VKF XXV - Burgonyás lángos

Néhány nappal ezelőtt még biztos voltam benne, hogy ezt a VKF-et kihagyom. Pedig CukrosKata burgonyás ötlete nagyon jó volt. Csak egyszerűen sem időm, sem ötletem nem volt. És pénteken délután nagyon lángos ehetnékem támadt. Miután elkészítettem a tésztát, akkor nyugodtam meg, hogy mégsem maradok le a 25. VKF-ről. Ez a lángos lesz a VKF ételem, mert hát ebben is van burgonya, bár a lángosról nem feltétlenül ez jut eszébe először az embernek. 

Hozzávalók 10 darabhoz:
50 dkg liszt
25 dkg áttört főtt burgonya
1 csomag szárított élesztő
2 dl tej
1 kiskanál cukor
olaj a sütéshez

A burgonyát apró kockákra vágva, enyhén sós vízben megfőztem, majd leszűrtem és áttörtem. Egy keverőtálban elkevertem az élesztővel összekevert liszttel. A tejet langyosra melegítettem és elkevertem benne a cukrot, majd hozzáöntöttem a liszthez. Félkemény tésztát dagasztottam belőle, majd kb. 2 órát kelesztettem. A megkelt tésztából cipókat formáztam, tálcára téve további 15 percet pihentettem, kelesztettem. Végül a cipócskákat laposra húztam és forró olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütöttem.

Ötletadó: Pelle Józsefné összegyűjtött receptjei

Calzone magyarosan

Ha nagyon leegyszerűsíteném a dolgot, akkor egy összehajtott pizzáról van szó. Bár ezért a megjegyzésért lehet, hogy sokan felkapnák a fejüket, hogy ez egyáltalán nem így van. Az igazság, hogy eredeti Nápolyból származó calzonet még sosem kóstoltam, de remélem egyszer eljutok Nápolyba (és nem csak a calzone miatt), hogy megkóstolhassam. Én a receptet a Szakácskönyv kenyérsütő gépekhez című könyvben találtam, a töltelék pedig az itthon található alapanyagokból készült.

Hozzávalók:
25 dkg liszt
1,5 dl víz
0,3 dl olaj
3,5 g szárított élesztő
1 kiskanál só
½ kiskanál cukor

A töltelékhez:
10 dkg füstölt parasztsonka
10 dkg kolbász
1 nagyobb fej hagyma
10 dkg feta sajt
1 evőkanál olaj

1 tojás 

A tészta hozzávalóit jól összedolgoztam, dagasztottam. Langyos helyen 2 órát kelesztettem (közben egyszer átgyúrtam). Ameddig kelt a tészta elkészítettem a tölteléket. Egy serpenyőben felmelegítettem az olajat és megpirítottam rajta a félkarikákra vágott hagymát. Ezután rádobtam az apró kockákra vágott sonkát és a felkarikázott kolbászt. További néhány percet pirítottam, amíg sonka átsült.
A megkelt tésztát két egyenlő részre osztottam, és megpróbálkoztam 1-1 5 mm vastag korongot nyújtani mindkettőből (az alakja nem lett tökéletes). Megtöltöttem a töltelékkel, hozzáadva a felkockázott feta sajtot is. A tésztakorongok szélét bekentem tojással, majd kettéhajtottam és villával összenyomkodtam. A tészták tetejére is került az enyhén felvert tojásból. 220 fokra előmelegített sütőben 20 percet sütöttem. 

