam, mintha kivártam volna a megfelelő időket. Legközelebb azért kipróbálom, milyen ha kicsit tovább „érlelem”. A snidlinges, fokhagymás fűszerezés nekem nagyon bejött, de biztos kipróbálom majd más módon fűszerezve is.

Hozzávalók:
1 l joghurt
2 gerezd fokhagyma
1 csokor snidling
só
frissen őrölt bors

A joghurtot egy szűrő segítségével beleöntöttem egy textilpelenkába (a pelenkát a szűrőbe helyeztem). A szűrőt eltávolítva a pelenkát egy fakanálra kötöztem és egy kancsóba lógatva a hűtőbe tettem. 
24 óra múlva kivettem és a már kicsöpögött joghurtba belekevertem a fűszereket. Egy száraz textilpelenkába helyeztem vissza a krémet, majd újabb 48 órára a hűtőbe helyeztem, hogy tovább csöpögjön.  

Húsos palacsinta

Azért nem merem hortobágyi palacsintának nevezni (bár mi itthon, ezen a néven szólítjuk), mert úgy tudom, hogy azt szárnyashúsból készítik. Én viszont ettem már a Hortobágyon nagyon finom hortobágyi palacsintát, ami sertésből készült. Szóval a lényeg, hogy hús palacsintába töltve, mindegy minek nevezzük.  

Hozzávalók: 
20 db palacsinta
50 dkg sertéscomb vagy lapocka
3 db hagyma
3 evőkanál olaj
pirospaprika
só
3 dl tejföl
15 dkg reszelt sajt

A palacsinták készítését nem írom le, mert nincs konkrét receptem, csak adagolom érzés szerint a hozzávalókat.

A húsból bő lére eresztett pörköltet készítek:
A húst apró kockákra vágom. A hagymát felaprítom és az olajon üvegesre pirítom. Leveszem a tűzről és hozzákeverek 2 evőkanál pirospaprikát. Rádobom a húst, és fehéredésig pirítom, majd felöntöm annyi vízzel, hogy a húst ellepje. Megsózom. Kb. 1 órát főzöm, folyamatosan utántöltve az elfőtt vizet. A végén jó, ha sok lé marad, mert szükség lesz a lére is.
A húst aprítógépben felaprítom, majd néhány evőkanál lével összekeverem, hogy ne legyen száraz a hús.
A pépet beletöltöm a palacsintákba, melyeket egy tűzálló tálba helyezek.
A tejfölt összekeverem a megmaradt pörköltlével és a palacsintákra öntöm.
180 fokra előmelegítetett sütőben kb. 20 percet sütöm.
Reszelt sajttal megszórva tálalom. 

Narancsfelfújt

Ezt a desszertet merem ajánlani mindenkinek, aki a karácsonyi ételdömpingben valami könnyű, üdítő kis desszertre vágyik. Habkönnyű, savanykás, gyorsan elkészíthető akár több nappal előre is, mert a fagyasztást jól bírja.

Hozzávalók:
5 vastagabb héjú narancs
5 dkg cukor
4 dkg liszt
4 dkg vaj
3 tojásfehérje
porcukor a díszítéshez

A narancsokat jó alaposan megmosom. Az egyik narancs héját lereszelem, majd kifacsarom a levét. A maradék 4 narancsnak levágom a tetejét és kis késsel kivágom a húst a héjakból. A kivágott narancsok levét is kifacsarom egy szűrőn átpasszírozva.
A vajat felolvasztom, majd belekeverem a lisztet. Leveszem a tűzhelyről és belekeverem a narancshéjat, a narancsok levéből kapott kb. 3 dl narancslevet, és a cukrot. Visszateszem a tűzhelyre és folytonos kevergetés mellett sűrűre főzőm.
A narancshéjak alját fóliába csomagolom és tűzálló tálba helyezem.
Felverem a tojásfehérjéket és a kihűlt narancsszószhoz keverem. A masszát beleöntöm a narancsok héjába. 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöm.
A töltött, sületlen narancsokat előre is elkészíthetjük, fagyasztva is jól bírják. Ilyenkor nem kell a fólia, viszont 40 percig kell sütni.

Ötletadó: Laci báci receptgyűjteménye

Sajtsaláta

Folyamatosan azon agyalok mostanában, hogy mivel lehet kiváltani a vajas kenyér felvágottal vacsorákat. Nem igazán szeretem a felvágottakat, és Manócskát sem szívesen etetem ilyesmivel. De elég nehéz minden estére kiagyalni valami gyorsan elkészíthetőt, ami finom is, és mindenki szereti. Persze vannak jó ötletek, sok helyen olvastam finomabbnál finomabb vacsoránakvalót (gyűjtögetem is őket szorgalmasan), csak hát az időhiány… 

Hozzávalók:
10 dkg ementáli sajt
10 dkg füstölt sajt
5 dkg parmezán
1 közepes fej hagyma
10 cm póréhagyma
1 alma
1 kisebb sárgarépa
5 dkg dió
3 evőkanál majonéz
3 evőkanál tejföl
só, bors

A sajtokat lereszelem, a diót megdarálom, a hagymákat apróra darabolom. Az almát és a répát a nagylyukú reszelőn szintén lereszelem. 
A majonézt és a tejfölt összekeverem.
Egy tálban minden hozzávalót összekeverek, sózom, borsozom, és 1-2 órát hagyom összeérni az ízeket.
Most felezett paprikákba töltve tálaltam.

Narancsos répaleves

Valami nagyon gyors ebédet szerettem volna készíteni, hogy ne az ebédfőzéssel menjen el az egész délelőtt. Találtam is egy jó kis répalevest, gyors is, finom is, mi kell ennél több?

Hozzávalók:
3 közepes sárgarépa (kb. 50 dkg)
1 evőkanál vaj
1 dl tejföl
1 narancs leve
őrölt szerecsendió
só

A répákat hámozás után elnegyedeltem és elektromos párolóban 25 perc alatt megpároltam. A megpárolt répákat összeturmixoltam.
A vajat egy edényben megolvasztottam, majd a répaturmixot elkezdtem a vajon melegíteni. Amikor sercegni kezdett felöntöttem 2 dl vízzel és felforraltam. Sóval és szerecsendióval ízesítettem, majd folyamatosan kevergetve hozzákevertem a tejfölt. Levettem a tűzhelyről és belekevertem a narancslevet.

Ötletadó: W. Ungváry Renáta – A Kismama babakonyhája

 

VKF XXI - Őfelsége Núr konyhája 2

Néhány évvel ezelőtt, amikor elolvastam Őfelsége Núr, Jordánia királynéja - A nők tartják az égbolt felét című könyvet, nagyon szerettem volna eljutni Jordániába, de ez sajnos azóta sem valósult meg. Engem nagyon elragadott az a sok szép szó, ahogy Őfelsége Núr írt új hazájáról, és még most is úgy gondolom az olvasottak alapján, hogy nekem Petrat látni kell.

Őfelsége Núr leírása alapján, nagyon ritkán jutott idejük férjével, Husszein királlyal közösen nyugodtan üldögélni, kávézgatni, teázgatni, elfogyasztani mellé néhány aprósüteményt, pedig ez az arab világban nagy hagyomány. Ezért választottam második receptemnek egy hagyományosan arab aprósüteményt.

Arab kukoricás sütemény

Hozzávalók
20 dkg liszt
30 dkg kukoricaliszt
10 dkg barna cukor
15 dkg vaj
10 dkg aranymazsola
0,5 dl tej
4 ek fenyőmag
1 citrom reszelt héja
só

A mazsolát vodkába áztatom.
A két lisztet összekeverem a cukorral, egy csipet sóval, és a citrom reszelt héjával. A vajat megolvasztom, majd hozzákeverem a liszthez, ezután hozzáadom a tejet is. Ha nem áll össze a tészta további tejet öntök hozzá, míg kemény tésztát nem kapok. Belegyúrom a tésztába a lecsöpögtetett mazsolát és a fenyőmagot.
A masszából diónyi gömböket formázok, majd kicsit meglapítva sütőpapírral bélelt tepsire helyezem. 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütöm.

Ötletadó: Világkonyha – Öt földrész hatszáz receptje

VKF XXI - Őfelsége Núr konyhája 1

Azért örültem Piszke VKF témájának, mert mostanában nem sok időm jut olvasásra, de így legalább megvolt az indok, hogy újra kezembe vegyek néhány régen olvasott könyvet. A válogatás nem tartott sokáig, mert elég hamar kezembe került a könyv, ami végül megihletett: Őfelsége Núr, Jordánia királynéja - A nők tartják az égbolt felét. Nem a könyvből valók a receptek, de mindjárt az jutott eszembe, hogy egy arab-amerikai családból származó, Amerikában felnőtt nő, hogyan bírkózik meg az arab gasztronómiával. Én nyitott vagyok minden égtáj konyhájára, de azért nehéz lenne teljesen átszokni.