Bodzazselé

Elvirágzott az udvarunkon a bodzabokor. De idén nem sok virág maradt elérhető magasságban, nagyon sokat szorgoskodtam bodzaügyben. Több héten keresztül bodzalimonádézgattunk, és elkészült 3 liter nagyon finom bodzaszörp is Duende receptje alapján. Nagyon sok blogban olvastam jobbnál jobb bodzás finomságot, de ami legjobban megfogott az Napmátka bodzazseléje volt. Nem sokat gondolkodtam, hogy elkészítsem-e. És nagyon örülök a receptnek, szerintem fenségesen finom zselé lett belőle. Egyetlen változtatásom, hogy alma nélkül készítettem, így is teljesen jól bezselésedett. Kis üvegekbe töltöttem, remélem nem lesz semmi baja. Az első üveget már meg is ettük, palacsintára kenve nagyon finom volt. A második üvegre mostanában Manócska jár rá, ha észreveszi a hűtőben, nem bírja ki, hogy ne egyen legalább egy falatot belőle :)

Azonban egy kicsit továbbgondoltam a receptet és elkészítettem egy bodzás borzselé változatot is. Ami kimaradt az üvegekből azt pohárba töltöttem és friss eperrel és ananásszal próbáltuk ki. Szerintem ez is nagyon finom lett.

Hozzávalók:
5 dl félédes fehérbor
5 dl víz
10 bodzavirág
3 evőkanál cukor
1 csomag Haas Quittin 3:1 Zselésítő
1 citrom

A bor és víz keverékébe beáztattam a bodzavirágokat és 1 napig hagytam benne állni. Másnap leszűrtem egy edénybe, majd belefacsartam a citrom levét. A zselésítőt beleöntöttem, jól elkevertem és állandó kevergetés mellett felforraltam. A végén belekevertem a cukrot is.

Sonkás zöldborsó

Amikor kb. 1 éve Dolce Vita Firenzei zöldborsója nyomán elkészítettem ezt a gyors vacsorát, nagyon beleszerettem. Azóta is nagyon gyakran készül itthon, bár legtöbbször fagyasztott borsóból, de szerintem abból is éppolyan finom. Amikor tavaly először készítettem, emlékszem Manócskával ültünk a nappali közepén, és fejtettük a borsót. Nagy élmény volt mindkettőnknek. Nekem főleg azért, mert folyamatosan Manócskán volt a szemem, hogy nehogy eszébe jusson valami csínytevés a borsószemekkel, így mondhatni vakon pucoltam :)  Szóval ez igazi manókaja, mert segédkezni tud az elkészítésben is, gyorsan megvan, és nagyon finom.

Hozzávalók:
½ kg tisztított zöldborsó
15 dkg füstölt parasztsonka
3 gerezd fokhagyma
só, bors
petrezselyem

A sonkát apró kockákra vágtam és beledobtam a wokba pirulni. Amikor jól megpirult, rányomtam a zúzott fokhagymát és nagyon rövid ideig, hogy a fokhagyma meg ne égjen, még pirítottam egy kicsit. Következett a zöldborsó, majd a frissen őrölt bors és nagyon kevés só. Az egészet közepes hőfokon kb. 5-6 percet pirítottam, időnként megkeverve. 
Friss, apróra vágott petrezselyemmel tálaltam.

Csirkés zöldséges egytál

Magam számára nem túl jó hír, hogy hétfő óta hivatalosan visszatértem a dolgozók körébe. Ez igazából csak szeptembertől jelent majd változást manóéletünkben, addig ugyanis jól megérdemelt szabadságomat töltöm. Csak a szeptember olyan hamar itt lesz, hogy inkább nem is akarok belegondolni... Addig is igyekszem finomakat főzni, bár a nagy melegben szerintem nem sok kedvem lesz hozzá. És persze igyekszem minden Manócskával töltött pillanatot kihasználni :)

Hozzávalók:
1 csirkemellfilé
3 kisebb cukkíni
1 közepes répa
1 kis konzerv kukorica
1 dl tejszín
15 dkg reszelt sajt
1 kiskanál kakukkfű
só, bors
2 evőkanál olaj

A csirkemellet apró kockákra vágtam. Az olajat egy serpenyőben felmelegítettem, rádobáltam a csirkemell kockákat. Hozzáadtam a kakukkfüvet, sóztam, borsoztam. Időnként megforgatva 10 percet pirítottam. 
A cukkínit és a répát nagylyukú reszelőn lereszeltem, majd egy tűzálló tálba öntöttem és rászórtam a kukoricát is. A húst a zöldségek tetején egyenletesen elosztottam, ráöntöttem az egészre a tejszínt. Fóliával letakarva 200 fokra előmelegített sütőben 20 percet sütöttem. Levettem a fóliát, megszórtam a reszelt sajttal és addig sütöttem még, amíg a sajt szépen megpirult.