Jordániában a mansaf a legelterjedtebb nemzeti étel, de most nem ezt választottam, azon egyszerű oknál fogva, hogy a rizst nem nagyon szeretjük. A kebab viszont nagyon is megfelel a családi ízlésvilágunknak. Remélem Őfelsége Núr is meg lenne elégedve vele.

Shish Kebab sültpaprikaágyon
   
Hozzávalók:
Kebab
25 dkg csirkemell
2 gerezd fokhagyma
60 ml citromlé
2 ml só
25 ml olívaolaj
5 aszalt paradicsom
3 hagyma

Sültpaprika:
3 kaliforniai paprika
3 ek olívaolaj
2 ek balzsamecet
2 gerezd fokhagyma
só
majoránna

A fokhagymát fokhagymanyomón áttöröm. Egy tálban összekeverem a fokhagymát, a sót, a citromlevet és az olajat. A kockára vágott csirkemellet belekeverem a páclébe, és egy éjszakára állni hagyom. 
A hagymát elnegyedelem. Nyársra fűzöm váltakozva a húst, hagymát és paradicsomot.
180 fokra előmelegített sütőben 20 percet fóliával letakarva, majd 10 percet grillezve, megsütöm a nyársakat.

A paprikákat 180 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütőm, majd kiszedem egy tálba, amit 20 percre letakarok, hogy könnyebb legyen leszedni a paprika héját. A paprikákat megtisztítom, felszeletelem, egy lapos tálra helyezem. A fokhagymákat átnyomom a fokhagymanyomón, majd egy tálban összekeverem egy csipet sóval, az olajjal és balzsamecettel, majd rádobom a majoránnát. Az öntetet ráöntöm a paprikákra.

Tálalásnál a kebab nyársakat a sültpaprika salátára helyezem.

Ötletadó: http://www.cp-pc.ca/english/jordan/index.html

Kókuszcsók

A kókuszos habcsók nálam tipikusan maradékhasznosító recept. Igen, a tojásfehérjéről van szó. Persze nem minden alkalommal habcsók lesz a maradék fehérjéből, de most ráhangolódva a karácsonyi receptekre, azonnal ez jutott eszembe. 

Hozzávalók:
4 tojásfehérje (12 dkg)
12 dkg porcukor
12 dkg kókuszreszelék
2 dkg étkezési keményítő
csipet só

Azzal kezdem, hogy lemérem a tojásfehérjéket, és amennyit nyom, kimérek ugyanannyi cukrot és kókuszreszeléket.
A tojásfehérjéket a csipet sóval elkezdem a kézi mixerrel alacsony fokozaton keverni, majd ahogy keményedik a hab, úgy kapcsolom egyre feljebb a fokozatot. Amikor már sikerült egy kemény habot elérnem, akkor kezdem kanalanként hozzáadni a cukrot. Amikor már olyan kemény a hab, hogy nem bírja a mixer, lekapcsolom, és fakanállal óvatosan belekeverem a kókuszreszeléket és az étkezési keményítőt.
Formanyomóba kanalazom, és csinos kis halmokat próbálok kreálni egy sütőpapírral bélelt tepsire.
150 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöm úgy, hogy egy fakanállal kitámasztom résnyire a sütő ajtaját. Lekapcsolom a sütőt, de nem veszem ki, hanem még néhány órát száradni hagyom a sütőben.

Saint-Honore torta

Hétvégén névnapot ünnepeltünk. Úgy egyébként nem szokásom névnapra tortát sütni, de mostanában annyira belejöttem a sütögetésbe, hogy nem hagyhattam ki. Meg különben is, már nagyon régen kinéztem magamnak ezt a tortát, csak a megfelelő alkalmat vártam, hogy elkészíthessem. Első nekifutásra az alja nem jött össze, mert a recept szerint koncentrikus köröket kell a tortaforma aljába nyomni, de nekem sütés után sem értek össze, pedig elég közel voltak. De volt elég tésztaalap, így másodszorra is nekifutottam, de akkor már nem köröztem, hanem belesimítottam a maradék tésztát a tortaforma aljába. Szerintem így is tökéletes lett, és nagyon finom. A tészta egy részét úgyis össze kell törni a díszítéshez, így a nem összeérő köröknek is megvolt a helye.

Hozzávalók: 
Az égetett tésztához:
25 dkg liszt
10 dkg vaj
6 tojás
2,5 dl víz
½ kk. sütőpor
só

A krémhez:
10 dkg cukor
15 g zselatin
4 tojássárgája
1 zacskó vaníliás pudingpor
4 dl tej
1 vaníliarúd
4 dl tejszín
1 zacskó habfixáló

A 2,5 dl vizet feltettem melegíteni, megolvasztottam benne a vajat, majd lassan belekevertem a sütőporral, sóval elkevert lisztet, és addig főztem, míg a tészta el nem vált az edény falától. Ekkor levettem a tűzhelyről, kicsit hűlni hagytam, majd egyenként belekevertem a 6 tojást. A tészta kb. 1/3-át egy kerek sütőpapírral bélelt tortaformába simítottam, a maradékot nyomóformába kanalaztam és apró fánkocskákat nyomtam belőle. Az egészet 220 fokra előmelegített sütőben 18 perc alatt megsütöttem.
A krémhez a zselatint 1 dl vízben felolvasztottam, majd hűlni hagytam. A vaníliarúdból kikapartam a közepét, majd 3 dl tejjel és 5 dkg cukorral felforraltam. A tojássárgákat simára kevertem a pudingporral és a maradék 1 dl tejjel, majd hozzáadtam a vaníliás tejet, és gőz fölött besűrítettem. Amint besűrűsödött elkevertem benne a zselatint. A tejszínt a habfixálóval és a maradék cukorral kemény habbá vertem, majd óvatosan belekevertem a kihűlt vaníliás krémbe. 
A tortaforma oldalát újrabéleltem sütőpapírral, belefektettem a tésztalapot, majd tetejére simítottam a krémet. 12 órára hűtőbe helyeztem.
A díszítéshez kiválogattam a 17 legszebb fánkot, a többit pedig apróra tördeltem és az oldalát a fánktörmelékkel díszítettem. A kiválogatott fánkokat karamellbe mártottam, és a torta tetejére kerültek. A torta tetejét ezen kívül csokidarával szórtam be.

Ötletadó: Lajos Mari – Hemző Károly: 66 torta

Adventi mézeskalács naptár

Sosem készítettem még adventi naptárat, idén volt az első próbálkozásom. Sokat gondolkodtam, hogy milyen legyen, azt az egyet tudtam, hogy nem csoki lesz becsomagolva. Már nem emlékszem pontosan hol, de egyik magazinban láttam ezt a mézeskalács megoldást és nagyon megtetszett. Persze az sokkal szebb volt, mint az enyém, de elsőre meg vagyok magammal elégedve :) A mézeskalács is újdonság volt, nem dolgoztam még vele, és hiába írták a szakácskönyvben, hogy 7-8 perc elég a sütőben, nekem 7 perc alatt megégett kicsit. Legközelebb jobban figyelek majd... Mostmár csak azt kell kitalálnom, hogyan őrízgessem, hogy még 24-én is fogyasztható legyen.

Hozzávalók:

5 dkg vaj
25 dkg liszt
12,5 dkg méz (narancsvirágmézből készítettem)
6 dkg barna cukor
1 citrom
1 tojás
1 zacskó sütőpor
1 ek mézeskalács fűszerkeverék

A vajat, a cukrot és a mézet lassú tűzön addig kevergettem, míg a cukor el nem olvadt.
Összekevertem a lisztet a sütőporral, fűszerkeverékkel és a citrom lereszelt héjával.
A kihűlt mézes masszához kevertem a tojást, majd a fűszeres lisztet. Az így kapott tésztát 1 éjszakára a hűtőbe tettem.
Másnap a tészta 1/3-át kinyújtottam 3-4 mm vastagságúra, majd késsel 24 db kb. 2x2 cm-es négyzetet vágtam. A maradék tésztát is kinyújtottam, és méretminta miatt felpakoltam rá a 24 négyzetet, így vágtam körbe. Sütésnél újra leszedtem a négyzeteket. (Természetesen, amikor áthelyeztem a karácsonyfát a tepsire, több helyen elszakadt, legközelebb okosabb leszek és a szilikon gyúrólapon készítem.) 200 fokra előmelegített sütőben 7 perc sütés kicsit soknak bizonyult.
A kihűlt négyzeteket megolvasztott fehércsokiba mártottam félig, így ragasztottam fel őket a karácsonyfára. Végül a legidőigényesebb rész következett, a számok megformázása marcipánból. 

A mézeskalács receptet Lajos Mari - Hemző Károly: 66 karácsonyi édesség című könyvében találtam.