Bodzaszörp

Igazából nem a klasszikus értelemben vett szörpről van szó, mert cukrot is alig tartalmaz, és hosszabb ideig eltartani sem lehet. Lehet, hogy csak egyszerűen bodzavíz. De azért nevezem szörpnek, mert higítva isszuk az elkészült ízesített vizet. A kertben még mindig virágzik a bodza, nagyon gondolkodom rajta, hogy készítek olyan szörpöt is, amit majd télen is ízlelgethetünk. Most viszont kb. másfél hete iszogatjuk ezt folyamatosan, én nem tudom megunni, annyira finom.

Hozzávalók:
6-8 bodzavirág
4 citrom
3 evőkanál cukor
8 dl víz

A bodzavirágokat jól leráztam és folyó víz alatt gyorsan átmostam. 3 citrom levét kicsavartam, a negyedik citromot felszeleteltem. A cukrot belekanalaztam egy kancsóba, majd ráöntöttem a vizet és jól elkevertem. Hozzáöntöttem a citromlevet és azt is jól belekevertem. A bodzavirágokat óvatosan belenyomkodtam a vízbe, legvégül beletettem a szeletelt citromot is. Hűtőben 2 napig áztattam a virágokat. 2 nap után leszűrtem és kb. négyszeresére higítottam, így még 2-3 napot tárolható (tovább nem próbáltam mert elfogyott).  

Limoncello

Stahl Judittal kapcsolatban úgy vettem észre nagyon megoszlanak a vélemények. Még nálunk itthon is. Én nagyon szeretem a receptjeit, a könyveit (a tv-ben már annyira nem), de a férjemnek az a véleménye, hogy bármit főzhetek, csak ne Stahl legyen :)  

Az alábbi limoncello receptet is Stahl Judit - Végre otthon könyvében találtam. Egy kicsit változtattam a recepten, mert a cukor mennyisségét nagyon soknak találtam. Nekem a harmadával is bőven édes volt. Már többször készítettem, nagyon finom, főleg ha a mélyhűtőben tároljuk és fagyasztott pohárba töltjük. Nagyon itatja magát, ezért óvatosan vele...

 

Hozzávalók:
6 citrom
7 dl vodka
20 dkg cukor
5 dl víz

A citromokat alaposan megmostam, majd zöldséghámozóval lehámoztam a héjukat (a megmaradt citromokból finom limonádét készítettem). Egy csatos üvegbe helyeztem a citromhéjat és ráöntöttem a vodkát. Sötét, hűvös helyen 1 hétig áztattam a citromhéjat a vodkában. 
A cukorból és a vízből szirupot főztem, és amikor kihűlt összekevertem a leszűrt vodkával. Jól záródó üvegekbe töltöttem. 

Joghurtos padlizsánsaláta

Ezen a héten úgy döntöttem, hogy megpróbálom felhasználni a felhalmozódott készleteket (főleg mélyhűtő). Ezért valószínűleg újdonságokat nem készítek. remélem ennek okán lesz időm felrakni a jócskán összegyűlt ételfotók receptjeit és nem gyarapítom tovább a gyűjteményt. Ez a padlizsánsaláta is kb 2 hete készült, csak mindig volt valami számomra érdekesebb, ami megelőzte. De most eljött az ő ideje is.

 
Hozzávalók:
2 közepes padlizsán
1 fej lilahagyma
2 dl joghurt
petrezselyem
só, bors
2 evőkanál olaj

A padlizsánokat megpucoltam, apró kockákra vágtam. Az olajat egy wokban felmelegítettem és rádobáltam a padlizsánkockákat. Időnként megrázogatva, keverve néhány perc alatt átsütöttem a padlizsánt. Amíg hűlt a petrezselymet megmostam felaprítottam, a lilahagymát elfeleztem és vékonyan felkarikáztam. A joghurtba belekevertem a sót és frissen őrölt borsot. Egy tálba átkanalaztam a padlizsánt, rászórtam a lilahagymát, petrezselymet és ráöntöttem a joghurtot, majd alaposan összekevertem. Fogyasztás előtt érdemes 1-2 órát hűtőben tárolni, hogy összeérjenek az ízek.
Sült mozzarella szeletekkel tálaltam.

 

Epres-csokoládés-kókuszos pohárkrém

Az alábbi desszertnek az ihlete két helyről érkezett. Először Ízbolygónál láttam egy csodafinomnak ígérkező pohárkrémet, innen származik a kókuszos csoki ötlete. A tejszínhabos változatot pedig a Nők Lapja Konyha májusi számában láttam. Így lett a kettőből egy desszert. 

Hozzávalók 6 pohárhoz:
12 dkg 70 %-os csokoládé
30 dkg eper
6 dl tejszín
5 dkg cukor
3 evőkanál kókuszreszelék
4 evőkanál kókuszlikőr (saját készítés)

½ liter tejszínt kemény habbá vertem, menet közben hozzákeverve a cukrot. A csokoládét gőz fölött megolvasztottam, majd hozzákevertem a maradék 1 dl tejszínt és a kókuszreszeléket. Kicsit hagytam hűlni. A tejszínhabot két nem teljesen egyenlő részre osztottam (kb. 2:3 arányban). A kevesebb habhoz hozzákevertem a kókuszlikőrt. A nagyobb mennyiségű habot óvatosan hozzákevertem az olvasztott csokoládéhoz. Előkészítettem 6 poharat és a poharak aljára kanalaztam a csokikrémet. Ezután következett a felezett eprek elhelyezése, majd a kókuszlikőrös tejszínhab. A tetejét a maradék apróra vágott eperrel díszítettem. 

Kuglóf formában sült fasírt

Nem tudom másoknál mi a fasírthelyzet, de nálunk nincs az a mennyiség, ami nem fogyna el estére. A fasírt a többi hússal ellentétben eteti magát, mi nem tudunk betelni vele. Egyben sült változatot nagyon ritkán sütök (pedig ez lenne az egyszerűbb), inkább a fasírtgolyócskákat választom. Paradicsommártás fasírtgolyócskával, hú az nagyon-nagyon finom. Bármikor jöhet :)
Most tanultam férjem anyukájától, hogy krumplinyomóval kell összedolgozni a hozzávalókat (főleg a zsemle+hús) és tényleg sokkal finomabb lett az állaga, mint amikor csak kézzel gyömöszöltem.

 

Hozzávalók:
1 kg darált sertéshús
2 tojás
2 száraz zsemle
1 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 evőkanál pirospaprika
só, bors

A darált húst beleraktam egy nagy keverőtálba. A zsemléket tejbe áztattam, majd néhány perc után, amikor már jól megszívták magukat, kinyomkodtam és beledobtam a hús mellé. A hagymát elektromos aprítóban finomra aprítottam és a préselt fokhagymával együtt ezt a húshoz adtam. A végén következett a pirospaprika, só és frissen őrölt bors. Krumplinyomóval az egészet jó alaposan összenyomkodtam, majd még egy kicsit kézzel is gyömöszöltem. A kapcsos tortaformám kuglóf betétjét használtam a sütéshez, ebbe töltöttem a masszát. 200 fokra előmelegített sütőben 1 órát sütöttem.
Medvehagymás krumplipürével és mexikói párolt zöldséggel tálaltam.